De spar
Beurre noisette , uitgesproken als braam-nwah-ZET, is een Franse term voor "bruine boter" of letterlijk "hazelnootboter." Het is letterlijk een kruiderij met één ingrediënt, ongezouten boter, gekookt in een pan totdat het goudbruin wordt. De resulterende boter heeft een nootachtige smaak en wordt toegevoegd aan groenten, pasta, vis, omeletten of kip. Zeebaars met champignon beurre noisette is een populaire maaltijd.
Hoe bruine boter te maken
Zoals je misschien weet, heeft boter een laag rookpunt, dus het zachtjes koken om het voor dit doel te "bruinen" vergt wat geduld en precisie. Dit is een kooktechniek die constante aandacht vereist. Geen pan zonder toezicht achterlaten of uw ogen van de bruine boter afhouden. Volg deze tips voor het maken van uw eigen bruine boter.
Gebruik eerst een pan met een bodem die niet donker is - een roestvrijstalen pan doet wonderen. Verhit de pan op middelhoog vuur. Vergeet niet dat te veel hitte de boter zal verbranden, dus begin de hitte langzaam. Snijd boter in eetlepels ter grootte van een eetlepel en scheid ze. Begin de boter één voor één aan de verwarmde pan toe te voegen en monteer de boter naast elkaar. Draai de boter met een garde terwijl de boter smelt, zodat deze gelijkmatig kookt. Draai de pan af en toe om te zorgen dat er geen boter verbrandt. De boter begint na ongeveer 30 seconden te schuimen. Blijf constant roeren als de boter begint te smelten en de eiwitten bruin worden. Houd de kleur van de boter in de gaten. U bent op zoek naar een goudbruine tint. Zodra je dat ziet, giet je de boter uit de pan in een grote latte-mok of een andere hittebestendige container.
Je kunt bruine boter gebruiken om geroosterde groenten op smaak te brengen, om gebakken gebakjes te bedekken of als een saus voor pastagerechten zoals gnocchi. Als u het niet meteen allemaal gebruikt, bewaar het dan maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking.
3 veel voorkomende soorten bruine boter
Meestal is er goudbruine, bruinbruine en bijna zwart gemaakte bruine boter. Hun verschillen hebben te maken met smaak en gebruik. Hoe donkerder de bruine boter, hoe beter ze zijn in tegenstelling tot zoete gerechten zoals een appelgalette. De bruinbruine boter past goed bij vis- en pastagerechten. De lichtste van de bruine boter is het beste op gerechten zoals geroosterde pompoen of wortelen, gebruikt in saladedressings of zelfs in buttercream-ijs.
Geweldige bruine boterrecepten
Zoals jus gaat, is bruine boter het beste met toegevoegde kruiden en specerijen. Salie, lavendel, dragon en citroentijm zijn allemaal geweldige toevoegingen aan een basisrecept voor bruine boter. Hier zijn 5 recepten die bruine boter in voorgerechten gebruiken:
