Basisrecepten voor het maken van zelfgemaakte kruidenmixen

moggsterb / Getty Images

Het maken van je eigen kruidenmixen zorgt voor consistentie in al je recepten, en meestal gaan zelfgemaakte melanges langer mee dan in de winkel gekochte variëteiten.

U zult niet altijd geld besparen door uw eigen kruidenmixen te maken (meestal zal het een wasbeurt zijn), maar u zult het verschil proeven en u zult de voldoening en gemoedsrust hebben die ontstaat door precies te weten wat er in uw kruiden ging mengsel.

Hele specerijen en meetconversies kopen

De beste manier om de grondstoffen voor het maken van je kruidenmengsels te bemachtigen, is door hele kruiden te kopen en ze te malen in een koffiemolen of kruidenmolen. Wat de kruiden betreft, het zijn alleen maar gedroogde bladeren, dus je hoeft ze niet te malen. Je voegt ze gewoon toe aan de mix zoals ze zijn.

Tegenwoordig kun je in de meeste grote supermarkten bulkkruiden vinden. Je kunt dus alles kopen, van een kruidnagel tot een pond. Onnodig te zeggen, dat is waar je je ingrediënten moet kopen - niet het reguliere kruidengangpad met alle potten.

Onthoud ook dat je voor het produceren van een eetlepel, bijvoorbeeld gemalen komijn, minder dan een eetlepel hele komijnzaad nodig hebt. Of misschien is een andere manier om ernaar te kijken, een eetlepel hele komijnzaad zal ongeveer 1 1/4 eetlepel gemalen komijn produceren.

Andere kruiden zetten anders om, maar als algemene regel levert één deel hele specerij 1 1/4 tot 1 1/2 delen grond op. Gelukkig zullen kleine variaties in hoeveelheden niets bederven.

Wat je nodig hebt

• Reinig glazen potten met nauwsluitende deksels. De deksels zijn belangrijk om de kruiden fris te houden en glas is belangrijk omdat plastic containers de geur van de ingrediënten absorberen. Koffiemolen (of een kruidenmolen, die in principe hetzelfde is). Natuurlijk wil je het schoonmaken tussen het gebruik door, zodat er geen komijnresten in een kruidenmix komen die geen komijn bevat (hoewel een beetje extra komijn niemand kwaad doet). Trechter: probeer gewoon je kruiden in de potten te krijgen zonder een. Ja, je kunt proberen een stuk perkamentpapier te gebruiken, maar nadat je een paar keer kruiden hebt gemorst, wil je een trechter kopen. Sla die stap over en gebruik een trechter vanaf het begin. Labels: Naast de naam van de kruidenmix kun je ook de datum schrijven waarop je het hebt gemaakt. Als je merkt dat er zes maanden voorbij zijn, kun je overwegen een nieuwe batch te maken.

Kruiden versus kruiden

De meeste kruiden zijn gedroogde zaden, wortels of bloemknoppen, of in het geval van chili, gedroogd fruit. En tenzij de blend specifiek vraagt ​​om hele specerijen, neem dan aan dat ze moeten worden gemalen. Dus als je komijnpoeder op de lijst met ingrediënten ziet, moet je met heel komijnzaad beginnen en het zelf malen. Hetzelfde geldt voor dingen als koriander, venkel en zwarte peper (technisch gezien een gedroogde bloemknop, geen zaad).

Andere ingrediënten zijn knoflookpoeder en uienpoeder, respectievelijk knoflook en ui, die worden gedroogd en vervolgens tot poeder worden gemalen. U hoeft deze niet te malen, maar gebruik ze rechtstreeks uit de container.

Gedroogde kruiden gebruiken

Op enkele uitzonderingen na (zoals laurier bijvoorbeeld), worden bulkgedroogde kruiden al gemalen of verkruimeld. Dat heeft net zoveel met zwaartekracht te maken als al het andere. Als je je eigen verse kruiden wilt drogen (en als je ze in je tuin kweekt) en ze vervolgens in je koffiezetapparaat laat draaien, is dat geweldig. Maar dat hoeft niet. Het rendement van al die inspanningen is de kwaliteitsverbetering ten opzichte van in de winkel gekochte kruiden niet waard.

