Marokkaanse Kip Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 2 uur 20 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
Kipbastilla is de beroemde kiptaart van Marokko. Een lichte, knapperige warqa- patisseriehuls verbergt hartige saffraankip, pittige omeletvulling en een knapperige topping van gebakken amandelen gezoet met sinaasappelbloemwater. Een garnering van poedersuiker en kaneel draagt bij aan de unieke mix van smaken.
Dit authentieke recept kost wat tijd om te bereiden, maar je zult het zeker de moeite waard vinden. Neem je tijd en volg de stappen voor het samenstellen van de bastilla en je zou het recept niet te uitdagend moeten vinden. Je kunt de bastilla zelfs een dag of meer van tevoren maken en tot het bakken in de koelkast bewaren of invriezen. Als je het leuk vindt om deze kipversie te maken, kun je zeevruchtenbastilla eens proberen.
ingrediënten
- Voor de kip:
- 1 grote kip, vel en vet verwijderd (in stukjes gesneden)
- 2 grote zoete witte uien (fijngehakt)
- 1 eetlepel gemalen gember
- 2 theelepels zout
- 1 1/2 theelepels witte peper
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kurkuma, of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof
- 1 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
- 2 tot 3 stokjes kaneel (2 tot 3 inch elk)
- 1/4 kopje ongezouten boter
- 1/4 kopje olijfolie (plus meer voor frituren en de pan)
- Voor het vullen van eieren:
- 1/4 kopje verse koriander (gehakt)
- 8 eieren (geklopt)
- Voor de Amandel Topping:
- 2 kopjes hele geblancheerde amandelen
- 1/2 kopje poedersuiker
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 1 eetlepel ongezouten boter (verzacht)
- Voor het deeg:
- 1/2 kopje ongezouten boter (gesmolten)
- 1 pond warqa of phyllo-deeg
- 1 eidooier (geklopt)
- Olie
- Voor de garnering:
- 1/2 kopje poedersuiker
- 2 of 3 eetlepels gemalen kaneel
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit Marokkaanse gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Kook de kip
Meng kip met ui, kruiden, boter en olie in een bouillonpot met zware bodem of een Nederlandse oven. Dek af en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende ongeveer 1 uur, of tot de kip erg zacht is en van het bot valt. Voeg geen water toe en pas op dat u de kip of de saus niet verbrandt, omdat dit het gerecht zal bederven.
Breng de gekookte kip op een bord en verminder de saus in de pot totdat de meeste vloeistoffen zijn verdampt en de uien een massa in de olie vormen. Roer af en toe en stel de hitte indien nodig bij om verbranding te voorkomen. Verwijder de kaneelstokjes.
Terwijl de saus vermindert en de kip nog warm is, haal je het vlees van de botten en breek je het in stukken van 2 inch. Doe in een kom en roer er meerdere lepels van het uienmengsel door; bedek het vlees en zet apart.
Kook de ei-vulling
Breng de resterende gereduceerde uien en olie over in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de koriander toe en laat 1 tot 2 minuten sudderen.
Voeg de losgeklopte eieren toe en kook op dezelfde manier als een omelet of roerei. Wees geduldig, want het kan tot 10 minuten duren voordat de eieren zijn uitgehard. Wat olie die van de eieren scheidt is ok Leg de vulling van het ei opzij.
Maak de Amandel Topping
Verhit 1/2-inch plantaardige olie in een koekenpan op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de olie heet is. Test de olie door er een amandel in te laten vallen. Als binnen een paar seconden kleine belletjes snel rond de amandel opstijgen, is de olie klaar. Als de olie onmiddellijk kookt en spettert, is het te heet.
Bak de amandelen in porties onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn. Zodra de amandelen rijk gekleurd zijn, leg je ze in een bak met papieren handdoeken om af te tappen en af te koelen. Gebakken amandelen blijven na het frituren een beetje donkerder, dus pas op dat je ze niet verbrandt terwijl ze in de olie zijn.
Wanneer de amandelen volledig zijn afgekoeld, pulseer ze in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Doe ze in een mengkom en werk met je handen in de poedersuiker, oranje bloemwater en zachte boter. Opzij zetten.
Stel de Bastilla samen
Olie ruim een 14-inch of grotere ronde pan. Als je geen ronde pan hebt, werk dan op een geoliede vlakke bakplaat of grote plaat en vorm een cirkelvormige taart zo goed als je kunt.
Borstel gesmolten boter op elk vel warqa of filodeeg terwijl je werkt. Als u phyllo gebruikt, zorg er dan voor dat deze bedekt is met plastic, want het droogt zeer snel uit.
Gebruik je pan als gids en overlap 3 of 4 enkele lagen warqa (glanzende kant naar beneden) - of dubbele lagen filodeeg - op een cirkelvormige manier, zodat de binnenste helften van het deeg in het midden overlappen, en de overtollige deeggordijnen over de randen van de pan. Boter elke laag deeg.
Plaats een beboterde 12-inch cirkel van warqa, of twee 12-inch beboterde cirkels van phyllo, in het midden van de pan. Dit vormt de onderkant van de taart.
Bedek de 12-inch cirkel met de kipvulling en verdeel de eivulling over de kip.
Top het ei vulling met een andere beboterde 12-inch cirkel van warqa (glanzende kant naar boven), of twee 12-inch beboterde cirkels van phyllo. Verspreid de amandeltopping over deze deeglaag.
Vouw het overtollige deeg op en over de amandelen om de taart te omsluiten. Maak grote delen glad en strijk glad.
Borstel boter op de gevouwen randen van het deeg en bedek met nog 3 overlappende lagen warqa (glanzende kant naar boven) of phyllo, borstel boter op elke laag. Vouw de randen van het deeg naar beneden en stop ze voorzichtig onder de taart, terwijl je de bastilla vormt en vormt terwijl je gaat.
Gebruik je handen om de eidooier over de bovenkant en zijkanten van de taart te verspreiden. Vet de bastilla licht in op dezelfde manier.
De bastilla is nu klaar om te bakken, of kan in plastic worden bedekt en maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard, of maximaal 2 maanden in de vriezer.
Bak de Bastilla
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Olie een platte bakplaat.
Plaats de bastilla op geoliede bakplaat in het midden van de oven en bak gedurende 30 tot 40 minuten, of tot diep goudbruin. Houd er rekening mee dat het ongeveer 1 uur duurt om een bastilla direct in de oven uit de vriezer te bakken.
Garneer en serveer
Bedek de bastilla royaal met gezeefde poedersuiker. Zeef de kaneel bovenop de suiker, of gebruik de kaneel om de bovenkant van de taart te versieren.
Serveer onmiddellijk.
Recept Tags:
- kip main
- avondeten
- Marokkaans
- vallen
