MIB-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Waterkastanjes zijn een prominent ingrediënt in de Chinese keuken. Ze zijn inheems in Zuidoost-Azië en worden sinds de oudheid in China geteeld. De naam "waterkastanje" komt van het feit dat het lijkt op een kastanje in vorm en kleur (het heeft een papierachtige bruine schil over wit vlees), maar de waterkastanje is eigenlijk helemaal geen moer - het is een waterknol (wortelachtig deel) van een plant) die groeit in zoetwatermoerassen.
Waterkastanjes vereisen een lang vorstvrij groeiseizoen (ongeveer zeven maanden), wat betekent dat ze alleen worden geteeld in semitropische gebieden, waaronder een paar staten zoals Californië en Florida. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten.
Snelle feiten
- Rassen: vers en ingeblikt Plaats van herkomst: China Gemeenschappelijke bereidingen: geroosterd en gewokt
Verse versus ingeblikte waterkastanjes
Waterkastanjes worden zowel vers als ingeblikt verkocht, maar ingeblikt is veel gemakkelijker te vinden. Kastanjes in zoet water zijn echter het zoeken waard, omdat ze een zoetere smaak hebben en zeer knapperig zijn met een licht sappige afdronk. Gebruik zoetwaterkastanjes voor gerechten waarvan de waterkastanje het hoofdingrediënt is.
Ingeblikte waterkastanjes kunnen een vergelijkbare textuur hebben, maar hebben vrijwel geen smaak meer. Ze worden het best verwerkt in een schaal voornamelijk voor textuur, zoals in roerbakgerechten, vullingen, soepen en knoedelvullingen. Kastanjes met zoet water zijn duurder dan de ingeblikte.
Waterkastanje Gebruikt
Waterkastanjes worden meestal gebruikt in Chinese recepten in een wokgerecht samen met andere groenten, maar ze kunnen ook deel uitmaken van een klassiek spekvoorgerecht en een welkomstcrunch toevoegen aan een romige spinaziedip. Om een plantaardig bijgerecht van gemiddeld naar interessant te brengen, voeg je gesneden waterkastanjes toe aan het einde van de kooktijd. Afhankelijk van of de waterkastanjes vers of ingeblikt zijn, zal bepalen hoe ze worden bereid.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty-afbeeldingen
Koken met waterkastanjes
Kastanjes met zoet water moeten anders worden bereid dan ingeblikt. Voorafgaand aan het koken met vers, moeten de boven- en onderkant van de waterkastanje worden afgesneden, de schil moet worden verwijderd met een dunschiller en de waterkastanje moet worden gespoeld met koud water. Ze kunnen van tevoren worden geschild, maar moeten in koud water in de koelkast worden bewaard, waarbij het water dagelijks wordt ververst.
Voordat u kastanjes in blik gebruikt, spoelt u ze af onder warm stromend water om eventuele "blanco" smaak te verwijderen. Het is het beste om tegen het einde van het koken waterkastanjes, vers of ingeblikt, toe te voegen om de knapperige textuur te behouden.
Hoe smaken ze?
Kastanjes in zoet water smaken anders dan ingeblikte producten - of, het moet gezegd worden, de verse hebben een smaak, terwijl ingeblikte dat niet is. Kastanjes in zoet water zijn zeer smaakvol en zijn fruitig, nootachtig en delicaat zoet. Ze zijn als een kruising tussen een appel en een kokosnoot met de textuur van een peer. Ingeblikt heeft echter nauwelijks smaak.
Waterkastanje Recepten
Kastanjes met zoet water moeten worden gebruikt in recepten waar ze de ster zullen zijn, zoals in het voorgerecht, met spek verpakte waterkastanjes. Ingeblikt, aan de andere kant, zijn beter gebruikt voor hun textuur, zoals in een recept voor zoetzure gehaktballetjes.
Waar water kastanjes te kopen
Zoetwaterkastanjes zijn het hele jaar door beschikbaar op Aziatische markten, in verpakkingen of in bakken. Tenzij u in een gebied woont waar ze lokaal worden verbouwd, zijn kastanjes met zoet water over het algemeen niet verkrijgbaar in buurtwinkels. Ingeblikte waterkastanjes zijn echter het hele jaar door verkrijgbaar bij de meeste supermarkten.
Let bij het kiezen van kastanjes op zoet water op stevige met gerimpelde huid en geen zachte plekken - anders kunt u merken dat wanneer u de waterkastanje pelt, het papperig is geworden. Over het algemeen is het het beste om een paar meer kastanjes te kopen dan nodig is, voor het geval een paar hebben verwend.
Ingeblikte waterkastanjes worden aangeboden in hun geheel of in plakjes. Als je het niet erg vindt om ze zelf te knippen, koop je het geheel omdat ze een knapperiger textuur hebben.
opslagruimte
Ongeschilde kastanjes met zoet water blijven zeven tot tien dagen in een plastic zak in de warenlade van de koelkast. Bewaar kastanjes in blik op een koele, droge plaats en gebruik ze binnen een jaar. Bewaar de ingeblikte waterkastanjes na opening in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen.
Voeding en voordelen
Kastanjes in zoet water bevatten ongeveer twee keer zoveel voedingsstoffen als de ingeblikte variëteit. Wat de voeding betreft, zijn waterkastanjes een goede bron van kalium; een portie heeft bijna net zoveel als één banaan. Ze bevatten ook veel vezels en vitamine B6. Een kopje plakjes waterkastanje bevat ongeveer 130 calorieën, bijna geen vet en heel weinig natrium. Koolhydraatarme diëten moeten zich ervan bewust zijn dat waterkastanjes veel koolhydraten bevatten; er is 3 gram suiker per portie.
9 must-have ingrediënten voor Chinees vegetarisch eten
