Westend61 / Getty Images
Wilde venkel is ook bekend als malathro (μάλαθρο, zeg: MAH-lah-throh). De meest gebruikte venkelbladeren in de Griekse keuken zijn vers, worden in trossen verkocht of aan de wortel bevestigd. Het wordt soms verkocht onder de naam "anijs" vanwege de gelijkenis in smaken, maar anijs en venkel zijn verschillend. Gedroogde venkelbladeren, bloemen en zaden zijn ook beschikbaar, verpakt in verschillende containers.
Fysieke eigenschappen
Venkelbladeren lijken veel op verse dille. De stengels hebben kleine gevederde donkergroene bladeren. Venkel is een overblijvend kruid afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied en groeit in het wild in de meest gematigde klimaatregio's. Ook vermeldenswaardig, venkel is eigenlijk een bloeiende plantensoort in de wortelfamilie. Venkel heeft een uitgesproken anijs (of zoethout) smaak.
Hoe venkelbladeren worden gebruikt
Venkelbladeren worden veel gebruikt in de Griekse keuken, zowel als kruid als als een groene. Grote hoeveelheden worden toegevoegd aan stoofschotels en ragouts, evenals fricassee gerechten en beignets. Venkel wordt meestal gebruikt om vlees, zeevruchten en groentegerechten op smaak te brengen, en is ook een ingrediënt in heerlijke hartige taarten (pites).
Ook interessant, de Grieken zijn niet de enigen die van dit kruid genieten. Je vindt het op grote schaal gebruikt in Italië, Duitsland, India, Pakistan, Afghanistan, Iran en het Midden-Oosten. Bovendien zit het in de Chinese vijfkruidenpoeders.
In veel delen van India en Pakistan worden geroosterde venkelzaden geconsumeerd als mukhwas, een digestief na de maaltijd en een ademverfrisser.
Ten slotte is Venkel een van de planten waarvan wordt gezegd dat ze niet houden van vlooien en venkelpoeder heeft het effect dat ze vlooien uit kennels en stallen verdrijft.
Venkelvervangers
Verse dille of anijs.
Oorsprong, geschiedenis en mythologie
Twee internetreferenties suggereren dat:
- De oude Grieken noemden het kruid "marathon" - afgeleid van het Griekse "maraino" (bijvoorbeeld: dun worden). Ze geloofden dat venkel iemands levensduur, kracht en moed verhoogde. De oude Grieken noemden het kruid om een strijd bij Marathon (490 v.Chr.) Tegen de Perzen te herdenken die werd gevochten in een veld van venkel.
Venkel is een uitstekende aanvulling op een keuken of kruidentuin. Let op: veel andere kruiden en bloemen willen niet te dicht bij venkel worden geplant.
Een ding dat het vermelden waard is, is dat anijs en venkel in het algemeen een smaak hebben die doet denken aan zwarte zoethout. Het is een van die dingen die als je het niet leuk vindt, dit kruid een beetje te overweldigend voor je kan worden, zelfs als het spaarzaam wordt gebruikt. Gebruik het dus met voorzichtigheid en misschien wel het belangrijkste aspect - zorg ervoor dat degene die uw gerecht gaat eten, anijsaroma heeft, omdat het het kan maken of breken.
Als je een fan bent van de smaak, zul je dit kruid geweldig vinden.
