De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Geen bezoek aan Oost-Schotland is compleet zonder een bezoek aan Arbroath en de kans om Arbroath-rokerijen te eten in dit vissersdorp. Deze schelvis is zoutgedroogd en heet gerookt. Ze kunnen koud of warm worden gegeten of worden gebruikt in verschillende recepten met gerookte vis.
Wat zijn Arbroath Smokies?
De Arbroath smokie is schelvis, gerookt boven hardhout, in en rond het kleine vissersdorpje Arbroath, Angus (Forfarshire) in het oosten van Schotland. Het resultaat is een volledig gekookte en kant-en-klare gerookte vis, meestal met een gewicht van 12 tot 19 gram en meet ongeveer 1 voet lang. De smokie heeft de status van beschermde geografische aanduiding (BGA) onder de Europese wetgeving en kan alleen een Arbroath-smokie worden genoemd als deze op de traditionele manier en binnen een straal van 8 km van de stad wordt geproduceerd.
Smaak
De Arbroath smokie heeft een uitgesproken rookaroma, evenals een gerookte smaak, bijna zoet, met een beetje zout. De buitenkant van de vis is droog, terwijl het vlees crèmekleurig, vochtig en schilferig is. Liefhebbers zeggen dat de smaak meer diepgang heeft dan andere soorten gerookte schelvis.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitaties
Arbroath-rokerijen worden gemaakt van schelvis, een milde zeevis uit de Noord-Atlantische Oceaan. Ze zijn heet gerookt en klaar om te eten zonder verder te koken.
Kippers worden geproduceerd door koud rokende haring, een veel vettere vis en ook bonier dan schelvis. Kippers moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten. Een andere Schotse specialiteit, Finse haddie, is een koudgerookte schelvis, en vergelijkbaar met kippers moet het verder worden gekookt voordat het wordt geserveerd.
Voordat Arbroath-rokerijen de BGA-status kregen, maakten producenten imitaties die in elektrische ovens werden gerookt. Met de BGA-status in 2004 was het traditionele proces gewaarborgd. De smokie wordt geproduceerd door het staartuiteinde van twee, met zout gedroogde schelvis aan elkaar te binden, die vervolgens over stokjes worden gehangen. Een rokerige put wordt bereid door een half whiskyvat in de grond te zetten. De basis van het vat is bekleed met leien om het te beschermen, en een hardhouten vuur van beuken en eiken wordt binnen aangestoken. De stokjes schelvis worden dan over de rookput geplaatst en vervolgens, met de ware kunst van de roker, gekookt tot de goud-kopertinten van een echte Arbroath Smokie zijn bereikt.
De BGA-status is afkomstig van de Europese Unie (EU), die beschikt over een proces om kostbaar voedsel te beschermen dat gemakkelijk kan worden gekopieerd of dat verloren dreigt te gaan. De EU beschermde voedselnaam identificeert deze voedingsmiddelen en waar hun authenticiteit en oorsprong kunnen worden gegarandeerd en biedt ze bescherming tegen namaak.
Recepten
Een Arbroath-smokie kan net als elke gerookte vis worden gegeten, ook als gewone ontbijtkipper of in soepen of chowders. Het kan koud worden genoten, zoals in een paté, of gepocheerd, gegrild of opgenomen in pastagerechten of omeletten. Een geweldig recept om te proberen is de traditionele Schotse Cullen skink. Anderen omvatten een gerookte schelvisvissoep of afgeroomde prei en gerookte schelvis.
Waar te kopen
Arbroath-rokerijen moeten uit Arbroath komen, dus een reis naar dit kleine vissersdorpje aan de oostkust van Forfarshire is de beste manier om er vers van te genieten. Deze producenten kunnen door het hele VK verzenden en kunnen de vis vers of gerookt verzenden. Ze zijn verkrijgbaar in de VS via gespecialiseerde importeurs, ingevroren en in paren, en zijn mogelijk te vinden in Britse gourmetwinkels.
opslagruimte
Eenmaal gerookt kunnen Arbroath smokies maximaal zeven dagen worden bewaard. Als u ze langer wilt bewaren, vriest u ze zo snel mogelijk in een goed afgesloten vrieszak, bij voorkeur op de datum van aankoop. Als ze ingevroren zijn, zijn ze drie maanden van de beste kwaliteit. Om de bevroren Arbroath-rokerijen te gebruiken, ontdooit u de vis een nacht in de koelkast.
Voeding en voordelen
Gerookte schelvis heeft ongeveer 100 calorieën per portie van 3 ons. Het is rijk aan eiwitten, met een portie van ongeveer 18 gram, wat een derde van de dagelijkse waarde is. Het is zeer vetarm met ongeveer 1, 5 gram per portie en relatief veel cholesterol, met ongeveer 60 milligram per portie. Omdat de vis zoutgedroogd is, heeft hij een aanzienlijke hoeveelheid natrium, meer dan 600 milligram per portie.
Schelvis is minder vettig dan vis zoals zalm of haring, dus hoewel het nuttige omega-3-vetzuren biedt, zijn ze minder dan 200 milligram per portie. Omdat schelvis minder kwik bevat dan grotere vissen, kan het veilig twee tot drie keer per week worden gegeten. Haddock is ook een goede bron van vitamine B6, B12, magnesium, niacine, fosfor en selenium.
Traditioneel Schots Stoviesrecept
