David Murray / Getty Images
Vanille is de vrucht van een orchidee plant, die groeit in de vorm van een donkerbruine bonen pod die lang en mager is. Vanilleorchideeën worden gekweekt in tropische klimaten, waaronder Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesië, Oeganda en Tongo. Driekwart van het aanbod in de wereld komt uit Madagaskar. Vanille wordt over de hele wereld genoten. De bonen worden gebruikt om echte vanillesmaak toe te voegen aan saus, glazuur, siroop, ijs, drankjes en een verscheidenheid aan desserts.
Snelle feiten
- Herkomst: Twee variëteiten vanilleorchidee Opslag: Luchtdichte container op een droge, koele, donkere plaats
Wat is een vanilleboon?
Er zijn meer dan 110 soorten vanilleorchideeën. Slechts één, Vanilla planifolia , produceert het fruit dat verantwoordelijk is voor 99 procent van de commerciële vanille. Een ander geslacht, de Vanilla tahitensis wordt gekweekt in Tahiti. De vrucht heeft een meer uitgesproken aroma, maar discutabel minder smaak. Om het fruit te produceren, worden de orchideebloemen met de hand bestoven op een specifiek tijdstip van de dag wanneer de bloemen open zijn tijdens een korte bloeiperiode. Het fruit mag niet volledig rijpen, omdat hierdoor de bonen zullen splitsen en hun commerciële waarde verliezen. Het oogsten gebeurt met de hand vier tot zes maanden nadat het fruit op de wijnstokken verschijnt. Eenmaal geoogst, ondergaan de sperziebonen een behandelingsproces dat nog eens zes maanden duurt.
Sommige gebieden produceren bonen met een hoger vanillinegehalte , wat verantwoordelijk is voor de smaak en het aroma. De resulterende donkerbruine vanilleboon is meestal 7 tot 9 centimeter lang, weegt ongeveer 5 gram en levert ongeveer 1/2 theelepel zaden.
Vanilla Bean Gebruikt
Meestal worden vanillebonen verwerkt tot vanille-extract, een veelgebruikt ingrediënt in gebak en andere voedselrecepten. Pure vanille-extract is gemaakt van echte vanillebonen en imitatie vanille-extract maakt gebruik van kunstmatige vanillinesmaak.
Hele vanillebonen of hun zaden worden in recepten gebruikt, alleen niet zo vaak vanwege de hogere kosten. De kleine zaadjes voegen textuur toe en de boon heeft een intense smaak, en ze kunnen bijdragen aan de schoonheid van een lichtgekleurd dessert. Vanillebonen zijn eenvoudig te bereiden. Ze worden ook vaak in hun geheel gebruikt om de natuurlijke smaak in suiker, siropen en dranken, inclusief likeuren, te brengen.
Hoe te koken met vanilleboon
Een vanilleboon bereiden is eenvoudig. Gebruik voor de meeste recepten een scherp mes om de boon in de lengte doormidden te snijden terwijl de onderkant intact blijft. Schraap vervolgens de zaden eruit en neem ze op in de andere ingrediënten van het recept. De buitenste pod kan worden gebruikt om de vanillesmaak in melk, room of suiker te brengen - een goed gebruik voor uitgedroogde en oude vanillebonen. Voor recepten voor hele bonen, snijdt u over het algemeen de uiteinden af en hakt u de rest fijn (bewaar de uiteinden ook voor vanille-infusies).
Je kunt ook hele bonen gebruiken om je eigen vanille-extract te maken. Het is een gemakkelijke infusie, maar het duurt ongeveer twee maanden voordat de smaak zich ontwikkelt. Een andere optie is om ze te gebruiken om vanillebonenpasta te maken. Het is een sneller proces maar vereist meer werk. Dit kan in veel recepten worden gebruikt als vervanging voor vanilleboon of vanille-extract. Het behoudt ook de kleine zwarte vlekken die recepten voor vanillebonen mooi maken.
Als de bonen uitdrogen, kunnen ze worden gerehydrateerd. Week ze enkele uren in melk of warm water.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty-afbeeldingen
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Hoe smaakt het?
