Julien McRoberts / Getty Images
De zoete crunch van verse maïs is echt een seizoensgebonden evenement. Omdat de zoetheid van maïs snel en gestaag verandert in saaie zetmeel, elke minuut dat het van de stengel is, is vers geplukte lokaal geteelde maïs de beste keuze voor een geweldige maïssmaak. Vind hieronder heerlijke nieuwe manieren om korenaren te bereiden (of tips om het meeste uit je oude favorieten te halen).
-
Hoe maïs te koken
Simala Kama / Getty Images
Een eenvoudige gekookte korenaar is een genot voor de zomer. Breng een pot water aan de kook (controleer of de pot groot genoeg is om alle korenaren te bevatten). Voeg gepofte korenaren toe, dek af en zet het vuur uit. Laat minstens een minuut zitten, op welk punt de rauwe maïs warm zal zijn. Na twee minuten zal de maïs heet zijn en zacht worden. Na vier minuten heb je meer volledig gekookte maïskolven. Omdat de hitte uit is, kunt u de maïs langer laten zitten als de timing van andere gerechten dit vereist om de maïs gloeiend heet te serveren.
Opmerking: zout het water niet; het zal de maïs hard maken.
Til maïs uit het water en leg op een schone keukenhanddoek om af te voeren. Serveer onmiddellijk met boter, zout en peper voor mensen om naar smaak toe te voegen.
-
Maïs stomen
Grace's foto / Getty Images
Veel mensen geven er de voorkeur aan een knapperiger textuur die maïs behoudt wanneer het wordt gestoomd in plaats van gekookt. Breng in een grote pan een centimeter water aan de kook. Zet een stoompan in of een bord bovenop een omgekeerde kom die minstens een centimeter open laat rond de randen in de pot. Leg de afgestoofde korenaren in de stomer of op de kom, dek af en kook tot de maïs heet en zo zacht is als je wilt, ongeveer 3 minuten voor zeer knapperig en 5 minuten voor meer zachte oren.
Serveer onmiddellijk met veel boter, zout en peper. Een spritz limoensap of een sprenkel chilipoeder kan ook heerlijk zijn.
Je kunt ook maïs bakken in een koekenpan.
-
Hoe mais te grillen
Manny Rodriguez / Getty Images
Grillen voegt een geweldige verkoolde rand toe aan de zoetheid van maïskolven. Je kunt maïs grillen in de schil - zolang je het eerst opent en de maïszijde eruit trekt - maar je eindigt met iets meer zoals maïs dat in de schil is gestoomd, wat ook heerlijk is. Je kunt de maïs ook schillen, bestrijken met gesmolten boter en op een medium-hete grill plaatsen (je kunt je hand 3 tot 4 seconden ongeveer 2, 5 cm boven het kookrooster houden) tot ze verkoold en zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Eenmaal gegrild, kan de maïs gewoon gegeten worden, geslopt met boter, gekruid met limoensap of gesneden en vervolgens in een pittige gegrilde maïssalade worden gegooid.
-
Hoe rauwe maïs te gebruiken
Molly Watson
Rauwe maïs, zolang de korrels afkomstig zijn van vers geplukte oren en zoet en zacht zijn, is heerlijk. Snijd eerst de korrels van de maïskolf en gooi ze vervolgens met andere verse zomerproducten (tomaten en basilicum, hier afgebeeld, zijn bijzonder lekker) voor een gemakkelijke, zoete, knapperige salade.
-
Hoe maïssoep te maken
Harald Walker / Getty Images
Zoals zoveel groentesoepen zijn er twee hoofdopties: soepel (zoals suikermaïssoep) of grof (zoals maïssoep). In beide gevallen moet je de kernels van de kolven afsnijden. Voeg aan de maïssmaak van maïssoep toe door vervolgens maïsbouillon te maken (kook de gestripte maïskolven in water met een beetje zout; je kunt ui, knoflook of kruiden toevoegen, als je wilt, voor meer smaak; 30 minuten sudderen tot een uur; laat het rusten en stampen) en gebruik dat als vloeistof voor de soep.
-
Voeg maïs toe aan gebakken producten
The Spruce / Molly Watson
Maïskorrels voegen crunch en zoetheid toe (en niet te vergeten een beetje nootachtige smaak) aan allerlei soorten deeg en beslag. Het snijden van de korrels uit de kolven is natuurlijk de eerste stap. Dan kun je de korrels toevoegen aan mais beignets (foto) of maïssoufflé. Of roer die korrels in een blender of keukenmachine om vocht aan de mix en nog meer zoetigheid toe te voegen, zoals in een maïscake of maïspannenkoeken.
