The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totaal: 68 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 8 minuten
- Opbrengst: 64 1 "vierkanten (64 porties)
Pâtes de fruits zijn een traditioneel Frans snoepje dat soms wordt beschreven als een zeer gecondenseerde jam. Kortom, ze zijn een fruitpuree die wordt verminderd, waaraan een straalmiddel is toegevoegd. Het resultaat is taai en levendig, intens fruitig.
Deze appelpâtes de fruits hebben een heerlijke zoetzure smaak en een geweldige textuur. Dit recept vereist dat een vanilleboon aan het water wordt toegevoegd bij het pocheren van de appels, maar je kunt kaneelstokjes, hele kruidnagel of andere aromaten vervangen die je de appels een smaakboost geeft. Dit recept is tijdrovend, maar we denken dat het de moeite waard is om zo'n klassieke, gastronomische traktatie te maken.
ingrediënten
- 6 middelgrote appels (scherp, om 1 pond, 10 oz. Fruitpuree te produceren)
- 1 vanillestokje (split)
- 6 eetlepels suiker (1)
- 2 eetlepels pectinepoeder
- 3 1/3 kop suiker (2)
- 1/2 kopje lichte glucosestroop
- 3 1/2 theelepels citroensap
- Extra kristalsuiker om te rollen
Stappen om het te maken
Bereid een 8x8 pan voor door hem te bekleden met aluminiumfolie of perkamentpapier en deze te besproeien met anti-aanbak kookspray.
Combineer de pectine in poedervorm en de eerste hoeveelheid suiker (1) in een kleine kom en meng goed. Pectine is een straalmiddel dat vaak in conserven wordt gebruikt. Het kan worden gevonden in goed gevulde supermarkten in de buurt van de conservenproducten of in de baksectie.
Houd de tweede hoeveelheid suiker (2), de maïssiroop en het citroensap bij het fornuis, want als je eenmaal begint met het koken van het snoep, beweegt het recept snel en moet je alles voorbereid en binnen handbereik hebben.
Schil de appels en leg ze in een grote pan met kokend water met de gespleten vanillestok.
Pocheer de appels 45 minuten of tot ze heel zacht zijn.
Haal ze uit het water en laat ze even afkoelen.
Verwijder de kernen en plaats de appels in een blender of keukenmachine en verwerk tot ze een gladde puree zijn.
Plaats de puree in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat het sudderen.
Voeg na het sudderen het mengsel van pectinesuiker toe terwijl je continu klopt.
Voeg de tweede hoeveelheid suiker (2) in enkele batches toe en blijf kloppen tot het snoep aan de kook komt.
Zodra het kookt, voeg je de maïssiroop toe en blijf koken en klop.
Plaats een snoepthermometer en blijf koken, constant kloppend, totdat het mengsel 225 F. bereikt. Dit proces duurt een tijdje, meestal ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je pan en warmte.
Afwisselend kloppen met de bodem van de pan schrapen met een rubberen spatel om aanbranden te voorkomen. In het begin zal het snoep vrij dun zijn, maar als het kookt, wordt het dikker en begint het te spatten, dus let op je handen. Als het klaar is, zal het snoep behoorlijk dik zijn, en samen masseren en van de zijkanten van de pan wegtrekken.
Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haal de pan van het vuur en klop het citroensap onmiddellijk op.
Schraap het snoep in de voorbereide pan en maak het glad tot een gelijkmatige laag.
Laat het minstens 3 tot 4 uur of 's nachts op kamertemperatuur komen.
Verwijder voorzichtig het snoep uit de pan en verwijder de folie.
Snijd het in kleine 1-inch vierkanten en bagger de vierkanten in kristalsuiker om te serveren.
Tip
- Bewaar appelpâtes de fruits in een luchtdichte container in de koelkast en rol ze na koeling weer in suiker.
Recept Tags:
- appel
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- vallen
