punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Totaal: 3 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 3 uur
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 1 brood (10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 123 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 19g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 brood (10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 123 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 2 g | 12% |
| Cholesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 613 mg | 27% |
| Totaal koolhydraten 19 g | 7% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 40 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Er zijn een aantal legendes over hoe Anadama-brood zijn naam kreeg. Het meest populaire verhaal gaat over een visser uit New England die moe werd van het eten van de maïsmeel en melasse, gemaakt door zijn vrouw Anna. Op een avond, na een lange dag vissen, kwam hij thuis en ging in een vlaag van woede de keuken in om iets anders te eten te maken. Hij bakte een brood met de ingrediënten die hij in de keuken kon vinden en terwijl hij zijn brood at, hoorde hij mompelen: "Anna, verdomme."
ingrediënten
- 1/4 kopje water (opgewarmd tot 95 tot 110 F)
- 2 1/4 theelepel / 1/4 oz. gist (actief droog)
- 3/4 kop water (kokend)
- 3 el boter
- 1/2 kop maïsmeel (geel)
- 1/4 kopje melasse
- 1 el suiker
- 2 theelepel zout
- 3 1/2 kopjes bloem
Stappen om het te maken
Voeg in een kleine kom 1/4 kopje warm water en gist toe. Roer tot de gist is opgelost en zet opzij. Breng in een kleine steelpan 3/4 kop water aan de kook. Giet in een grote kom kokend water. Voeg boter, maïsmeel, melasse, suiker en zout toe. Meng tot de boter volledig is gesmolten. Laat afkoelen tot het warm is. Meng de gistoplossing. Begin met het mengen van bloem, één kopje per keer, tot het deeg te dik is om te mengen. Leg op bebloemd bord en kneed het deeg, voeg indien nodig bloem toe, totdat het deeg glad is en niet plakkerig.
Doe het deeg in een beboterde kom en draai het zodat de bovenkant van het deeg beboterd is. Dek af en laat ongeveer een uur rijzen tot het dubbele. Sla het deeg neer. Leg op bebloemd bord en kneed het deeg ongeveer 3 minuten. Rol het deeg in een grote rechthoek en rol het op tot een broodbrood. Knijp de naden dicht en stop ze onder de uiteinden. Verwarm de oven voor op 375 graden C. Boter een broodvorm. Strooi een dunne laag maïsmeel op de pan en plaats het brood in de pan. Dek af en laat rijzen tot het dubbele of ongeveer 30 minuten.
Om het brood glanzend te maken, klop je 1 eiwit in een schaal. Borstel het eiwit op het brood. Maak met een scherp mes twee of drie schuine strepen over de bovenkant van het brood om te voorkomen dat de korst barst. Bak brood op 375 F gedurende ongeveer 45 minuten of tot het brood mooi donkerbruin is. Haal het brood uit de pan en laat het afkoelen op een rooster.
Tips
- Om te voorkomen dat de melasse aan je maatlepel blijft plakken, smeert u de lepel in een kleine hoeveelheid bakolie. Broodmeel heeft een hogere hoeveelheid gluten dan bloem voor alle doeleinden. Dit betekent dat brood gemaakt met broodmeel hoger zal stijgen dan brood gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Je kunt je eigen broodmeel maken door 1 1/2 theelepels gluten toe te voegen aan elke kop bloem die je in je broodrecept gebruikt. Bewaar bloem goed om te voorkomen dat het bederft. Bewaar gist in een luchtdichte container en in de koelkast. Warmte, vocht en lucht doodt de gist en voorkomt dat brooddeeg rijst. Gebruik flessenwater in plaats van kraanwater om je brood te maken. Waterontharders en gechloreerd openbaar water kunnen soms de gist doden die nodig is om je brooddeeg te laten rijzen.Brush broden onmiddellijk na het bakken met een zachte korst.Brush broden met melk voor het bakken om een donkere, glanzende korst te produceren.Brush broden met ei wit voor het bakken om een glanzende korst te produceren. Broden spuiten met water terwijl ze bakken, zal een knapperige korst produceren.
Recept Tags:
- Gistbrood
- Amerikaans
- familie diner
- brood
