Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs zijn natuurlijk varkensvlees en worden gesneden uit het onderste gedeelte van de ribben en borstbeen van het varken, net boven de buik. (Babyribben zijn van de bovenkant van het ribgedeelte langs de rug.) Met het verwijderen van het spek blijft er een dunne laag vlees achter op de spareribs. Spareribs worden beschouwd als meer vlezig en succulent dan baby-rugribben. De platen wegen tussen de 2 en 5 pond, met zwaardere platen meestal gesneden in kleinere, beter beheersbare rekken.
Oorsprong van de term "Spareribs"
Het is duidelijk dat de term spareribs niet verwijst naar extra ribben. De term komt eigenlijk van het Duitse Rippenspeer dat zich letterlijk vertaalt naar ' speerribben ', omdat deze snee traditioneel aan een spit of speer werd geroosterd. In het Engels werd het ribspare en uiteindelijk sparerib. Deze term verwijst niet alleen naar de praktijk van het braden van het vlees op een speer of spit, maar het is een volkomen redelijke beschrijving van de snee zelf, die geen vlees is. U zult zien dat deze snit wordt aangeduid als spareribs (samengesteld woord) en spareribs (twee woorden), en beide zijn even acceptabel.
