Matthew O'Shea / Getty Images
Net zoals groene tomaten zoals tomatillos eruit kunnen zien, zijn ze een andere vrucht van een andere plant - een verre verwant daarvan.
Tomatillos zijn kleine, ronde vruchten die in de late zomer en in de herfst worden geoogst. Ze rijpen tot geel, rood of paars als we ze laten, maar in tegenstelling tot de meeste groenten en fruit, zijn het de groene, onrijpe tomatillos die de meeste smaak hebben.
Hoe smaken Tomatillos?
Tomatillos hebben een heldere, citroenachtige smaak, perfect bij pittig eten of naast gegrilde gerechten. Ze kunnen ook een flinke dosis zuur toevoegen aan stoofschotels en andere zware tarieven.
Hoe Tomatillos te kiezen
Tomatillos worden meestal in grote stapels verkocht. Er kan veel variatie zijn binnen die stapels. Zoek naar tomatillos die stevig maar niet keihard zijn met kaf die er vers uitziet en min of meer intact is.
De schil kan worden opengesplitst, maar je wilt niet dat ze zo zijn behandeld dat de schil is afgescheurd of in stukken is gescheurd, en je wilt niet dat ze lang genoeg hebben gezeten om de papierachtige schil bruin zijn of bros van uitdrogen.
Hoe bewaart u Tomatillos?
Bewaar tomatillos een dag of twee bij kamertemperatuur of maximaal een week los verpakt in plastic in de koelkast. U bewaart ze echter, laat hun papierachtige kaf op totdat u klaar bent om ze te gebruiken.
Hoe Tomatillos schoon te maken
De papierachtige kafjes op tomatillos zijn mooi, maar ze moeten worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Til ze gewoon op en gooi ze weg, draai ze aan het uiteinde van de stengel als ze resistent zijn. Zodra hun kaf is verwijderd, kunnen de tomatillos eronder een beetje plakkerig aanvoelen. Dat is goed en normaal. Spoel ze gewoon schoon onder koud stromend water en dep ze droog. Nogmaals, verwijder hun papierachtige kaf niet totdat je klaar bent om ze te gebruiken.
Hoe te koken met Tomatillos
Tomatillos worden vaak gebruikt gehakt en gekookt in sauzen om een achtergrondnoot te spelen. Ze hebben echter een fantastische citroenachtige smaak die een gerecht kan dragen, zoals deze gegrilde Tomatillo-salsa of deze groene Chili Tomatillo-soep.
Deze Fried Tomatillos zijn een heerlijke riff op gefrituurde groene tomaten. Serveer ze alleen met salsa of zure room, of gebruik ze om aan het einde van de zomer samengestelde salades te bedekken voor een warm, knapperig element.
Op een warme dag vormen tomatillos de ruggengraat van deze verfrissende gekoelde groene Gazpacho.
