CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
De Indiase naam voor zwarte kardemom is badi elaichi of kali elaichi . Ongeveer een centimeter lang, de peulen zijn donkerbruin tot zwart van kleur en hebben een taaie, gedroogde, rimpelige huid. Kardemom is 's werelds op twee na duurste specerij, alleen qua vanille en saffraan in prijs per gewicht overtroffen.
Smaakprofiel
Zwarte kardemom wordt gedroogd boven een open vuur en heeft een duidelijk rokerig aroma en smaak. De peulen zijn zeer aromatisch, maar niet zoveel als groene kardemom. In recepten mag zwarte kardemom niet worden gebruikt als een recept groene kardemom vereist. De twee peulen hebben extreem verschillende smaakprofielen. In tegenstelling tot groene kardemom, wordt de zwarte variëteit van dit kruid zelden gebruikt in zoete gerechten.
Zwarte kardemom heeft tonen van hars en kamfer , evenals menthol, licht muntachtig aroma dat balans biedt aan een anders funky smaak. Deze intense, bedwelmende tonen plaatsen zwarte kardemom in de categorie "verwarmende" kruiden, samen met zwarte peper, kruidnagel en chili.
Geschiedenis en oorsprong
Zwarte kardemom wordt wetenschappelijk Amomum subulatum genoemd. Het behoort tot de familie Zingiberaceae (gember). Verschillende soorten van het geslacht Amomum zijn verspreid over het bergachtige gebied van de Himalaya tot Zuid-China. De belangrijkste productiegebieden zijn Oost-Nepal, India en Bhutan. Meer dan 50 procent van de wereldoogst wordt geproduceerd in India.
Er is een Afrikaanse variëteit genaamd Aframomum te vinden in Madagaskar, Somalië en Kameroen, en een andere scherpe vorm in West-Afrika genaamd paradijskorrels, die een vergelijkbare smaak heeft en sporadisch op de westerse markt verschijnt.
Kopen
Probeer altijd zwarte kardemom in zijn geheel te kopen in plaats van in zaadvorm, omdat het zijn potentie en aroma begint te verliezen wanneer de huid wordt verwijderd en zaden worden opgeslagen zonder de huid. Om dezelfde reden verdient het ook de voorkeur om de poedervorm niet te kopen als er hele pods beschikbaar zijn. Indien nodig voor gebruik als poeder, verwijder en gooi de schil weg, maal de zaden in een schone, droge koffiemolen en gebruik onmiddellijk. Zoek naar geurige, goed gevormde peulen die mollig, stevig, droog en ongeveer een centimeter lang zijn.
Het gebruiken
Zwarte kardemom is een belangrijk ingrediënt in het beroemde Garam Masala kruidenmengsel en verschillende andere masalasmengsels. Het wordt grotendeels gebruikt in hartige gerechten, variërend van curry's, stoofschotels en daals (linzenschotels) tot pilafs, in de Indiase keuken. Het wordt meestal in zijn geheel gebruikt en bijna altijd gebakken in een beetje olie om ervoor te zorgen dat het zijn smaken en aroma volledig afgeeft.
In China worden de peulen gebruikt voor jin-jin gestoofde vleesgerechten, vooral in de keuken van de centraal-westelijke provincie Sichuan. Zwarte kardemom is ook een optioneel ingrediënt in de Chinese vijfkruidenpoedermix.
De peulen worden vaak gebruikt in Vietnam, waar ze worden gebruikt als ingrediënt in de bouillon voor de pho- noedelsoep.
Gebruikt anders dan koken
Historisch gezien is zwarte kardemom gebruikt om verschillende maagaandoeningen, veel voorkomende infecties en tandproblemen te behandelen. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt dit kruid, naast een behandeling voor maagaandoeningen, gebruikt om malaria te behandelen. Het wordt ook gekauwd als mondverfrisser.
