patrickheagney / Getty Images
Arugula staat bekend als "rucola" in Italië, als "roquette" in Frankrijk en - incidenteel en creatief - als "raket" in Griekenland. Een populair kruid in zowel de Griekse als de Italiaanse keuken en gebruikt als saladegroen. Het wordt verkocht als losse bladeren of gestreept in trossen in de productensectie van de meeste grote markten.
Oorsprong, geschiedenis en mythologie
Rucola is ontstaan in Zuid-Europa en de Middellandse Zee, maar wordt nu in de meeste delen van de wereld gekweekt. Oude Romeinen gebruikten de zaden om olijfolie op smaak te brengen, en er wordt gezegd dat rucolazaadcombinaties zijn gebruikt in afrodisiaca uit de eerste eeuw.
Hoe Arugula eruit ziet
Rucola bladeren zijn een rijke, donkergroene kleur. Ze zijn 6 tot 8 centimeter lang en lijken qua uiterlijk op radijs en witte eikenbladeren, maar ze hebben een vleugje rood in de aderen die vezelige stengelkanalen zijn. Rucola is in dezelfde familie als bloemkool, spruitjes en boerenkool.
Hoe Arugula te gebruiken
Rucola wordt voornamelijk gebruikt in verse groene salades. Het heeft een peperachtige, mosterdachtige smaak, hoewel de bleke, jongere bladeren vaak milder zijn. Het is een smakelijke toevoeging aan andere saladegroenten. De oude Romeinen zouden het combineren met romaine, witlof, kaasjeskruid, lavendel en kaas.
Overweeg het te combineren met fruit, zoals peren of kazen zoals Gorgonzola. Het gaat goed op sandwiches, in kip- en tonijnsalades, eiergerechten, pasta- en tomatengerechten, en in gebakken groenten. Je kunt het ook sauteren met je andere kruiden en specerijen - het kan op zichzelf staan als bijgerecht. Rucola komt vaak voor in Clean Monday-maaltijden aan het begin van de vastentijd.
Rucola opslaan
Wikkel verse rucola in plastic of doe ze in een afsluitbare plastic zak. Ze blijven ongeveer twee dagen goed, mogelijk langer als je wacht om ze te wassen tot net voordat je klaar bent om ze te gebruiken. De bladkwaliteit begint na drie dagen af te nemen.
Nutritional Feiten
Rucola is een rijke bron van ijzer. Het is ook rijk aan vitamine A en C, en aan nitraten en verschillende antioxidanten, waarvan wordt gemeld dat ze helpen bij het bestrijden en maag-darmzweren en psoriasis. Zoals de meeste groene salades, bevat rucola zeer weinig calorieën.
vervangingen
Je kunt misschien geen rucola vinden in kleinere buurtmarkten, maar je kunt waterkers, babyspinazie, andijvie, paardenbloemgroen of radicchio in een snuifje vervangen.
Groeiende rucola
Rucola kan in slechts 10 dagen of zelfs 45 dagen volwassen worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De late zomerzon zal het niet doden - rucola is behoorlijk stevig - maar het zal de volwassen bladeren scherper en peperiger maken. Gebruik de bladeren in je salades en kook en plant de zaden voor meer rucola-planten. Als je eerst de buitenste bladeren plukt, zal er meer groeien.
Griekse naam en uitspraak
Arugula wordt uitgesproken als RO-kah in het Grieks. De Griekse naam is roka of ρόκα.
