Elizabeth Taviloglu
- Totaal: 120 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 120 uur
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 3 tot 4 lbs (100 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 53 | calorieën |
| 2g | Dik |
| 8g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 tot 4 pond (100 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 53 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 2 g | 2% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 207 mg | 9% |
| Totaal Koolhydraten 8g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 27 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Tarhana is een traditionele, kruidige Turkse soep die overal in Anatolië voorkomt. Het is ook de naam voor de droge pols gemaakt van een gefermenteerd mengsel van yoghurt, bloem en groenten die worden gebruikt als basis voor de soep.
Tarhana is een nietje in veel delen van Turkije. Tarhana-soep wordt bereid door de gewenste hoeveelheid verkruimelde tarhana met kokend water, melk, boter en kruiden te mengen en op een laag vuur te koken.
Tarhanapoeder wordt bereid door yoghurt, bloem en geraspte groenten zoals rode peper, tomaat en ui te mengen in een dikke pasta die enkele dagen wordt gefermenteerd. De pasta wordt vervolgens verdeeld, gedroogd en verkruimeld om tarhanapoeder te maken.
U kunt tarhanapoeder kopen in de meeste Turkse boodschappen en markten in het Midden-Oosten. Veel koks, vooral die op het platteland, geven er de voorkeur aan hun eigen tarhana te maken. Dit wordt meestal eenmaal per jaar in de zomer gedaan wanneer het drogen van de pols gemakkelijk is.
ingrediënten
- 1 pond rode pepers (zoet)
- 1 pond uien
- 1 pond tomaten
- 4 kopjes water
- 16 gram kikkererwten (gekookt of ingeblikt, uitgelekt)
- 16 gram yoghurt (gewoon)
- 2 pond bloem
- 1 pakket gist (actief, droog)
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel hete rode peper (vlokken)
- 1 theelepel zwarte peper
Stappen om het te maken
Maak de groenten schoon en doe ze in een grote pan met het water. Kook ze zachtjes tot ze heel zacht zijn. Giet ze af, voeg dan de gekookte kikkererwten toe en pureer het mengsel in een blender of keukenmachine. Als het mengsel te waterig lijkt, laat het dan een paar minuten in een zeer fijne zeef zitten om overtollig water weg te laten druppelen.
Doe de warme groentepuree in een grote mengkom. Voeg de yoghurt toe en meng goed. Meng de actieve droge gist en kruiden.
Begin nu heel langzaam bloem toe te voegen en volledig met je handen in het mengsel te werken. Ga door met dit proces totdat alle bloem gelijkmatig is gemengd en je een glad beslag hebt.
Bedek de bovenkant van de kom met wat huishoudfolie en een handdoek en leg deze 5 dagen op een warme plaats. Controleer het beslag elke dag en roer het om de gisting gelijk te houden.
Verwijder op de 5e dag de handdoek en huishoudfolie en roer het mengsel goed. Het moet een zuur aroma hebben en helder oranje van kleur zijn.
Verdeel het beslag door grote lepels op bakplaten te leggen die bedekt zijn met bakpapier met antiaanbaklaag. Laat de vellen op een droge plaats liggen totdat een kant van de pasteitjes helemaal droog is. Draai ze om en laat de andere kant drogen.
Nadat de pasteitjes er droog uitzien, kun je ze beginnen te breken met je vingers. De centra zullen nog steeds vochtig zijn, dus laat de grof afgebrokkelde tarhana meer tijd over om verder te drogen.
Herhaal het verkruimel- en droogproces enkele keren totdat de stukjes klein genoeg zijn om door een keukenmachine of fijne zeef te worden gehaald.
Zodra je veel fijn poeder hebt, verspreid je het op de bakken en blijf je het drogen, waarbij je het poeder af en toe met je handen verschuift.
Uiteindelijk moet je een fijne pols hebben die volledig droog is. Zolang u zeker weet dat het grondig is gedroogd, kunt u de pols langer dan 1 jaar in glazen containers bewaren zonder koeling.
Om tarhana-soep te maken, kook je een paar eetlepels van de pols in hete melk of water tot het dikker wordt en voeg je naar smaak boter, zout en kruiden toe.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Recept Tags:
- kikkererwten
- midden Oosten
- zomer
- ingrediënt
