Brian Pamphilon / Getty Images
Mizuna is een Japanse mosterd met een milde smaak die vaak wordt gekweekt voor commerciële salademixen. Het heeft gelobde groene bladeren en een aangename bittere smaak. Mizuna is nauw verwant aan de raap, maar heeft een geheel eigen smaak. Belachelijk eenvoudig te kweken, het groeit opnieuw goed wanneer het wordt geoogst als een snijgroen. De omzoomde, gekartelde bladeren voegen decoratie en kruiden toe aan salades en zijn knapperig genoeg om licht blancheren of sauteren te houden. De paarsbladige variëteiten zijn vooral mooi wanneer ze in de keuken worden gebruikt. Traditionele Japanse chef-koks hebben de neiging om de bladeren te pekelen en ze te gebruiken als specerij. Let op de volgende keer dat u een Japans restaurant bezoekt en u kunt deze groene topping uw favoriete gerechten zien.
In bepaalde klimaten is mizuna tweejaarlijks, hoewel planten na hun eerste jaar zaad kunnen gaan zaaien als ze in de grond blijven. Je kunt deze green overwinteren in een koud frame, hoepelhuis of kas, maar plan hem op te eten voordat hij begint te bloeien. De meeste tuinders geven er de voorkeur aan om mizuna jaarlijks als zaad te planten, naast andere saladegroenten. Babygroenen kunnen in ongeveer 20 dagen worden geoogst; volle hoofden zouden rond dag 40 moeten vormen.
| Botanische naam | Brassica rapa nipposinica of japonica |
| Gemeenschappelijke naam | Mizuna kyona, shui cai |
| Planttype | tweejaarlijks groen |
| Volwassen maat | 5 tot 7 inch hoog en 10 tot 15 inch breed |
| Blootstelling aan de zon | Dagelijks 3 tot 4 uur volle zon |
| Grondsoort | goed doorlatende grond met rijke, organische stof |
| Bodem pH | 6.5 tot 7.0 |
| Winterhardheidszones | 4 tot en met 9 |
| Inheems gebied | Kansai regio van Japan |
Hoe Mizuna te kweken
Zaai de zaden direct in je tuin of start ze vier tot vijf weken voor je laatste vorstdatum binnenshuis. Zaden ontkiemen snel, meestal binnen vier tot acht dagen. Verplant binnen gekweekte zaailingen wanneer ze minstens vier weken oud zijn.
Begin ongeveer twee weken voor je laatste vorstdatum buiten te zaaien. Plant zaden 1/4 inch diep in je tuinbed, op een afstand van 1 inch uit elkaar. Je kunt het zaad ook uitzenden (verspreid over een groot deel van je tuin). Uitzenden kan echter zaadverspilling tot gevolg hebben, omdat sommige zaden niet diep genoeg worden gezaaid om te vermeerderen. Dun en eet babygroen als ze een paar centimeter lang zijn. Als je grote koppen mizuna kweekt, dunne planten tot een afstand van minimaal 6 inch.
Licht
Mizuna groeit het beste op zonnige plekken die 3 tot 4 uur direct zonlicht per dag ontvangen. Deze plant gedijt echter bij koud weer, waardoor de lente- en herfstgewassen overvloedig zijn. Het is langzaam om te schieten, maar hete temperaturen en lange zonnige dagen kunnen het proces versnellen.
Bodem
Mizuna houdt van goed doorlatende grond, gemodificeerd met rijke, organische stof. Omdat Mizuna een bladgewas is, gedijt het ook in de grond met veel stikstof. Dit groen groeit in een bodem-pH van 6, 0 tot 7, 5, maar iets in het bereik van 6, 5 tot 7, 0 is het beste.
Water
Houd uw tuingrond gelijkmatig vochtig voor het beste resultaat. Als de grond te nat is, kunnen mizunawortels rotten. Als het te droog is, kunnen de planten niet gedijen.
Temperatuur en vochtigheid
Zoals de meeste greens, is mizuna voorstander van het koele weer van lente en herfst om het te laten floreren. Bij hoge temperaturen zal de green uiteindelijk gaan schieten.
Kunstmest
Kunstmest mag nooit worden gebruikt op greens die bedoeld zijn voor consumptie. Mizuna moet voldoende voedingsstoffen halen uit grond die zwaar is gecomposteerd met organische materialen. Als een extra boost nodig is, probeer dan een verdunde visemulsieoplossing op het middenseizoen van de planten te sproeien en daarna grondig te wassen voor het eten.
Soorten Mizuna
De meeste zaadpakketten hebben eenvoudigweg het label "mizuna", maar als je speciale zaden koopt, kun je variëteiten kweken met de eigenschappen die je leuk vindt en het succes van de oogst van volgend jaar helpen garanderen. Hier zijn enkele favorieten voor tuinmannen:
- Komatsuma: deze plant heeft slanke bladeren en is zeer droogte en vorstbestendig. Kyona: dit groen met strokenbladeren op potlood-dunne stengels is geweldig wanneer vers gegeten. Kyoto: een plant met diep gekartelde bladeren en een aangename beet. Rode Komatsuna: dit ras is niet zo robuust als de andere groene soorten, maar het is zeer smaakvol. Vitamine groen: dit vitaminerijke groen heeft gladde, donkergroene bladeren en is langzaam te bout.
Onderhoud en verzorging
Mizuna is een snel rijpende plant, waardoor hij relatief weinig onderhoud vereist. Het enige dat u hoeft te doen, is ervoor zorgen dat het water krijgt. Opeenvolging planten om de twee weken zorgt voor een langere oogstperiode. Neem vervolgens een pauze tijdens de hitte van het seizoen en hervat het planten laat in de zomer en ga door met de herfst. Zaden kunnen worden geoogst en maximaal vier jaar worden bewaard.
Plagen en problemen
Mizuna is niet gevoelig voor de gebruikelijke brassica-ziekten, maar helaas is het aantrekkelijk voor sommige plagen. Vlooienkevers richten de meeste schade aan dit groene blad en rijhoezen helpen de blootstelling aan het ongedierte te minimaliseren. Naaktslakken, witte vliegjes en bladluizen kunnen ook de bladeren beschadigen als ze niet onder controle worden gehouden.
Gebruik van Mizuna
Mizuna wordt gebruikt als salade-ingrediënt, waar het een uitgesproken smaak toevoegt. Je kunt de verse bladeren ook op sandwiches gebruiken en ze toevoegen aan roerbakgerechten. Hoe malser de bladeren, hoe minder koken het vereist.
Deze greens maken ook een leuk bijgerecht op zich, goed te combineren met Aziatische kruiden of gewoon gebakken met knoflook en olijfolie. Het gerecht Mizuna Ichiyazuke ("nachtelijke augurken") is gemaakt met Mizuna-greens, zout en gedroogde rode chili (Togarashi).
