De spar
Vraag: Welke ingrediënten heb ik nodig om Chinees eten te koken?
Dus je hebt besloten om eindelijk de sprong te wagen en Chinees eten te gaan koken. Een snel overzicht van elk Chinees kookboek maakt echter duidelijk dat dit een dure - en niet te vergeten tijdrovende - propositie kan zijn. Is het echt nodig om in een verwoede zoektocht door Chinatown te gaan naar exotisch klinkende ingrediënten zoals lelieknoppen, haaienvin en wintermeloen, om nog maar te zwijgen over het opfokken van leuke gadgets zoals gemberrasp en knoflookbrekers? Voor het grootste deel, nee. Er zijn echter verschillende basisingrediënten die u steeds opnieuw zult gebruiken in de Chinese keuken.
The Spruce / Marina Li.
Antwoord:
- Chinese rijstwijn: het voegt smaak toe en is goed voor het verwijderen van sterke geuren, zoals vis. (Gebruik droge sherry als rijstwijn niet beschikbaar is). Chinese gedroogde zwarte champignons: deze worden gevonden in bakken op Aziatische markten. Goedkopere merken werken prima in soepen en wokgerechten. Maïzena: Gebruikt in marinades en als verdikkingsmiddel. Kan tapiocazetmeel in recepten vervangen. Knoflook: samen met gember wordt het vaak gebruikt om bakolie op smaak te brengen. Gemberwortel: gebruik altijd verse gember tenzij het recept anders vermeldt. Lente-uitjes (groene uien, lente-uitjes): vaak gebruikt als garnering of toegevoegd aan roerbakgerechten in de wok. Oestersaus: Gemaakt van gekookte oesters en kruiden, deze rijke hartige saus wordt gebruikt in vlees- en groentegerechten en is een van de belangrijkste ingrediënten in de Kantonese keuken. Rijst: Langkorrelig voor maaltijden; kortkorrelige of "plakkerige" rijst voor desserts of snacks. Gebruik gerust geparfumeerde jasmijnrijst. Rijstazijn: Witte rijstazijn (ook gewoon rijstazijn genoemd) heeft een delicate smaak die veel minder hard is dan gewone witte azijn. Aziatische Sesamolie - Gebruikt als smaakstof in wokgerechten en soepen. Sojasaus - zowel licht als donker. De flessen zijn niet altijd duidelijk geëtiketteerd, maar je kunt zien door het tegen het licht te houden, donkere sojasaus is dikker en donkerder. Chilipasta: gemaakt met pepers, zout, knoflook, gember en olie. Een kleine hoeveelheid van deze pittige smaak voegt warmte toe aan wokgerechten, marinades en sauzen. Olie voor frituren en roerbakken: Traditioneel gebruiken de Chinezen pinda-olie. U kunt echter plantaardige olie gebruiken, zoals koolzaad. Plantaardige olie is gezonder; ook wordt arachideolie eerder ranzig, wat een probleem kan zijn als je gewoon in de Chinese keuken komt en niet vaak Chinees kookt.
Met uitzondering van rijstwijn en gedroogde zwarte champignons, zijn deze ingrediënten meestal te vinden in het etnische of internationale gedeelte van veel supermarkten. Ze zijn allemaal beschikbaar op Chinese / Aziatische markten. Droge sherry kan worden gekocht bij een slijterij.
Verse en ingeblikte groenten
Selderij, courgette en mung taugé zijn allemaal geweldige keuzes voor roerbakgerechten. En zorg ervoor dat je een voorraad bamboescheuten in blik, waterkastanjes en babymais bij de hand hebt. (U vindt ook zoetwaterkastanjes en bamboescheuten op Chinese markten).