• Chilipoeder Mix

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  U kunt (en moet) de cayennepeper naar smaak aanpassen. Roer de helft van de onderstaande hoeveelheid, proef het en voeg dan de rest beetje bij beetje toe, proef na elke toevoeging voordat je meer toevoegt.

  • 3 el. gemalen komijn 2 eetl. knoflookpoeder 1 eetl. cayennepeper 1 eetl. paprika1 el. gemalen oregano

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• Taco Kruidenmix

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Gebruik drie eetlepels van deze taco-kruiden per pond rundergehakt. De cayennepeper is optioneel.

  • 3 el. chilipoeder 2 el. gemalen komijn 2 eetl. paprika1 el. plus 1 theelepel. uienpoeder 1 eetl. plus 1 theelepel. knoflookpoeder 1/2 theelepel. oregano1 / 4 theelepel. cayennepeper (optioneel)

  Maakt ongeveer 2/3 kopje.

• Pumpkin Spice Kruiden

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Nee, het is niet alleen voor het maken van pompoenkruiden, maar ja, je kunt het daar zeker voor gebruiken - je weet dat je dat gaat doen.

  Andere mogelijkheden zijn het gebruiken om geroosterde groenten op smaak te brengen, het in muffins of pannenkoekenbeslag te doen ronddraaien, of, natuurlijk, om pompoentaart te maken.

  • 1/4 kopje gemalen kaneel2 2/3 eetl. gemalen gember 2 theel. gemalen piment 2 theel. gemalen kruidnagel 2 theel. gemalen foelie 2 theel. gemalen nootmuskaat

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• Kerriepoeder Mix

  

  Desgrieux / Getty Images

  Er zijn ongeveer duizend manieren om kerriepoeder te maken, met behulp van duizend verschillende ingrediënten. Maar deze is vrij standaard en vrij mild. Je kunt altijd meer warmte toevoegen. Het ingrediënt dat kerriepoeder zijn karakteristieke gele tint geeft, is kurkuma.

  • 2 eetlepels. kurkuma 1 eetl. plus 1 theelepel. gemalen koriander1 eetl. gemalen komijn 2 theel. kaneel 2 theel. gemalen gember 1 1/2 theelepel. mosterdpoeder 1 theelepel. gemalen kardemom 1 theelepel. gemalen kruidnagel 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper1 / 4 theelepel. Cayenne peper

  Maakt ongeveer 1/2 kop.

• Droog inwrijven voor BBQ

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Een droog wrijfmiddel voor alle doeleinden dat even goed werkt op rundvlees, varkensvlees of kip:

  • 1 kopje bruine suiker 1 kopje paprika2 el. gemalen zwarte peper 2 el. koosjer zout 2 el. chilipoeder 2 el. knoflookpoeder 2 el. uien poeder

  Maakt ongeveer 2 1/2 koppen.

• Mix voor gevogelte kruiden

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Deze aromatische gevogelte kruiden kunnen op een hele kip worden gebruikt voordat deze wordt geroosterd, of op stukken kip die worden geroosterd. Gebruik het net zoals je een droge wrijving zou gebruiken.

  • 2 eetlepels. gedroogde rozemarijn 2 el. gemalen salie 2 el. gedroogde tijm 2 el. gedroogde marjolein 2 el. selderijzout 1 1/2 theelepel. grond zwarte peper

  Maakt ongeveer 2/3 kopje.

• Zelfgemaakt gekruid zout

  

  Westend61 / Getty Images

  Nog een veelzijdige smaakmaker die past bij alles wat hartig is: hamburgers, kipfilets, gegrilde groenten, zelfs soepen en bouillons.

  • 1/2 kopje koosjer zout 1/4 kopje gemalen zwarte peper 2 el. paprika1 el. uienpoeder 1 eetl. knoflook poeder

  Maakt ongeveer 1 kop.