Diana Rattray
Meerval, een van de meest populaire voedingsmiddelen in het zuiden, wordt meestal gegeten gebakken met hush puppy's. Er zijn ongeveer 2.000 soorten meerval, waarvan de naam (waarschijnlijk vanwege de snorharen) voor het eerst in druk verscheen in 1612. Noord-Amerika heeft 28 soorten meerval, waarvan er meer dan een dozijn worden gegeten. De meest populaire eetbare meerval zijn de "kanaalmeerval", de "witte meerval" en "blauwe meerval".
In het zuiden worden meervallen op viskwekerijen gekweekt (ongeveer 90 procent in Mississippi) en worden ze vers of ingevroren verkocht. Ongeveer 60 procent wordt gekweekt binnen een straal van 65 mijl van Belzoni, Mississippi, de zelfbenoemde meervalhoofdstad van de wereld.
Hush puppy's zijn een favoriete aanvulling op gefrituurde meerval en worden vaak geserveerd met andere soorten gefrituurde vis. Hush-puppy's, ook bekend als maïsdodgers, zijn gefrituurde kleine maïsmeelbroodjes. De populaire legende rond de hush puppy neemt ons mee terug naar de burgeroorlog. Zuiderlingen zaten naast een kampvuur en maakten hun maaltijden klaar. Als Yankee-soldaten in de buurt kwamen, gooiden ze hun blaffende honden een deel van de gefrituurde cakes met het commando Hush, puppy's.
Meerval kan worden gebruikt in elk recept dat vraagt om een witte niet-vette vis, maar de meeste zuiderlingen geven er de voorkeur aan dat het wordt gebaggerd in maïsmeel en gebakken, met hush puppy's, koolsalade, friet en ketchup. Volgens Craig Claiborne, auteur van Craig Claiborne's Southern Cooking, is gefrituurde meerval zonder ketchup als een hotdog zonder mosterd.
Meerval en aanverwante visrecepten
- Hoe maak je klassieke zuidelijk gebakken meerval: een basisrecept voor gefrituurde meervalfilets met karnemelk en een mengsel van maïsmeelcoating. Cajun gekruide bier gehavende gebakken vis: deze hapklare visnuggets worden gehavend en tot in de perfectie gebakken. Ze maken fantastische vistaco's! (foto) Pan Fried Catfish: deze eenvoudige methode werkt op het fornuis of boven een kampvuur. Basic Gefrituurde Meervalfilets Met Hush Puppies: Gefrituurd met een klassieke maïsmeelcoating. Eenvoudige gegrilde meerval: Meervalfilets worden gegrild met slechts een paar eenvoudige kruiden. Gebakken citroenmeerval in folie: de meerval wordt gebakken in folie met citroen en groenten. Gevulde Meervalfilets: een hartige broodkruimelvulling vult deze gebakken meervalfilets. Cajun Fish Courtbouillon: Serveer deze fantastische Cajun-hof-bouillon met stokbrood. Meerval Chowder met spek en tomaten: deze vissoep is een heerlijke soep op basis van tomaten met stukjes meerval. Gebakken Panko Crusted Fish: deze eenvoudige visfilets worden gebakken, niet gefrituurd. Gemakkelijk gebakken visfilets: eenvoudige "fish 'n chips" stijl gebakken visfilets.
Hush Pups
- Hoe Southern Hush-puppy's te maken: een eenvoudige versie van dit klassieke gebakken brood. Basische Hush-puppy's met groene ui: groene uien worden vaak toegevoegd aan hush puppy-beslag. Eenvoudige hush-puppy's met crème-achtige maïs: deze hush puppy's zijn verrassend gemakkelijk te mengen, en ze zijn gemaakt zonder eieren. Een blikje roomachtige maïs biedt alle vocht die je nodig hebt. Diepgebakken Southern Hush Puppies: deze hush puppy's zijn gemaakt met zelfrijzende maïsmeelmix, samen met zoete melk en fijngehakte groene ui. Bierbeslag Hush Puppies: Gebruik een licht of donker bier om deze heerlijke hush puppies te maken. Corn oesters: Deze gefrituurde maïs oesters zijn donzige kleine maïskoek beignets die bij elke maaltijd heerlijk zouden zijn. voor de textuur van hush puppy's, laat de suiker in deze beignets weg en serveer ze met uw meerval, of probeer deze maïs en spek beignets.
