The Spruce / Nita West
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Gebakken champignons zijn knapperig aan de buitenkant, zacht en sappig aan de binnenkant. Het is opmerkelijk hoe frituren paddestoelen in een leuk tussendoortje of voorgerecht veranderen. Zowel wilde als gecultiveerde paddenstoelrassen werken even goed in dit recept. Zorg ervoor dat je morieljes grondig schoonmaakt, omdat hun sponsachtige textuur de neiging heeft om veel te bevatten van wat we beleefd grit van de bosbodem noemen. Misschien wil je grotere champignons in stukjes snijden, maar dat is een kwestie van smaak.
Terwijl de meeste gebakken champignonrecepten een beslag gebruiken om de schimmels te coaten, houdt dit recept dingen eenvoudig en ultragemakkelijk met een snelle dip in karnemelk en vervolgens een lichte dreg in gekruide bloem, net als de best gebakken kip. Dit is zowel een methode als een recept, dus voel je vrij om grotere of kleinere batches te maken zoals je publiek past.
ingrediënten
- 1 pond champignons
- 1/2 kopje karnemelk
- 1 kop bloem
- 1 theelepel fijn zeezout (plus meer voor besprenkeling)
- Olie (pinda-, groente-, druivenpit- of canola-olie om te frituren)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Nita West
Trim, spoel en droog de champignons grondig. Indien gewenst in stukjes gesneden.
The Spruce / Nita West
Doe de champignons in een middelgrote kom, giet de karnemelk erover en meng ze met de karnemelk. Opzij zetten.
The Spruce / Nita West
Breng ongeveer 1/2 inch olie in een brede, zware pot tot 350 F tot 375 F op hoog vuur. Pas de warmte aan om dat temperatuurbereik te handhaven. Het is het beste om de temperatuur te testen met een thermometer, maar het handvat van een houten lepel in de olie dopen werkt ook. Als de olie onmiddellijk rond het handvat borrelt, is deze heet genoeg om de champignons te braden; als het niet meteen borrelt, is het niet heet genoeg; als het snel en heftig borrelt, is de olie te heet.
The Spruce / Nita West
Terwijl de olie opwarmt, combineer je de bloem en het zout in een grote kom of hersluitbare plastic zak.
The Spruce / Nita West
Giet de champignons af of til ze uit de karnemelk. Gooi ze voorzichtig in het bloemmengsel om ze grondig te coaten.
The Spruce / Nita West
Schud overtollige bloem van de paddenstoelen terwijl je ze uit de bloem tilt.
Voeg voldoende champignons toe aan de olie om een enkele laag te vormen. Het enkellaags bit is belangrijk: als de champignons te druk zijn en niet vrij zijn om een beetje rond te dobberen in de hete olie, in plaats van gelijkmatig te koken en goud- en knapperig te worden, blijven de stukjes vochtig en worden ze vettig.
The Spruce / Nita West
Bak tot ze goudbruin tot middelbruin worden en de champignons de hele tijd zacht zijn - ongeveer 3 minuten.
The Spruce / Nita West
Breng de champignons met een tang of een gleuflepel over in keukenpapier en bestrooi met meer zout (als je een zoutliefhebber bent, overweeg dan om op dit punt grote kristallen van knapperig zeezout te gebruiken) en serveer heet.
The Spruce / Nita West
Herhaal dit met de resterende champignons en kook er slechts zoveel als er in een enkele laag in de olie passen.
The Spruce / Nita West
Je kunt je champignons serveren met de dip of kruiden naar keuze. Een mierikswortel dip of chipotle dip past goed bij champignons.
The Spruce / Nita West
Genieten!
Recept Tags:
- Paddestoel
- gefrituurde paddenstoelen
- voorafje
- Amerikaans
