Illustratie: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Je kunt veel geld betalen als je naar een restaurant gaat voor een lekker, smaakvol steak-diner. Of je kunt thuis blijven en het zelf maken! Het enige dat je nodig hebt is een goede biefstuk, een gietijzeren koekepan, een gasgrill met zijbrander (of kookplaat en oven), boter en een olie met een hoog rookpunt (zoals avocado-olie), zout en peper, en een paar lange tang.
Het gebruik van een gietijzeren koekepan is een van de beste methoden om je biefstuk te koken, maar je moet ook zorgen dat je begint met een goede biefstuk om de beste resultaten te krijgen. Praat met je slager over het krijgen van een mooie snee vlees zoals een ribeye steak zonder botten - zonder bot omdat het bot contact met de pan kan verminderen en daarom de hoeveelheid karamelisatie aan de buitenkant van het vlees kan verminderen. Zoek naar een steak van de "keuze" of "prime" kwaliteit, maar houd er rekening mee dat prime kwaliteit veel meer kost.
Je moet ook een goede instant-read digitale thermometer hebben voor het meten van de interne temperatuur van de biefstuk. Je wilt niet in het vlees snijden totdat je klaar bent om te eten, dus deze tool is de beste manier om gaarheid te bepalen.
Onthoud ook: deze kookmethode maakt gebruik van extreme temperaturen die door ovenwanten kunnen smelten, dus wees voorzichtig!
Nu kijken: de 4 beste (en slechtste) methoden om biefstuk binnenshuis te koken
-
Vet de biefstuk in
The Spruce / Leah Maroney
Als je je biefstuk hebt, smeer deze dan licht in met olie. Kies een olie met een hoog rookpunt, omdat olie bij hoge temperaturen afbreekt. Oliën zoals avocado-olie kunnen een veel hogere temperatuur aan dan de meeste.
Het is heel belangrijk dat beide kanten van de biefstuk goed bedekt zijn met olie, maar u hoeft zich geen zorgen te maken over de randen. Hoewel de biefstuk niet aan de pan blijft kleven, heb je de olie nodig om de hitte zo snel mogelijk van de pan naar het vlees te geleiden. Bij deze kookmethode draait alles om snelheid, dus blijf dichtbij.
-
Kruid de biefstuk
The Spruce / Leah Maroney
Nu is het tijd om de steak te kruiden. Meestal omvat dit grof gemalen zwarte peper en een grove zee of koosjer zout. De olie zal de kruiden op hun plaats houden en als je ervoor kiest om later een saus in de pan te maken, zal dit de extra smaak geven.
Naast zout en peper voegen veel restaurants gedroogde peterselie of andere kruiden toe aan het mengsel. Je kunt alles gebruiken wat je wilt, maar houd het licht. U wilt de smaak van de biefstuk maximaliseren, niet de smaakmakers.
Anders heeft u het zout nodig om te reageren met het oppervlak van het vlees om de juiste smaak te produceren. Laat het zout 15 minuten op de biefstuk rusten voordat je het kookt, zodat het de tijd heeft om het naar buiten te absorberen.
-
Verwarm de grill voor
The Spruce / Leah Maroney
Het eigenlijke koken kan worden gedaan met een zijbrander en grill, of een kookplaat en een oven. Je hebt de brander nodig om de koekenpan te verwarmen en de biefstuk te koken en de grill of oven om het proces te voltooien. Hoe dan ook, de grill of oven moet worden voorverwarmd tot een hoge temperatuur, rond 500 F / 260 C, maar elke temperatuur van 400 F / 205 C of hoger is voldoende.
Dit proces veroorzaakt veel rook. Je zult het niet veel op het terras opmerken, maar je rookmelder zal waarschijnlijk opmerken als je ervoor kiest om binnenshuis te koken. Als je dit in de keuken doet, wil je misschien het alarm voor de duur uitschakelen en een of twee vensters openen. (Vergeet niet om het weer in te schakelen!)
-
Verwarm de gietijzeren koekepan voor
The Spruce / Leah Maroney
Om dit hele proces te laten werken, heb je een rokende hete gietijzeren (of zware) koekenpan nodig. En heet roken betekent precies dat - heet totdat het rookt. De pan moet ook schoon zijn en zonder olie (anders dan waar een goede gietijzeren koekenpan mee gekruid is) of kookspray. Alle olie die je nodig hebt, zit al op het oppervlak van de biefstuk.
