Fridholm, Jakob / Getty Images
Wat is koolrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Koolrabi lijkt misschien op een knolgewas, maar het is eigenlijk gerelateerd aan kool, met een koolachtige geur en de smaak van broccolistelen. Dit maakt het een geweldig alternatief voor kool of rapen, en bovendien is het rijk aan vitamines en mineralen.
Koolrabi, die groen of paars kan zijn, is een bolvormige groente omringd door twee lagen stijve bladeren bevestigd in een rozet, zoals een kool. Het heeft lange groene bladgroenten die uit de top schieten. Alle delen van de koolrabi kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Het is heerlijk gestoomd, gebakken, geroosterd, gevuld, geroomd, in soep of stoofpot en rauw gegeten.
Kleinere koolrabi heeft de neiging zoeter te smaken; de groente ontwikkelt een scherpere, meer radijsachtige smaak naarmate hij ouder wordt. Zoek naar verse bladeren, die wijzen op recente oogst, en een stevige bol.
Om koolrabi te bereiden, heb je nodig:
- Een dunschiller Een snijplank Een scherp mes Een bakplaat, een ovenbestendige schaal of een diepe pan, afhankelijk van uw kookplan
Verse koolrabi bereiden en bewaren
Getty Images / pilipphoto
Snijd de greens meteen af; u kunt ze een paar dagen in de koelkast in een afgesloten bak bewaren, maar hoe eerder u ze gebruikt, hoe beter. Tedere rauwe soorten voegen een geweldige smaak toe aan salades of je kunt ze sauteren of stomen zoals je andere groenten zou doen.
De bollen gaan een paar weken losjes bewaard in de knapperige lade van uw koelkast. Verwijder voor gebruik de taaie houtachtige schil met een dunschiller of mes. Zowel de groene als de paarse variëteit lijken op een raap aan de binnenkant, en koolrabi betekent eigenlijk "raapkool" in het Duits.
Hoe koolrabi te snijden
Getty images / Westend61
Snijd de bol doormidden; het moet helemaal goed zijn, zonder sponsachtige of bruine vlekken. Knip kleine beschadigde plekken weg en laat alleen de stevige lamp intact.
Dun gesneden koolrabi kookt sneller en matchstick, halve maan of kleine stukjes zijn het beste voor sauteren of roerbakken. Je kunt het in grotere blokjes snijden voor gebruik in een stoofpot of om te braden, of zelfs het interieur uithollen om het te vullen met een vulling van vlees of groente.
De rauwe bol voegt ook een knapperige textuur en interessante smaak toe aan salades en slaws. Je kunt het raspen, in plakjes snijden, julienne of in blokjes snijden, afhankelijk van hoe je het wilt gebruiken, maar het is het beste om de stukjes dun en klein te houden wanneer je het rauw serveert.
Hoe Koolrabi Koken
Getty Images / nemoris
Deze veelzijdige groente kan worden geroosterd, gestoomd, gewokt of gepureerd in een soep. Bak voor een eenvoudig bijgerecht de gesneden koolrabi in een beetje boter in een koekepan. Zodra het wat karamelisatie begint te vertonen, breng het op smaak met zout, nootmuskaat en een beetje suiker voor meer zoetheid. Blijf koken tot een beetje beetgaar, met een beetje knapperigheid, en serveer het onmiddellijk.
Recepten Met Koolrabi
Getty Images / Westend61
In Duitsland, waar koolrabi een populaire groente is en direct verkrijgbaar is, zul je vaak vinden dat koolrabi in room wordt gekookt. Deze voorbereiding omvat het koken van plakjes of stukjes van de koolrabibol in bouillon of gezouten water tot ze zacht zijn, en serveer het vervolgens met een roomsaus gemaakt met de kookvloeistof.
Hongaren zijn dol op koolrabi, samen met Duitsers. Een populair gerecht in dat land is de Hongaarse romige koolrabisoep, waarin de groente tot een glad mengsel wordt gepureerd. Een ander Hongaars gerecht is gevulde koolrabi - gemalen of overgebleven varkensvlees en rundvlees worden gecombineerd met ei en zure room en gevuld in een uitgeholde koolrabi.
En wees niet bang om het rauw te proberen. Snijd de koolrabibol in dunne plakjes en voeg deze toe aan je favoriete salade, misschien samen met de zachte groenten, of leg er wat op je volgende groenteschotel en serveer het met een smakelijke dip.