Vanillebonen hebben de meest intense vanillesmaak en het aroma dat u zult vinden. Over het algemeen kan vanille worden omschreven als een zoete, rijke en warme houtachtige of rokerige smaak.
Vanilleboonvervanger
De eenvoudigste vervanging voor hele vanillebonen is puur vanille-extract. De smaakintensiteit van een boon is veel hoger dan die van het extract. De algemene regel is dat 1 inch vanilleboon gelijk is aan 1 theelepel puur vanille-extract. Dat betekent dat een eetlepel een hele boon zal vervangen; voor extra smaak, verhoog het tot twee eetlepels. Over het algemeen, wanneer een recept vanille-extract vereist, wordt het echter gemeten in theelepels. Het toevoegen van eetlepels kan de consistentie van uw voedsel negatief beïnvloeden, dus u moet met een eetlepel of twee op een andere vloeistof bezuinigen. Je zou nog meer imitatie vanille-extract nodig hebben om bij de smaak van een hele boon te passen.
Vanillebonenpasta is een ander alternatief, hoewel het niet zo gebruikelijk is als het extract. Gebruik opnieuw 1 eetlepel pasta om 1 hele vanilleboon te vervangen. Omdat er niet zoveel vocht in de pasta zit, hoeft u mogelijk de vloeistoffen van het recept niet aan te passen.
Vanilla Bean Recepten
Echt vanilleboonijs is slechts een van de vele manieren waarop u van vanillebonen kunt genieten. Van glazuur en zoete sauzen tot cakes en koekjes, de heerlijke recepten zijn verleidelijk om te verkennen.
Waar vanilleboon kopen
Vanillebonen zijn notoir duur. De prijs weerspiegelt hun zeldzaamheid en de arbeid die nodig is om ze te laten groeien. "Premium" vanillebonen zijn dikker dan "Grade B" -bonen, de meest verkochte in winkels. Over het algemeen vind je een enkele boon opgevouwen in een kruidenpotje of in lange glazen flesjes in de kruidengang van supermarkten en supermarkten. Ze zijn verkrijgbaar in bulkhoeveelheden - variërend van vijf tot enkele tientallen bonen - bij online retailers en dit verlaagt in het algemeen de prijs per boon aanzienlijk. Koop alleen wat u binnen zes maanden gaat gebruiken om verspilling te voorkomen. Vanillebonenpasta is online en bij speciaalzaken voor voedings- en keukenartikelen verkrijgbaar. Het is ook duur.
Hele vanillebonen moeten flexibel, vochtig, mollig, glanzend en zeer geurig zijn. Vermijd tekens die droog, broos of saai zijn, tekens die onjuist zijn opgeslagen of te oud zijn.
opslagruimte
Bewaar de versheid van vanillebonen in een luchtdichte verpakking en verwijder zoveel mogelijk lucht. Bewaar het op een koele, droge en donkere plaats. Koeling van vanillebonen kunnen schimmelgroei veroorzaken en het drogen versnellen. Open de container om de paar weken ongeveer 15 minuten om de bonen te luchten. Het is het beste om bonen binnen zes maanden te gebruiken, omdat ze na verloop van tijd uitdrogen, zelfs onder de beste omstandigheden. Ze kunnen acht tot twaalf maanden worden bewaard, en soms tot twee jaar.
Commerciële vanillebonenpasta kan tot drie jaar houdbaar zijn; zelfgemaakte versies zijn meestal goed voor een jaar. Het moet ook worden bewaard in een luchtdichte container (meestal een glazen pot) bij kamertemperatuur.
Voeding en voordelen
De vanilleboon heeft sporen van calcium, ijzer, magnesium, mangaan, kalium en zink. De hoeveelheid die aan recepten wordt toegevoegd, heeft waarschijnlijk echter geen grote invloed op uw dagelijkse voeding. Het is echter beter qua voedingswaarde dan kunstmatig gearomatiseerde vanilleproducten. Een echt voordeel van het gebruik van de boon kan zijn in het humeurverbeterende aroma en smaak. Het gelukkige, ontspannen gevoel dat je krijgt bij het verbranden van een vanille geurende kaars is ook te vinden in het natuurlijk gearomatiseerde voedsel.
Hoe wordt puur vanille-extract gemaakt?