Plaats de gietijzeren koekenpan op de brander op hoog vuur en laat opwarmen. Plaats een druppel water op de pan om te testen of de pan heet genoeg is. Als hij een seconde danst voordat hij verdwijnt, is de pan heet genoeg.
Zorg ervoor dat je de biefstuk, een schoon bord, een zware grillhandschoen, een klontje boter en een tang bij de hand hebt. U zult geen kans meer hebben om weg te stappen zodra u het kookproces start.
-
Leg de biefstuk in de hete koekepan
The Spruce / Leah Maroney
Plaats de biefstuk in het midden van de hete koekenpan. Het is belangrijk dat het grootste deel van de biefstuk mogelijk in contact komt met het metaal, dus gebruik nooit een biefstuk groter dan uw pan.
Dit zal veel rook, knallen en sissen genereren, maar je moet precies 2 minuten wachten voordat je de biefstuk verplaatst. Je denkt misschien dat het brandt, maar wees gerust dat alles in orde is. Wees geduldig en let goed op de klok.
-
Draai de biefstuk om
The Spruce / Leah Maroney
Draai de biefstuk na 2 minuten om en plaats hem precies op de juiste plaats in de pan. Er moet een rijke diepbruine (niet zwarte) kleur op het gekookte oppervlak zijn. Blijf de biefstuk nog 2 minuten koken.
Nogmaals, wees geduldig en laat de biefstuk blijven koken (brander nog steeds op hoog). Zorg ervoor dat je gedurende deze tijd je grill (of ovenwant) aan hebt. Dit moet een goede want zijn, want het metaal dat je gaat ophalen is zwaar en bijna 500 F.
-
Top Steak Met Boter en Verplaats naar de Grill (of Oven)
The Spruce / Leah Maroney
De biefstuk is 4 minuten gekookt; als je het heel zeldzaam wilt is het tijd om het van de hitte te halen. Als je het meer gaar wilt, breng de koekenpan dan over naar de voorverwarmde grill (of oven).
Leg een klontje boter bovenop de biefstuk in het midden. Deze boter smelt snel en giet het over de biefstuk waardoor het een extra rijke, gekarameliseerde, nootachtige smaak krijgt. Sluit het deksel van de grill of de ovendeur en laat koken tot de gewenste gaarheid.
Gebruik een ovenveilige thermometer of digitale thermometer om de temperatuur nauwkeurig te kunnen aflezen (dit soort met de afstandsbediening zodat u de temperatuur kunt aflezen zonder het deksel of de deur te openen).
-
De temperatuur testen
The Spruce / Leah Maroney
Testen op gaarheid is zowel een kunst als een wetenschap. Als u een thermometer gebruikt, moet u de gaarheid van de biefstuk nauwkeurig kunnen meten. Vergeet niet dat u de biefstuk moet verwijderen wanneer deze 5 F / 2, 7 C onder de doeltemperatuur is. Dit komt omdat de biefstuk nog een paar minuten blijft koken nadat hij van het vuur is. Als je een middelgrote, zeldzame biefstuk wilt (ongeveer 130 F of 55 C), dan moet je de biefstuk van de grill en uit de koekenpan halen als het midden van het vlees 52 ° F bereikt.
-
Rust, plaat en serveer
The Spruce / Leah Maroney
Wanneer de biefstuk klaar is om van de koekenpan te worden verwijderd, leg je deze op een bord en dek je voorzichtig af met een stuk aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten. De rusttijd zorgt ervoor dat de sappen opnieuw in het vlees worden verdeeld, waardoor het lekker mals wordt.
-
Optioneel: biefstuksaus
The Spruce / Leah Maroney
De biefstuk is uit de pan, en de druppels in die pan zijn zo goed dat je het schoon zou likken als het geen 500 F. was. Gooi de druppels echter niet weg - verander ze in een heerlijke saus. Gooi 1/2 kopje sjalotjes, 1 kopje rode wijn, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 1/2 kopje verse gehakte kruiden (basilicum, oregano, koriander, peterselie, enz.) En 2 geplette knoflookteentjes.
Roer alles samen in de hete pan en giet het in een schaal. Bedek de biefstuk met deze saus of gebruik het op gebakken aardappelen, groenten of een ander bijgerecht dat je moet hebben met deze heerlijke steak van restaurantkwaliteit. We kunnen ook geen genoeg krijgen van een simpele blauwe kaas steak saus.
