Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 266 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 35g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 266 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 11% |
| Verzadigd vet 5 g | 25% |
| Cholesterol 116 mg | 39% |
| Natrium 883 mg | 38% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 35g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze elegante combinatie van een eenvoudige witte visachtige kabeljauw met een eenvoudige saus op basis van boter is een startpunt voor een aantal variaties. Probeer het met zwaardvis, snapper, bot of elke andere vis met een relatief hoog vetgehalte, omdat magere vis sneller uitdroogt als hij wordt gebakken.
Hier is het recept voor de Beurre Blanc-saus, waarvan je ongeveer een kopje nodig hebt. Naar aanleiding van het onderstaande hoofdrecept hebben we een paar opmerkingen gegeven over het proces voor het maken van Beurre Blanc. Het is niet bijzonder ingewikkeld, maar het kan fout gaan, meestal als je boter niet koud genoeg is.
Maar als je de Beurre Blanc eenmaal onder de knie hebt, zul je merken dat het een heerlijke saus is voor bij veel verschillende soorten vis en zeevruchten.
ingrediënten
- 6 (6 oz. Elk) kabeljauwfilets
- 1 eetlepel citroensap (het sap van ongeveer ½ citroen)
- 2 oz ongezouten boter (1/2 stok), gesmolten
- Kosjer zout (naar smaak)
- Gemalen witte peper (naar smaak)
- 1 kopje beurre blanc saus (zie opmerking hieronder)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Leg de kabeljauwfilets met de huid naar beneden op een bakplaat bekleed met een siliconen bakmat.
Bestrijk de filets met een deegborstel of zelfs een papieren handdoek, met citroensap en vervolgens gesmolten boter.
Breng op smaak met Kosher zout en met een snufje witte peper - ongeveer de hoeveelheid peper die je tussen je duim en wijsvinger kunt opnemen.
Bak tot de vis ondoorzichtig is en net begint af te schilferen, ongeveer 10 tot 15 minuten, en borstels een keer met meer gesmolten boter ongeveer halverwege de bereidingstijd.
Serveer gegarneerd met warme beurre blanc saus.
Opmerking: Beurre blanc is een geëmulgeerde saus die wordt gemaakt door eerst wijn, azijn en sjalotten in een pan tot bijna droog te verminderen en vervolgens in blokjes koude boter te kloppen.
De resulterende saus is dik en fluweelachtig en lijkt in niets op gesmolten boter. Als dit het geval is, is uw emulsie gebroken. Hier zijn de basisstappen voor het maken van een Beurre Blanc-saus:
Snijd een pond boter in blokjes. Houd de blokjes erg koud. Dit is belangrijk.
Verhit een kopje droge witte wijn, een half kopje witte wijnazijn en een eetlepel fijngehakte sjalotten in een pan. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en verminder het tot ongeveer twee eetlepels. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Begin nu de boterblokjes één of twee tegelijk rechtstreeks in de pan toe te voegen, kloppend tot ze goed zijn opgenomen voordat je er meer toevoegt.
Als je tot je laatste paar kubussen bent, haal je de saus van het vuur. Het is aan jou om de sjalotten uit te roeien of niet. Traditioneel werd dit gedaan, maar het is niet essentieel. Serveer het warm.
Als de saus op gesmolten boter begint te lijken, is het omdat je emulsie kapot is en de waarschijnlijke schuldige is dat je boter niet koud genoeg was, of dat je de boterklontjes te snel hebt toegevoegd, of dat je niet hard genoeg hebt geklopt. Om het te repareren, haal de saus van het vuur en klop een paar stukjes ijs tot de emulsie weer bij elkaar komt. Voila! Je bent nu een chef-kok!
Recept Tags:
- saus
- avondeten
- Amerikaans
- weeknight
