Richard Jung / Getty Images
Culantro is in de volksmond bekend als chadon beni in het Engels sprekende Caribische gebied. Het wordt veelvuldig gebruikt in de keuken van Trinidad en Tobago - het is zelfs een van de belangrijkste kruiden bij het koken in die republiek met twee eilanden. Het wordt ook gebruikt om recaito of sofrito te maken in de Puerto Ricaanse keuken, en het wordt soms gebruikt in Aziatische sushi. Het is inheems in Mexico en Zuid- en Midden-Amerika, maar het wordt ook gekweekt in Hawaii, evenals in Cambodja, Vietnam en Mexico. Het groeit het hele jaar door in gebieden die worden gegeven aan warme, vochtige klimaten.
Culantro Vs. koriander
Koriander en koriander zijn qua smaak vergelijkbaar met Chadon Beni, maar de naam "culantro" is niet synoniem met koriander - ook bekend als Mexicaanse koriander. De twee planten lijken veel op elkaar en ze ruiken zelfs een beetje op elkaar. Ze zijn in feite verre neven, maar culantro is een andere plant. Chadon Beni is veel intenser en krachtiger - ongeveer acht tot 10 keer krachtiger van smaak. Wees gewaarschuwd - je moet het verstandig gebruiken.
In dezelfde familie als wortelen, selderij en peterselie, maar culantro is misschien moeilijker te vinden op de Amerikaanse markten dan deze groenten.
De plant heeft lange, gekartelde bladeren en zal in een blauwe bloem barsten als hij mag bloeien. Het begint smaak en textuur te verliezen nadat het tot bloei komt.
Chadon Beni gebruikt
Van Chadon Beni kan een pasta worden gemaakt die is opgenomen als ingrediënt in groene kruiden. Er kan ook een saus van worden gemaakt en het wordt beschouwd als een must-have kruiderij met bak en haai. Het wordt vaak toegevoegd aan recepten voor bonen en rijst. Wanneer het vers wordt gehakt, kunnen chadon beni of culantro worden gebruikt om vlees, zeevruchten, groenten en verse fruitsalsa's op smaak te brengen.
Maar chadon beni heeft ook veel meer mogelijkheden dan koken. Wanneer het in een thee wordt gedrenkt, kan het de symptomen van verkoudheid en griep kalmeren en ondanks zijn potentie kan het een maagklachten verlichten. Er zijn mensen die zweren dat het een hoge bloeddruk verlaagt en dat de ontstekingsremmende eigenschappen astmasymptomen kunnen verlichten. Het kan ook helpen bij het bestrijden van pijn door blauwe plekken, oorpijn en kiespijn omdat het ontstekingsremmend is. Het werd in de afgelopen eeuwen gebruikt om epileptische aanvallen te behandelen.
Culantro is rijk aan calcium en het is een goede bron van riboflavine, ijzer, caroteen en vitamine A, B-complex en C.
Aankoop en opslag van Chadon Beni
Chadon Beni wordt verkocht in gemengde kruidenpakketten of in stapels bladeren, zowel in de supermarkt als op de boerenmarkten, maar je zult het waarschijnlijk het meest vers vinden op de Puerto Ricaanse en West-Indiase markten. Zoek naar planten met hele, diepgroene bladeren voor optimale frisheid. De wortels moeten intact zijn. Je kunt ook online zaden kopen en zelf kweken.
Wikkel Chadon Beni in keukenpapier en bewaar in zakjes met rits of luchtdichte containers.
