Jane Kleiman
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 1 pan (8 tot 10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 272 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 20g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pan (8 tot 10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 272 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 16% |
| Verzadigd vet 6g | 29% |
| Cholesterol 58 mg | 19% |
| Natrium 154 mg | 7% |
| Totaal koolhydraten 20 g | 7% |
| Dieetvezel 3g | 9% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 139 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ongetwijfeld is dit een van de topgerechten die buiten Griekenland bekend is. Het is ook een van de meest iconische gerechten geserveerd in alle taverna's en Griekse restaurants wereldwijd.
Ik wil eerst de legendarische Griekse chef Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές) bedanken, die wordt gecrediteerd voor het voortstuwen van dit heerlijke gerecht naar de voorgrond van de Griekse keuken.
Moussaka (μουσακάς) is een gerecht in ovenschotel, dat lijkt op dat van pastitsio. Het is aubergine gelaagd met een perfect gearomatiseerd vleesmengsel en gegarneerd met de iconische bechamelsaus.
Als je geen fan bent van aubergine, kan dit het gerecht zijn dat je probeert - gewoon om ervoor te zorgen dat je echt geen fan bent.
Ik ken veel mensen die geen grote auberginemensen zijn, maar die van moussaka houden. De combinaties van smaken werken zo goed dat de aubergine niet te overweldigend is.
Veel landen hebben hun eigen versies gemaakt. Ik weet dat in plaatsen als Kroatië en Macedonië aubergines worden onderverdeeld en gesneden aardappelen worden gebruikt (een versie die je ook in Griekenland kunt vinden).
Een ander ding dat ik leuk vind aan dit gerecht is het unieke karakter van Grieks eten. Wat ik daarmee bedoel, is dat het moeilijk is om twee plaatsen te vinden waardoor het zo is (net als tzatziki). De belangrijkste veranderingen treden op met de kruiden die met het vlees worden gemengd. Sommige mensen voegen een beetje piment toe en anderen vervangen rode wijn door een andere vloeistof of gebruiken helemaal niets.
Zowel Jane als ik hebben het op een paar verschillende manieren gemaakt, maar hieronder is degene waar we steeds weer op terugkomen en is dus de go-to-methode.
Onthoud, als er iets is, gebruik dit als basis en experimenteer met je eigen smaak / kruidencombinaties. Laat het ons weten als je iets geweldigs bedenkt !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - eet smakelijk!)
ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine (geschild, gesneden in plakjes van 1/2 inch dik in de lengte)
- 1 pond gemalen rundvlees
- 1/2 ui (gehakt)
- 1 1/2 theelepel. tomatenpuree
- 1/2 kopje rode wijn
- 1/2 kopje feta
- 1/4 kop broodkruimels (plus extra voor voering bakvorm)
- 1 tot 1 1/2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 eetl. olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 snufje kaneel
- Voor de bechamelsaus:
- 2 kopjes melk
- 2 eetlepels. boter
- 1/2 kopje griesmeel
Stappen om het te maken
Doe de gesneden aubergine in een kom met een mengsel van water en zout, laat 15 minuten weken.
Verwarm de oven voor op 350ºF
Haal de plakjes aubergine uit de kom en leg ze op de bakplaat. Besprenkel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak gedurende 10-12 min, of tot ze gaar zijn. Verwijderen en opzij zetten.
Voeg ui en olijfolie toe in de pan, kook gedurende 5 minuten of tot de uien zacht zijn.
Voeg het vlees toe en bak het bruin.
Zodra het vlees een mooie bruine kleur heeft, voeg toe: tomatenpuree, rode wijn, kaneel, knoflook en zout en peper.
Sudderen tot alle vloeistof is verminderd.
Zodra de vloeistof weg is, meng je broodkruimels en fetakaas. Haal van het vuur.
Strooi een lichte laag broodkruimels op de bodem van een geoliede ovenschaal.
Bekleed de bodem van de bakvorm met ½ van de plakjes aubergine, snijd waar nodig om een gelijkmatige laag te maken die de hele bodem van de bakvorm bedekt.
Voeg al het vleesmengsel over plakjes aubergine toe, gelijkmatig verdelen.
Top vleesmengsel met resterende plakjes aubergine, gesneden om top zelfs indien nodig te maken.
-Bechamelsaus:
Verwarm de melk in de pan.
Roer de boter en smelt.
Zodra de boter is gesmolten, begin je langzaam de griesmeel te roeren.
Blijf roeren totdat alle bloem is toegevoegd en het dik wordt.
Haal de pan uit het fornuis en giet bechamel over de bovenkant van de aubergine.
Verspreid bechamel gelijkmatig - bedek de bovenkant volledig.
Bestrooi met kaneel en feta
Bak gedurende 30 minuten op 350ºF, tot ze goudbruin zijn
Recept Tags:
- feta
- moussaka
- Griekse aubergineschotel
- avondeten
