Wat is Sichuan-peperkorrel en hoe het te koken. Getty Images
Een interessant aspect van Sichuan-peperkorrels (花椒) is dat ze helemaal geen peper zijn en veel mensen zijn verrast om dit feit te leren. Sichuan-peperkorrels bestaan uit de rozerode gedroogde buitenschillen van de stekelige asstruik.
Sichuan-peperkorrels hebben een aromatische geur die is vergeleken met lavendel. Het is echter de belangrijkste claim op roem is het krachtige verdovende gevoel dat het rond de mond veroorzaakt. In een huwelijk met chilipepers (het andere belangrijke ingrediënt in de Sichuan-keuken) geloven chef-koks dat dit verdovende effect de hitte van de chilipeper vermindert, waardoor de gasten de intense, fruitige smaak van de paprika kunnen waarderen.
Sichuan-peperkorrels hebben de Sichuan-keuken een aparte identiteit gegeven in de Chinese keuken. Veel mensen beschouwen de Sichuan-keuken als "warm en kruidig", maar een meer accurate manier om de Sichuan-keuken te beschrijven zou "verdovend" zijn (麻).
Mijn grootvader vertelde me altijd dat Sichuan-mensen hun kinderen trainden om warm en gevoelloos voedsel te eten door gemalen Sichuan-peperkorrels in hun melk te stoppen, maar ik denk dat mijn grootvader me gewoon probeerde te misleiden om alle pittige en verdovende heerlijke diners te eten die hij maakte.
Hoewel mijn grootvader, die mij eigenlijk heeft opgevoed, uit Sichuan kwam, reisde ik slechts een paar keer naar Sichuan toen ik jonger was om mijn familie te bezoeken. Ze zetten Sichuan-peperkorrels en andere kruiden op vrijwel elk gerecht. Ze voegden het zelfs toe aan de hartige smaak "Douhua" (zoals een superzachte tofu). Een van mijn favoriete gerechten uit Sichuan is Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), je kunt Sichuan-peperkorrels, chili en andere specerijen zien drijven op een laag hete chili-olie en bouillon. Het voelt alsof je kokende lava drinkt als je het eet, maar het is zo lekker.
Ik nam mijn man in 2007 mee naar Chengdu, de hoofdstad van Sichuan, om het Giant Panda Sanctuary te bezoeken en ook om een deel van mijn (zeer) uitgebreide familie te ontmoeten. We gingen naar hetzelfde hotpot-restaurant dat Anthony Bourdain bezocht (hij bezocht op een later tijdstip) en voor elke hap eten die Chris at, moest hij een koude fles bier opdrinken. Maar bovenal zei hij dat het absoluut heerlijk was.
Als je eenmaal hebt geprobeerd voedsel gekookt met echte Sichuan-peperkorrels uit Sichuan, voel je dat Sichuan-peperkorrels die je koopt in de supermarkt in het VK of de VS smakeloos zijn.
Sichuan-pepers komen voor in een aantal beroemde gerechten, waaronder Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken en Mapo tofu. Recepten vragen vaak om de Sichuan
gemalen en geroosterde peperkorrels. Gemalen, geroosterde Sichuan-peperkorrels worden gebruikt om een geïnfundeerde olie te maken en worden ook gecombineerd met zout om een smaakvolle smaakmaker te maken. Sichuan-peperkorrels zijn een van de vijf ingrediënten waaruit vijfkruidenpoeder bestaat (de andere zijn steranijs, venkelkruidnagel en cinammon).
Hoe bewaart u Sichuan-peperkorrel of gemalen Sichuan-peperkorrel?
Bewaar Sichuan-peperkorrels, gemalen Sichuan-peperkorrels of Sichuan-peperolie in een schone, droge, afgesloten pot, uit de buurt van licht.
Ook bekend als: Szechuan (Sichuan) peper, bloempeper, bloempeperbollen, hete peper, stekelige as, hua jiao.
Alternatieve spellingen: Szechwan-peperkorrel, Szechuan-peperkorrel
Hieronder staan enkele van de meest populaire recepten van Sichuan-peperkorrel:
Dan Dan Noedels
Dit recept dankt zijn naam aan de schouderpalen ("dan dan") die verkopers van noedels gebruikten om al hun goederen te vervoeren, inclusief hun fornuizen, noedels en de geheime saus. Er zijn veel verschillende manieren om Dan Dan-noedels te bereiden: dit recept heeft een pittige vleessaus gemaakt met Sichuan geconserveerde groente en gemalen varkensvlees, en laat de sesampasta weg die in veel versies wordt gevonden.
Sichuan Peppercorn Salt
Ben je het zat om gewoon oud zout te gebruiken om je eten op smaak te brengen? Sichuan peperbollenzout is een pittig alternatief. Voel je vrij om het basisrecept te verbeteren door andere soorten peperkorrels, zoals zwarte of roze peperkorrels, aan de mix toe te voegen.
Sichuan Peppercorn Oil
De smaak in deze populaire smaak komt van aromatische Sichuan-peper. Gebruik het om wat pit toe te voegen aan roerbakgerechten, dipsauzen of waar uw fantasie u ook brengt!
Bang Bang Chicken
Om nog meer smaak aan dit Sichuan-gerecht toe te voegen, voel je vrij om te garneren met geroosterde sesamzaadjes voordat je het serveert.
Mapo Tofu
Mapo tofu is een van de kenmerkende gerechten uit de Sichuan-keuken. Dit is een must-try gerecht van de Sichuan-keuken!
Sichuan Rundvlees
In dit Sichuan-recept wordt het rundvlees droog gebakken, waardoor het taai en knapperig wordt. Als je wilt, kun je een van de wortels vervangen door een ½ kopje bleekselderij die is geregen en gesneden in julienne-stijl. Voel je vrij om het gerecht heter te maken door desgewenst meer chili pasta of saus toe te voegen.
