Waarom Canning op grote hoogte anders is
Beide soorten inblikken - inblikken in kokend waterbad en inblikken onder druk - worden beïnvloed door hoogte. Inblikken in kokend water is afhankelijk van een combinatie van een hoge zuurgraad in het voedsel en de hitte van het kokende water om het voedsel veilig te bewaren. Water kookt echter bij verschillende temperaturen, afhankelijk van de hoogte. Dit komt door hoe hoger de hoogte, hoe lager de atmosferische druk en dus hoe lager de kooktemperatuur.
Om dit te begrijpen is enig inzicht nodig in de fysica van hoe vloeistoffen koken. De bekende actie die we koken noemden, is eigenlijk het proces waarbij opgeloste gassen in water of een andere vloeistof worden overgegeven aan de buitenlucht. Bij lagere temperaturen kan water meer opgeloste gassen bevatten. Bij hogere temperaturen verliest water echter zijn capaciteit om opgeloste gassen vast te houden. Op zeeniveau is 212 graden F het punt waar water verwoed al zijn gassen overgeeft in de dramatische borrelende werking van koken. Op zeeniveau is de atmosferische druk zodanig dat deze de gassen kan accepteren die worden uitgestoten door de kokende vloeistof bij deze temperatuur. Op grotere hoogten neemt de atmosferische druk echter af en kan de vloeistof zijn gassen bij een lagere temperatuur afgeven (koken).
Tot 1000 voet (305 meter) boven zeeniveau kookt water op 100 graden C (212 graden F). Maar op 2500 voet (762 meter, kookt water op slechts 207, 1 graden F. (97, 3 graden C.). Aangezien de temperatuur van het water deel uitmaakt van de veiligheidsfactor in waterbadconserven, is dat temperatuurverschil aanzienlijk. Levensmiddelen worden niet gesteriliseerd als effectief omdat het kokende water niet zo heet is.
Drukblikken is afhankelijk van temperaturen hoger dan die van kokend water om voedsel met een laag zuurgehalte (zoals niet- ingepakte groene bonen) veilig te bewaren. Daarom wordt het inblikken onder druk ook beïnvloed door de lichtere atmosferische druk op grotere hoogten.
Aanpassen voor Canning op grote hoogte
Begin met deze twee basisconcepten om recepten voor conserven op grote hoogte aan te passen:
- Voor conservenblikken met kokend water moet u op grotere hoogten verwerkingstijd toevoegen . Voor drukblikken vereisen hoge hoogten dat u de druk verhoogt .
Hoogteaanpassingen bij het koken van kokend waterbad
Hoe u de verwerkingstijd met kokend waterconserven aanpast, is afhankelijk van de hoogte en de duur van de verwerkingstijd die in het recept wordt gevraagd.
Als het recept verwerkingstijden van meer dan 20 minuten vereist:
- Op 1.001 tot 3.000 voet (305 tot 914 meter) boven zeeniveau: verleng de verwerkingstijd met 5 minuten. Op 3.001 tot 6.000 voet (914 tot 1.829 meter) boven zeeniveau: verleng de verwerkingstijd met 10 minuten. Boven 6.000 voet (1.829 meter)) verleng de verwerkingstijd met 15 minuten.
Als het recept bijvoorbeeld vraagt om potten van tomaten in een kokend waterbad gedurende 35 minuten te verwerken en u op 5000 voet boven zeeniveau woont, moet u ze in plaats daarvan 45 minuten verwerken.
Als het recept een verwerkingstijd van minder dan 20 minuten vraagt:
- Op 1.001 tot 6.000 voet (305 tot 1.829 meter) boven zeeniveau: verleng de verwerkingstijd met 5 minuten. Boven 6.000 voet (1.829 meter) boven zeeniveau: verleng de verwerkingstijd met 10 minuten.
Hoogteaanpassingen bij drukinblikken
De meeste recepten voor inblikken vragen om verwerking bij een druk van 10 psig (pond per vierkante inch) ten opzichte van de omgeving. Op zeeniveau is dit de druk die nodig is om een kooktemperatuur van 240 graden F te creëren, de temperatuur die botulisme-bacteriën doodt. Als u een drukvat met een deadweight-meter gebruikt, het type dat 5-10-15 psig aangeeft, verhoogt u de druk naar de 15 psig-instelling als u meer dan 1000 voet boven zeeniveau bent.
Voor drukbussen met meetklokken, past u de druk als volgt aan:
- 1001 tot 3000 voet (305 tot 914 meter): verhoog de druk met 2 psig3001 tot 5000 voet (914 tot 1.524 meter): verhoog de druk met 3 psig5001 tot 7000 voet (1524 tot 2134 meter): verhoog de druk met 4 psig Boven 7000 voet (2.134 meter): verhoog de druk met 5 psig
Als een recept bijvoorbeeld vraagt om het verwerken van uw potten voedsel in een drukblik 20 minuten op 10 psig en u bent op 3500 voet boven zeeniveau, zult u nog steeds de verwerkingstijd van 20 minuten gebruiken, maar u verhoogt de druk tot 13 psig.
Tips voor het inblikken op grotere hoogten
Er zijn een aantal andere dingen om in gedachten te houden over het inblikken op grote hoogte. Dit gaat minder over veiligheid dan uw kostbare tijd.
- Jellies zullen het geleerstadium sneller bereiken op grote hoogten, en een snoepthermometer geeft je geen nauwkeurige meting wanneer ze klaar zijn. Op zeeniveau is een waarde van 104 ° C (220 ° F) een redelijk betrouwbare temperatuur om het gelpunt te testen. Maar boven 1000 voet, 220 graden resulteert in iets meer als een pasta dan een gelei. Een conserven sessie kan langer duren op grotere hoogten. Omdat het langer duurt om water te koken, betekent dit dat het je kokend waterbad of drukkan langer zal duren om klaar te zijn. Houd dat in gedachten wanneer u een middag van thuis inblikken op grote hoogte plant.
