Ray Kachatorian / Getty Images
Er zijn een paar geheimen om thuis perfect knapperige frieten te maken. Het doel is om ervoor te zorgen dat het midden van de friet volledig is gekookt voordat de buitenkant te bruin wordt. De manier om dit te bereiken is om de friet twee keer te koken met een bepaald type aardappel en olie.
Het twee keer frituren van je friet lijkt misschien veel werk. Als je ze echter licht en knapperig wilt, is dat wat je moet doen. Anders zijn ze knapperig maar in het midden niet gaar of gewoon vettig en slap.
De beste aardappelen
Zetmeelrijke aardappelen zoals Idaho-aardappelen (ook wel Russet-aardappelen genoemd) zijn het beste voor frites. Deze variëteit is dichter en ze hebben de minste hoeveelheid vocht in zich.
Vermijd wasachtige aardappelen, een categorie die elke met rode schil, nieuwe aardappelen en jonge vis omvat. Deze bevatten zoveel water dat ze daadwerkelijk uithollen wanneer je ze bakt, omdat het water zal verdampen.
Bereid de aardappelen voor
Voordat je begint met het bereiden van de aardappelen, vul je een grote kom met koud water en voeg je een eetlepel citroensap toe. Zodra je de frietjes snijdt, ga je ze in deze kom plaatsen. Gesneden aardappelen zullen verkleuren als ze te lang aan zuurstof worden blootgesteld - zelfs als ze in het water zijn. (Er zit tenslotte zuurstof in water.) Maar een klein beetje zuur in het water helpt de aardappelen mooi wit te houden.
- Schil de aardappels en verwijder alle ogen. Vier de aardappel met uw mes en snijd deze in plakken van 1/4 inch. Snijd elke plaat in stroken van 1/4 inch. De friet moet ongeveer 3 centimeter lang zijn. Breng ze over naar het koude water terwijl je gaat. Spoel de frietjes onder koud water in de kom totdat het water helder wordt. Het idee is om overtollig zetmeel weg te spoelen. Voeg nog een eetlepel citroensap en vervolgens een paar kopjes ijs toe - voldoende om het water grondig te koelen. Zet in de koelkast om ongeveer 30 minuten te koelen. Deze stap voorkomt dat de buitenkant van de friet te bruin wordt voordat de binnenkant helemaal doorkookt.
De beste olie
Geraffineerde pinda-olie is de beste olie om te gebruiken voor het maken van patat. Je kunt ook canola- of saffloerolie gebruiken. Bovendien zijn restaurantfrites zo knapperig omdat ze onder andere continu oude olie gebruiken.
Naarmate de olie opwarmt, wordt het afgebroken - bakoliën met een hoog rookpunt zullen langzamer afbreken - en dat zorgt voor knapperiger friet. De algemene vuistregel is dat je frituurolie drie of vier keer kunt hergebruiken, of voor een totale kooktijd van zes uur. Het moet goed worden gefilterd en opgeslagen in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur in de koelkast of een koele, donkere, droge plaats. Het kan echter sneller worden afgebroken. Voordat u de opslagcontainer verplaatst, zoekt u naar eventuele scheiding in de olie en geeft u deze vervolgens een snuifproef; als het ruikt of scherp is, gebruik het dan niet.
De Double-Fry-methode
Als het gaat om het eigenlijke koken, wil je de friet twee keer bakken. De eerste ronde is op een lagere temperatuur om de binnenkant van de aardappel te koken en de tweede keer gebruik je een hogere temperatuur om de friet goudbruin en knapperig te maken.
Je kunt een huishoudelijke friteuse gebruiken of de olie gewoon in een Nederlandse oven verwarmen. Gebruik een snoep- of frituurthermometer om de temperatuur van de olie te controleren; thermometers die op de rand van de pot klikken, zorgen ervoor dat deze niet rondschuift.
- Giet de friet uit het ijswaterbad en dep ze droog met een schone keukenhanddoek. Als u natte aardappelen aan de hete olie toevoegt, kan deze spatten. Je wilt ook een paar vellen pannen bekleed met dik papier (bijvoorbeeld bruine papieren boodschappentassen) in de buurt instellen. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 325 F. Kook de aardappels in de olie voor 6 tot 8 minuten, of tot ze zacht en een enigszins gouden kleur zijn. Verwijder de friet uit de olie met behulp van een draadgaasafschuimer (soms een spinnenlepel genoemd) en breng ze over naar de met papier beklede pannen om af te tappen. Je kunt ze opnieuw in de koelkast bewaren totdat je klaar bent om ze te gebruiken, of ze op zijn minst 15 minuten op kamertemperatuur laten staan. Vergeet niet om het vuur onder de olie uit te zetten gedurende deze tijd. Verhit de olie nu tot 375 F. Doe de frietjes terug in de olie en bak nog 2 tot 3 minuten of tot de frietjes goudbruin en knapperig zijn. Giet af op schoon papier, zout dan royaal en serveer meteen.
