Beschuitbonen, ook wel soepbonen genoemd, kunnen worden gedroogd en bewaard voor later gebruik, in tegenstelling tot poolbonen zoals sperziebonen of wasbonen. Verse beschietende bonen zijn echter een heerlijke traktatie, hoeven niet 's nachts te worden geweekt en kunnen in slechts enkele minuten worden gekookt. Verse beschietende bonen, zoals Italiaanse boterbonen, bekend als limabonen, zijn in het seizoen en zijn altijd beschikbaar vanaf juli in warmere klimaten tot september of oktober in koudere gebieden.
Schil ze en kook ze in groente- en granensoepen, smoor ze als bijgerecht bij kip, rundvlees of varkensvlees, of gebruik ze als een veganistische of vegetarische hoofdgerecht met een zijde van rijst en plakjes avocado.
-
Wat zijn beschietingsbonen?
Cranberry Bonen. Foto © Molly Watson
Beschuitbonen komen in peulen, net als de meer algemeen verkrijgbare poolbonen. Hun peulen zijn dikker omdat de bonen binnenin nogal wat groter zijn en de buitenste textuur droger is dan andere schelpen. Veenbonen zijn genoemd naar hun heldere dieprode peulen en zijn de meest algemeen verkrijgbare beschietbonen. Wanneer gekookt, veranderen ze in een saaie bruine kleur, maar met een heerlijke aardse smaak. Tuinbonen zijn beschietende bonen omdat ze tot volwassenheid kunnen worden gekweekt, gepeld en gedroogd.
-
Hoe beschiet u bonen
Cranberry Bonen. Patrizia Savarese / Getty Images
Beschuitbonen, in tegenstelling tot de meeste producten, moeten net een beetje uitgedroogd zijn als je ze koopt. Te groen en te vers betekent dat de bonen binnen niet volwassen genoeg zijn. Zoek naar peulen die een beetje beginnen te drogen, maar er vers uitzien dankzij hun groene stengeluiteinde. Zoals bij de meeste producten, kies je voor bonen die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte, vermijd schelpen met bruining of iets dat te zacht aanvoelt. Ga voor de hobbelige peulen met dikke, dikke bonen erin.
-
Hoe je bonen beschiet
Purpere Koninklijke Bourgondische Bonen. LazingBee / Getty Images
Beschietbonen moeten, zoals hun naam al aangeeft, heel gemakkelijk te schillen zijn. Rijpe bonen moeten zo dik zijn dat de pod met een lichte knijp open komt. Je kunt de bonen eruit ritsen door je vinger langs de binnenkant van de pod te laten glijden.
-
Hoe beschietbonen te bewaren
Geschilde Cannellini-bonen. Poppy Barach / Getty Images
Bewaar ongeschilde bonen in een papieren zak of wikkel ze losjes in plastic; bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te schillen. Gepelde bonen moeten afgedekt en gekoeld worden bewaard en maximaal drie dagen bewaren voor gebruik. Maar hoe sneller je ze gebruikt, hoe beter de textuur en smaak.
Geschilde verse beschietende bonen bevriezen prachtig. Leg de dopbonen in een enkele laag op een bakplaat en vries ze in. Breng ze over in een afsluitbare plastic zak en bevries ze tot zes maanden.
-
Beschietingsbonen gebruiken
Gestoofde beschietingsbonen. Claudia Totir / Getty Images
Bonen beschieten zijn geweldig in vegetarische soepen en stoofschotels, maar ook gecombineerd met kip en rundvlees en granen zoals quinoa, farro of bulgur. Kook ze in gezouten water met verse kruiden, laat ze afkoelen en maak een salade met elke seizoensgroente.
In tegenstelling tot hun gedroogde tegenhangers, hoeven bonen niet te weken voordat ze worden gebruikt. De meeste verse beschietende bonen hebben 20 tot 30 minuten nodig om te koken, dus voeg ze dienovereenkomstig toe aan recepten om te gaar en papperige bonen te voorkomen. Verse beschietende bonen zijn ook heerlijk gestoofd en gekruid met verse kruiden en extra vergine olijfolie.
