Adam Gault / OJO-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Thuiskoks hebben geen veel messen nodig voor het werk dat ze in de keuken doen. Maar voor de messen die je hebt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze lang meegaan, en om de kans op letsel te minimaliseren. Hier zijn de meest elementaire do's en don'ts als het gaat om het verzorgen van uw messen.
Slijpen van uw messen
Het belangrijkste aspect van de zorg voor uw keukenmessen is ze scherp te houden. Niet alleen maakt een bot mes je werk in de keuken moeilijker, maar het maakt het ook gevaarlijker. Het is voor herhaling vatbaar: een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes. Een bot mes vereist dat je meer druk uitoefent, waardoor je eerder uitglijdt en je snijdt.
Wat is honen?
Honing is een andere zaak. Slijpen omvat het wegslijpen van kleine hoeveelheden metaal om de rand van het mes opnieuw te vormen. Stel je voor dat je een U tot een V moet slijpen. Honing daarentegen gaat over het uitlijnen van de rand van het mes. De rand is er en het is scherp, maar omdat het zo dun is, heeft het de neiging om zichzelf om te vouwen na een periode van gebruik. Honing maakt die rand eenvoudig ongedaan en maakt hem weer recht.
In tegenstelling tot slijpen is honen iets dat elke thuiskok zelf kan en zou moeten doen. Een hoonstaal of staaf is een eenvoudig hulpmiddel dat de rand van een mes met slechts een paar slagen opnieuw uitlijnt. Het is goed om voor elk gebruik te slijpen (in tegenstelling tot slijpen, wat je misschien maar een of twee keer per jaar doet).
Honing helpt echt bij het snijden van tomaten met een harde schil (hoewel een gekarteld mes voor tomaten geen slecht idee is.)
Een snijplank kiezen (en gebruiken)
Dus je mes is scherp en de rand is aangescherpt voor een perfecte uitlijning. Het is tijd om te werken! Maar op welk oppervlak u snijdt, is een andere belangrijke factor om uw mes scherp te houden en de levensduur ervan te verlengen.
U moet altijd op een snijplank snijden. Dat betekent een gemaakt van hout, plastic of bamboe (technisch gezien een grassoort, geen hout).
Omwille van uw mes, moet uw snijplank niet gemaakt zijn van enig materiaal dat harder is dan het mes zelf. Dat betekent geen glazen snijplanken. Ook moet u niet direct op uw granieten of marmeren aanrecht hakken. Of een aanrecht. Snijplanken zijn goedkoop. Gebruik er een!
Bamboe is het moeilijkste materiaal van de drie genoemde soorten, dus het is waarschijnlijk je derde keuze, althans wat het beste is voor je mes. Plastic zijn gemakkelijker schoon te houden omdat ze in de vaatwasser kunnen en je kunt ze weggooien als ze littekens krijgen. Maar een zachthouten snijplank zoals lariks, teak of Japanse cipres is het beste voor je mes.
Of het prioriteit geven aan de levensduur van je mes versus de levensduur van je snijplank is een andere zaak, en hardhouten snijplanken zoals esdoorn en walnoot hebben ze veel aan te bevelen. Bovendien kunt u een mes veel gemakkelijker slijpen dan een high-end snijplank kunt vervangen.
Je messen schoonmaken
Reiniging is een ander gebied waar keukenmessen worden onderworpen aan vreselijk misbruik. Verreweg het ergste wat je met je messen kunt doen, is ze in de vaatwasser wassen. Met de hoeveelheid rammelen die daar aan de gang is, slaat het mes zeker tegen een ander mes, de rand van een bord of zelfs het rek zelf, dat het mes bot zal maken en mogelijk beschadigt (om maar te zwijgen van wat het water en warmte aan de greep doen).
Nee, voor elk mes dat de moeite waard is om te bezitten, is handen wassen de beste keuze. Zeep en warm water zijn alles wat je nodig hebt en zorg ervoor dat je het meteen droogt in plaats van het aan de lucht te laten drogen.
Messen van koolstofstaal zijn een speciaal geval (in tegenstelling tot roestvrij staal, wat veel gebruikelijker is). Koolstofstaal is een geweldig materiaal voor het maken van messen, omdat het lang scherp blijft. Aan de andere kant is het gevoelig voor corrosie en roest - niet in tegenstelling tot gietijzeren koekenpannen. Daarom is het ook een goed idee om je koolstofstalen mes licht te oliën na het drogen. Raadpleeg wel de gebruikershandleiding.
Je messen bewaren
Met je mes schoon en droog, kun je het nu opbergen. Maar waar? Het opbergen van een zichtbaar mes in een lade vol met ander keukengerei is zowel slecht voor het mes als voor jou, omdat je het risico loopt jezelf te snijden terwijl je rondsnuffelt.
Sommige messenliefhebbers zweren bij de magnetische strip die aan de muur is bevestigd. Je messen blijven gewoon aan de strook plakken waar ze niet bewegen of rondslingeren.
Voor sommigen is de mogelijkheid om hun messen te tonen een bonus, maar het is misschien niet naar ieders smaak. Bovendien moet je altijd op je hoede zijn rond deze blootgestelde messen en onthouden dat een voldoende sterke bult voldoende kan zijn om er één van de strip te slaan en hem te laten vliegen.
Houten messenblokken zijn een andere optie, maar zorg ervoor dat je de messen ondersteboven in de gleuven schuift, zodat ze niet op de scherpe rand van de messen rusten.
Natuurlijk, als iemand slechts één of twee messen heeft (en het is de vraag of de typische thuiskok er meer dan drie nodig heeft), kan een magnetische strip of een specifiek messenblok te veel zijn. Wat dan?
Een eenvoudige oplossing is om een plastic beschermkap te kopen en deze over het lemmet van uw mes te schuiven. Dan kunt u het in een lade bewaren als dat uw enige haalbare optie is, zonder u zorgen te maken dat u zichzelf snijdt of dat het mes door ander keukengerei wordt beschadigd.
