DenizToprak / Getty Images
Koken voor een menigte kan een van de meest stressvolle taken zijn die je ooit hebt aangepakt.
Je moet je niet alleen zorgen maken over de goede smaak van je eten, je moet je tijd verdelen, ervoor zorgen dat de gerechten naar buiten komen wanneer ze zouden moeten, allemaal binnen de beperkingen van je keukengrootte, hoeveel ovens en fornuisbranders je hebt, zelfs hoeveel borden, kommen en snijplanken u bij de hand hebt.
Of het nu een vakantie, een verjaardagsfeest of een andere gelegenheid is, het feit dat u een menigte vrienden en geliefden host, betekent dat het belangrijk is dat het soepel verloopt, dus de emotionele inzet is hoog.
Om nog maar te zwijgen van het feit dat ingrediënten geld kosten, wat betekent dat het vooruitzicht om de maaltijd te verpesten zowel een economische als een emotionele dimensie heeft.
Maak een menu-checklist
Planning is vanzelfsprekend de sleutel tot koken voor een menigte. Hoe lang duurt het om elk recept uit te voeren? Kan er iets van tevoren worden gedaan? Is er ruimte in uw koelkast? Heb je de ingrediënten?
Niet alleen het voor de hand liggende "kip kopen" als je kip serveert. Maar hoe zit het met Kosjer zout, peper of olijfolie? Ingrediënten die u zo vaak gebruikt dat u ze als vanzelfsprekend beschouwt, zijn de ingrediënten waar u waarschijnlijk buiten bent wanneer de grote dag komt. Een checklist met de ingrediënten die je nodig hebt voor elk recept helpt absoluut.
Beheer uw kookplaat
Zelfs de beste thuiskeuken heeft nog steeds maar één fornuis, toch? Natuurlijk, misschien heeft het zes branders, maar voor een matig uitgebreide schotel, als je rekening houdt met de verschillende componenten die erin passen, heb je misschien drie of meer pannen op het fornuis op een bepaald moment, alleen voor één gerecht.
Beheer uw oven
Evenzo, als je maar één oven hebt, is het van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat het niet op 500 F hoeft te zijn voor het lamsrack en tegelijkertijd op 400 F moet zijn voor de uientaart.
Idealiter wilt u het koken voor de verschillende gangen gelijkmatig verdelen over al uw beschikbare warmtebronnen. Misschien een geroosterde of gebakken schotel, een paar items op het fornuis (gestoofd of gebakken), en een koud item zoals een salade of dessert.
Het is verleidelijk om wat buiten op de grill te proberen terwijl je de rest binnen doet, maar tenzij je op twee plaatsen tegelijk kunt zijn, wil je misschien twee keer nadenken over dit plan.
Beheer uw platen
Dan is er het platingprobleem. Laten we zeggen dat je drie gangen doet voor 12 gasten. Dat zijn 36 platen. Heb je 36 borden? Als dit niet het geval is, moeten de platen van één cursus worden gewassen en gedroogd, zodat u ze voor een latere cursus kunt gebruiken. Dat zorgt voor een drukke keuken.
Beheer uw tellersruimte
Ervan uitgaande dat u voldoende borden hebt verzameld, wat dan? Kijk rond in je keuken. Heb je ruimte voor 12 borden? Serieus, een bord kan 10 of 12 inch breed zijn - misschien meer. Dus, het uitzetten van een enkele cursus voor 12 personen kan tot 12 voet aan tegenruimte vereisen.
Op dit moment heb je echter verschillende andere gerechten aan het koken, je hebt gebruikte borden teruggegooid in de keuken, en vrijwel elke pot of pan die je bezit, wordt voor iets gebruikt. Je hebt het geluk om 12 inch aanrechtruimte te vinden, laat staan 12 voet.
Overweeg het gebruik van wegwerpborden en / of het serveren van de maaltijd in gezinsstijl. Dit zorgt voor minder opruimen, met slechts één ronde borden die worden gewassen, en meer tijd voor u om met uw gasten door te brengen.
Beheer uw arbeid
Plan uw menu in moeilijkheidsgraden. Overweeg een item dat zeer arbeidsintensief kan zijn, een item dat gemiddeld kan zijn, en een derde item dat gemakkelijk is, vooraf is gemaakt of in de winkel is gekocht. Hoewel het misschien niet altijd mogelijk is, kan het nuttig zijn als de moeilijkste of arbeidsintensieve delen van de maaltijd vroeg worden gedaan, zodat het gemakkelijker wordt als je verder gaat.
Blijf bij vertrouwde recepten
Als uitvloeisel hiervan is dit misschien niet het moment om recepten uit te proberen die je nog nooit eerder hebt bereid. Ervan uitgaande dat u drie gerechten bereidt, maakt u het uzelf gemakkelijk door ervoor te zorgen dat ten minste twee ervan bekend zijn en waarmee u vertrouwd bent. Bij voorkeur alle drie.
Sommige items, zoals geroosterd vlees, kunnen in het begin arbeidsintensief zijn, maar zodra ze beginnen te koken, vereisen ze heel weinig inspanning, waardoor u zich kunt concentreren op sauzen, bijgerechten of desserts.
Een ander onderdeel van de planning is uitzoeken wat je niet gaat maken. Als dat betekent dat je een of twee gasten moet vragen om iets mee te nemen, doe dat dan zeker. Maar zorg ervoor dat ze niet iets meenemen dat op het laatste moment de keuken gaat monopoliseren.
Beheer uw verwachtingen
Als dit de eerste keer is dat je voor een menigte kookt, spring dan niet meteen in een service met meerdere gangen. Er is een reden waarom familie-achtige service familie-stijl wordt genoemd. Er is ook een reden waarom de supermarkt een heel gangpad heeft gevuld met wegwerpborden en bestek. Ze worden niet allemaal gebruikt voor picknicks en ambachtelijke projecten.
Overweeg een deel van de gerechten uit te besteden aan uw vertrouwde gasten, of maak het geheel een pot geluk.
Veel plezier
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van allemaal. Als je voor vrienden en familie kookt, wil je immers wat tijd met hen doorbrengen, in plaats van de hele tijd over een heet fornuis te zwoegen. Geniet ervan. Pauzes nemen. Neem een glas wijn. En wanneer het tijd is om te eten, ga zitten en geniet van uw handwerk.
