The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Voedzame cacaobonen voegen een intense chocoladesmaak toe aan voedingsmiddelen samen met een zachte crunch. Ze worden al eeuwen in het chocoladeproces gebruikt, maar zijn pas recentelijk het moderne culinaire rijk binnengekomen als een begeerd ingrediënt op zichzelf. Inheems in het bovenste Amazonegebied, groeien cacaobonen tegenwoordig over de hele wereld in een smalle riem die zich aan weerszijden van de evenaar 10 graden uitstrekt. De belangrijkste producenten bevinden zich in Brazilië, Ecuador, Ghana, Nigeria, Kameroen, Ivoorkust, Maleisië en Indonesië, maar consumenten zijn overal ter wereld te vinden.
Wat zijn cacaonibs?
Na de oogst worden cacaobonen uit de peulen getrokken, gefermenteerd en gedroogd. Cacaobonen zijn gewoon stukjes gemalen vlees van die rauwe cacaobonen. Sommige producenten verpakken hun producten rauw en anderen roosteren ze voordat ze ze verkopen.
Verwerking verandert rauwe cacaobonen in cacaopasta, boter en poeder voor gebruik in chocoladeproducten, variërend van repen tot sauzen tot dranken.
Hoe Cacao Nibs te gebruiken
Je kunt rauwe of geroosterde cacaobonen gebruiken in verschillende gerechten, van zoet tot hartig. Een theelepel of twee voegt pit aan je ochtendhavermout toe, of pompt de smaak op in een chocoladesmoothie. Top je favoriete ijscoupe of parfait met penpunten voor een smaak- en voedingsboost.
Maak een eenvoudig dessert "schors" door 1/2 kopje donkere chocoladeschilfers te smelten samen met 1/4 kopje pindakaas. Meng een eetlepel cacaonibs en smeer het op een siliconenmat. Koel het 20 minuten in de vriezer en breek het vervolgens in stukken voor een heerlijke traktatie.
De penpunten zijn een geweldige aanvulling op zelfgemaakte trailmix of granola, of kunnen alleen worden gegeten als een bevredigend alternatief voor chocoladesuikergoed wanneer een verlangen toeslaat.
Roer ze voor een mole-achtige smaak door een tomatensaus en laat het sudderen. Meng de saus vervolgens tot hij glad is en gebruik hem om pasta of enchiladas te bedekken.
Hoe smaken ze?
Cacaobonen hebben de bittere, complexe smaak van ongezoete donkere chocolade, met een stevige maar taaie textuur vergelijkbaar met gebrande koffiebonen. Rooster rauwe bonen in een droge koekepan voordat je ze gebruikt om de bitterheid te temmen en ze een beetje nuttigheid en nog meer crunch te geven.
Recepten Met Cacaobonen
Gebruik cacaobonen in plaats van of in aanvulling op gehakte noten, in gebakken goederen, of om elk gerecht te garneren dat zou profiteren van een rijke, chocoladesmaak.
Waar Cacao Nibs kopen
U kunt online cacaobonen kopen, en ze zijn ook verkrijgbaar bij veel natuurlijke voedingsmiddelen en speciaalzaken; ze verschijnen ook in goed gevulde supermarkten.
opslagruimte
Bewaar cacaobonen in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere, droge locatie; onder de juiste omstandigheden kunnen ze meerdere jaren meegaan. Druk alle lucht uit de verpakking voordat u deze opnieuw sluit, of breng de cacaonibs over in een afgesloten glazen pot om de versheid op lange termijn te behouden. Gooi ze weg als u tekenen van schimmel of rot ziet of als het aroma of de smaak eraf lijkt.
U kunt cacaobonen bevriezen, maar pas op dat vocht in de verpakking de kwaliteit aantast.
Voeding en voordelen
Cacaobonen hebben alle voordelen van het eten van pure chocolade, zonder de toegevoegde suiker. Ze bevatten veel vezels, eiwitten en antioxidanten en bevatten dezelfde stemmingsverbeterende chemicaliën en lipiden die een reep pure chocolade zo vervelend maken. Een portie van 1 ons (ongeveer 3 eetlepels) levert 190 calorieën en 15 gram vet.
Cacao Nibs versus Cocoa
De woorden cacao en cacao zijn uitwisselbaar. De cacaoboon (eigenlijk een zaadpeul) komt van de Theobroma- boom, die ook bekend staat als de cacao of cacaoboom. Mensen in Meso-Amerika genoten al van 1400 tot 1500 voor Christus van de culinaire voordelen van de cacaoboom. Uit artefacten uit de oude Azteken blijkt dat een drank gemaakt van cacaobonen was geconsumeerd, maar deze was ongezoet en veel anders dan de warme cacaodrank waar we tegenwoordig aan denken. Cacaobonen werden ook gebruikt als valuta in Mesoamerica, voorafgaand aan de Spaanse verovering van het Azteekse rijk.
Hoe gekonfijte cacaobonen te maken
