Gary Ombler / Getty Images
De beste manier om een mes te slijpen is met een slijpsteen. Er zijn andere methoden en apparaten beschikbaar voor het slijpen van messen, maar de meeste hebben de neiging om te veel van het mes van je mes weg te slijpen.
Het leren van de juiste manier om een wetsteen te gebruiken, kan een beetje oefening vergen, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je messen vlijmscherp houden terwijl je tijd en geld bespaart.
Hoe contra-intuïtief het ook klinkt, scherpe messen zijn eigenlijk veiliger in gebruik dan saaie. Doffe messen dwingen je om meer druk uit te oefenen om de gewenste snede te bereiken, en harder drukken kan het mes doen slippen. Dus snij je niet alleen jezelf, maar snij je jezelf erger omdat je meer kracht op het mes uitoefende.
Let nu op: een mes slijpen met een slijpsteen
Wat je nodig hebt
Om te beginnen, krijg je een tweezijdige wetsteen, met een grove korrel aan de ene kant en fijne korrel aan de andere. Verschillende messen vereisen dat de rand van het mes onder een andere hoek op de steen wordt aangebracht, afhankelijk van de productiespecificaties. Over het algemeen is het ergens rond de 22 graden.
Om dit te visualiseren, beeld 90 graden, die recht omhoog en omlaag is. Stel je dan de helft voor, dat is 45 graden. En dan is nog een helft daarvan 22 1/2 graden. Maak je geen zorgen om de halve graad. Raadpleeg echter de technische informatie die bij uw mes is geleverd of neem contact op met de fabrikant om de juiste hoek te controleren die u moet gebruiken.
Houd het droog
Hoewel er zoiets bestaat als een "watersteen", die is ontworpen om onder stromend water te werken, moet een wetsteen droog worden gehouden. Laat de naam je niet verwarren. Het gebruik van olie of water op een wetsteen vangt kleine metaaldeeltjes in de vloeistof, die op hun beurt een gescheurde rand produceren dan bij gebruik van een droge steen.
Het verschil tussen een watersteen en een wetsteen is dat een watersteen een natuursteen is, vaak Japans vanwege geologische kenmerken die uniek zijn voor dat deel van de planeet. Als het bevochtigd wordt, lost het op, waardoor een zanderige modder ontstaat die staal helpt weg te slijpen.
Een wetsteen is een ander soort steen, soms natuurlijk, soms synthetisch. Sommige wetstenen zijn OK om nat te maken, anderen niet. Het weken van een synthetische wetsteen kan bijvoorbeeld de levensduur aanzienlijk verkorten. Nogmaals, raadpleeg de instructies van de fabrikant van uw steen voordat u iets doet waar u niet zeker van bent.
Illustratie: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Hoe uw mes te slijpen met een slijpsteen
Gebruik deze stappen:
- Plaats de wetsteen op een snijplank of aanrecht, met de grove korrel naar boven. Plaats een natte papieren handdoek onder de steen om te voorkomen dat deze gaat schuiven. Pak met een hand het mes bij de handgreep vast en houd de rand van het mes tegen de steen, punt-eerst, met de snijkant die de steen raakt rond een 22 graden hoek. U kunt het mes met uw andere hand stabiliseren. Schuif het mes met matige druk naar voren en over de wetsteen, bedek de hele lengte van het mes en houd het mes vlak tegen de steen in een constante hoek van 22 graden. Doe dit 10 keer draai het mes om en geef de andere kant van het mes 10 slagen op de wetsteen. Draai de wetsteen naar de fijne korrelzijde en geef elke kant van het mes 10 slagen. Werk af met een aanzetstaal om het mes aan te scherpen, spoel en veeg het mes vervolgens droog om alle metaaldeeltjes te verwijderen.
Tips
- Slijp altijd in dezelfde richting, of het nu van voren naar achteren of van achteren naar voren is. Geloof de hype over messen die zogenaamd "nooit hoeven te slijpen" niet. Snijden produceert wrijving en door wrijving verliest de mesrand zijn scherpte. Er is geen vermijding van de natuurwetten. Probeer geen keramische messen te slijpen; ze zijn bros en gevoelig voor breken. Denk eraan, het is een wetsteen, geen "natte steen". Vergeet ten slotte de professionele messenslijpers niet. Voor uw tijd en geld is dat misschien de meest effectieve manier om uw messen te slijpen, en het is een vrij goedkope service. Informeer bij bestekwinkels of zelfs bij uw plaatselijke slagerij. Zorg voor uw mes zodat het langer scherp blijft. Bewaar uw mes zodat het niet op zijn rand rust en bescherm de rand met een mesbeschermer als u het in een lade bewaart. Was het mes met de hand onmiddellijk na elk gebruik en bewaar het alleen als het droog is.
