The Spruce / Molly Watson
Sjalotten zijn lid van de alliumfamilie, net als uien, prei en knoflook. Hoewel ze vaak als kleinere, mildere uien worden beschouwd, zijn sjalotten hun eigen soort en niet alleen kleine uien. Ze hebben een iets zoeter randje dan de meeste uien, vooral als ze worden gekookt.
Hoe sjalotten kiezen
Sjalotten hebben een gepolijste bruine huid die de vervaagde paarse knapperige lagen binnenin bedekt. Kies net als bij uien sjalotten die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte en stevig zijn. Vermijd sjalotten met zachte plekken of die ontspruiten (spruitende sjalotten hebben een groene spruit die vanaf hun stengel groeit, hoewel ze perfect eetbaar zijn, hebben ze een sterkere, meer bittere smaak dan andere sjalotten).
Wanneer is het sjalotseizoen?
In de meeste klimaten worden sjalotten in de herfst geplant om de volgende zomer en herfst te oogsten. Omdat sjalotten goed blijven als ze op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard, zijn verse sjalotten vaak beschikbaar tot in de vroege winter.
Hoe smaken sjalotten?
Sjalotten zijn minder bitter dan uien. Wanneer gekookt, nemen ze een zoete rand aan die heerlijk is. Sommige mensen zullen merken dat sjalotten zorgen voor een mooie, zachte vervanging voor sterkere en scherpere knoflook.
Sjalotten pellen
Snijd het stengeluiteinde van de sjalot af en gooi het weg en verwijder de papierachtige schil (grotere sjalotten zijn gemakkelijker te pellen als u ze eerst in de lengte in tweeën snijdt). Het is niet zo ongewoon als we allemaal graag wat zwartachtige meeldauw op de geschilde sjalot vinden. Instinct kan ervoor zorgen dat je het hele ding gooit, maar het verwijderen van een andere laag kan het probleem vaak oplossen, als je een beetje minder sjalot voor je gerecht achterlaat.
Zodra de sjalot is geschild, snijd, hak of hak ze in zoals nodig voor het recept.
Hoe sjalotten gebruiken
Omdat ze milder zijn dan uien of knoflook, worden sjalotten vaak gebruikt wanneer ze rauw worden gegeten, vooral in saladedressings, zoals deze sherry-sjalotvinaigrette of deze groene bonen gemarineerd in sjalotdressing.
Sjalotten zijn ook heerlijk met mildere groenten die profiteren van de smaakschop van een allium, maar kunnen worden overweldigd door knoflook, zoals gebakken vioolkoppen. Sjalotten zijn ook geweldig met champignons, tuinbonen, snijbiet en erwten.
Wanneer ze langzaam worden gekookt of geroosterd, worden sjalotten smeltend zoet. Gooi ze met olie, bestrooi ze met zout en kook de sjalotten in een hete oven tot ze zacht zijn. Of gooi ze gewoon in de pan bij het braden van een kip, zoals in deze geroosterde kip met sjalotten.
