Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, de bittere groente die vaak wordt verward met kleurrijke sla of rode kool, is eigenlijk een soort witlof. In feite wordt het vaak Italiaans witlof genoemd vanwege zijn prominente positie in de Italiaanse keuken. Radicchio is een vaste plant die commercieel wordt verbouwd in Italië en delen van Amerika, met de nummer één teler in Californië. De groente komt vaak voor in Italiaanse recepten, waaronder salades, soepen, risotto, pasta en pizza.
Wat is Radicchio?
Radicchio (uitgesproken rah-dee-key-oh) is een soort witlof met witte nerven en diep roodachtig paarse bladeren die een ronde of langwerpige kop vormen. Witlof is een kruidachtige groep planten met Belgische andijvie. De wortels van sommige witlofplanten worden ook gedroogd en gemalen om een populaire koffiesurrogaat met dezelfde naam te maken. Radicchio lijkt op een kleurrijke kop kool of sla. Het is net zo gemakkelijk te bereiden, maar het heeft een kenmerkende bittere smaak die verzacht met koken. Het komt ook met een hoger prijskaartje.
Hoe te koken met Radicchio
Knip voor gebruik bruin van de stengel en verwijder de slappe buitenste bladeren. Snijd rauwe radicchio in dunne reepjes en voeg toe aan salades voor extra crunch en een vleugje kruidige bitterheid. Als het gekookt is, wordt de bittere beet van radicchio een beetje zacht en zoet. Het is goed geschikt voor kookmethoden op hoog vuur, zoals braden en grillen, maar het kan ook langzaam worden gekookt en worden gecombineerd met andere groenten of vlees.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Hoe houdt Radicchio smaak?
Radicchio heeft een bittere, kruidige smaak, vooral als het rauw wordt gegeten. Het wordt vaak gecombineerd met zoete of zure ingrediënten om een salade met uitgebalanceerde smaken te maken. Als het gekookt is, wordt radicchio zacht en krijgt het wat zoetheid terwijl het toch een beetje bitter blijft.
Radicchio Recepten
Dun gesneden, radicchio wordt vaak toegevoegd aan slamixen voor salades. De dieprode groente is ook een welkome aanvulling op knapperige slaws. Geroosterde of gegrilde partjes zijn een smakelijk bijgerecht op zichzelf of kunnen worden toegevoegd aan andere gerechten zoals pasta, risotto of pizza. Gehakte radicchio kan worden gebakken of gestoofd, net als kool, en geserveerd als bijgerecht of gevuld in gevogelte.
Waar te koop Radicchio
Dankzij de populariteit van de Italiaanse keuken is radicchio het hele jaar door overal verkrijgbaar. Zoek naar afzonderlijke hoofden van radicchio in het gedeelte met gekoelde producten van uw supermarkt dat per pond wordt verkocht. Gekweekt in warmere klimaten, is de bittere groente meestal op zijn best in de wintermaanden, meestal lokaal aankomend in november. Zoek naar radicchio die stevig is met heldere, kleurrijke bladeren en geen bruine of slechte plekken.
Om radicchio thuis te kweken, zaait u in het vroege voorjaar een paar weken voor de laatste vorst of in de midzomer voor een herfstoogst. Je kunt op elk moment individuele bladeren plukken of wachten en de hoofden oogsten wanneer ze stevig zijn.
Hoe bewaart u Radicchio
Radicchio gaat tot twee weken mee in de knapperige lade van uw koelkast, maar voor de beste textuur gebruikt u het binnen een week na aankoop. Was vlak voor gebruik en verwijder de buitenste bladeren voor het snijden. Rauwe, gesneden radicchio kan maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Gekookte radicchio blijft ook ongeveer twee dagen in de koelkast, maar kan het beste direct na het koken worden gegeten.
Voeding en voordelen
Radicchio bevat weinig calorieën en vet en veel vitamine K, een voedingsstof die de bloedstolling helpt en bijdraagt aan de gezondheid van botten en hart.
Radicchio versus rode kool
Chioggia radicchio en rode kool worden in de supermarkt vaak voor elkaar aangezien en zijn eigenlijk twee verschillende planten. Radicchio heeft een sterke bittere smaak met dunnere en minder wasachtige bladeren dan kool. Rode kool heeft een mildere smaak en dikker, knapperiger blad met een meer uniforme paarse kleur. Je kunt de ene soms voor de andere ruilen in rauwe en gekookte recepten, maar de smaak zal aanzienlijk verschillen. Je kunt de twee paarse groenten uit elkaar houden door de opvallende witaderige bladeren en de diepere, rodere achtergrondkleur van radicchio.
Radicchio-rassen
Nu populair in een lange lijst van landen, is het culinaire huis van radicchio Italië, en de meeste soorten zijn vernoemd naar de regio waar ze worden verbouwd. Twee hoofdsoorten radicchio zijn te vinden in de supermarkt. De meest voorkomende variëteit is Chioggia, die sterk lijkt op een ronde kop rode kool. Om de twee uit elkaar te houden, zoek je naar de helderwitte aderen op een radicchio. Treviso is langer van vorm, vergelijkbaar met een krop sla, maar met de kenmerkende radicchio-kleuring. Treviso is meestal milder van smaak, maar de twee kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten. Andere variëteiten, zoals de witgekleurde Castelfranco, worden in Italië en door kleinere telers gekweekt, maar worden meestal niet in de supermarkt gevonden.
7 soorten heerlijke witloof en hoe ze te gebruiken
