De Spruce / Kyle Phillips
-
Wat is een "Sformato"?
De Spruce / Kyle Phillips
Een sformato is vergelijkbaar met een hartige vlaai of een stevigere, minder luchtige en minder kieskeurige soufflé. Het is een elegant gerecht dat vaak wordt gevonden op luxe Italiaanse restaurantmenu's. Alessio Pesucci, de chef-kok van de Locanda Del Gallo in Toscane, demonstreerde hoe ze te maken.
"Ik illustreer echt een procedure, meer dan een recept, " zei hij en merkte op dat hij, terwijl hij spinazie gebruikte, net zo gemakkelijk hetzelfde volume gekookte bloemkool, broccoli, wilde paddestoelen (eekhoorntjesbrood zijn hemels) had kunnen gebruiken, of zelfs rijst, en dat terwijl ricotta een vereiste is, hij gemakkelijk een andere kaas had kunnen gebruiken in plaats van Parmigiano, bijvoorbeeld Fontina, Pecorino Romano of zelfs milde Gorgonzola. Wat belangrijk is, is dat de smaken van de verschillende ingrediënten samengaan.
Het andere om op te merken is dat terwijl Alessio individuele sformati maakte ter grootte van een muffin, je ook een enkele grotere sformato zou kunnen maken, of zelfs het sformato-beslag in een ringvorm kunt gieten, op welk punt je een ringvormige sformato krijgt dat is een mooie (en elegante) bak voor een ander gerecht, zoals een stoofpot. Sformato di riso, rijstsformato, is bijzonder geschikt voor deze rol. -
De vormen, beboterd en gepaneerd
De Spruce / Kyle Phillips
Om 10 muffin-formaat sformati te maken, of een 10-inch (25 cm) ringvorm te vullen, heb je nodig:
- 1 1/8 pond / 500 g. verse spinazie 1 1/8 pond / 500 g. ricotta (goed gedraineerd) 4 grote eieren 1 kopje vers geraspte Parmigiano1 theelepel zoutEen gezonde snuifje vers geraspte nootmuskaat Zout en peper (naar smaak) De vormen 1/4 kopje boter om de vormen te beboteren 1 kopje broodkruimels waarmee de beboterde vormen bedekt worden
Begin met het wassen van de spinazie. Doe het in een pot met alleen het water dat op de bladeren is, een snufje zout, en kook het tot het ongeveer 3 minuten verwelkt is. Laat het niet te gaar worden, anders zal het uit elkaar vallen, en dit is schadelijk voor de textuur van de sformato. Als het klaar is, laat je het afkoelen in een zeef zodat overtollig water kan weglopen.
-
Begin met het mengen van de ingrediënten
De Spruce / Kyle Phillips
Hak de spinazie grof en doe deze in een grote kom. Voeg de ricotta toe.
-
Rasp de nootmuskaat
De Spruce / Kyle Phillips
Strooi de Parmigiano over de spinazie en voeg dan een gezonde snufje vers geraspte nootmuskaat toe ― het is de moeite en kosten waard om hele nootmuskaatjes te vinden en te raspen omdat gemalen nootmuskaat van het soort dat in een pot wordt verkocht, snel vervaagt. Meng goed en controleer de kruiden.
-
Voeg de eieren toe
De Spruce / Kyle Phillips
Voeg de eieren toe en meng goed.
-
Het mengsel is klaar
De Spruce / Kyle Phillips
Op dit punt is het mengsel klaar. Koel het mengsel, afgedekt, 15 tot 20 minuten voor sformati ter grootte van een muffin, en 40 tot 45 voor een enkele grotere sformato. Omdat sformati op hun best zijn als ze warm zijn en niet goed opwarmen, kook ze niet tot vlak voor het opdienen.
Als je klaar bent om ze te koken, verwarm je je oven voor op 360 F / 180 C. -
Vul de vormen
De Spruce / Kyle Phillips
Boter de vormen en bedek hun interieur met paneermeel, houd ze ondersteboven en tik ze om overtollige kruimels te elimineren. Vul de vormen met het beslag; na het vullen van elke één de bodem stevig op uw werkoppervlak kloppen om luchtbellen te verwijderen. Ga door totdat alle vormen zijn gevuld.
-
Bakken
De Spruce / Kyle Phillips
Bak kleinere sformati gedurende 15 tot 20 minuten. Een grotere sformato duurt langer, 40 tot 45 minuten.
Als ze klaar zijn, zullen ze stevig zijn, lichtjes opstaan en beginnen weg te trekken van de zijkanten van de vormen. -
Ontvouwen en serveren
De Spruce / Kyle Phillips
Om een kleine sformato te verwijderen, draait u de sformato ondersteboven en tikt u de vorm scherp tegen het oppervlak van de serveerschaal. Het komt gratis.
Bedek de vorm met een plaat en draai de twee om om een grotere sformato te ontvouwen. Tik vervolgens met een vork op de mal om de sformato los te maken.
