De Spruce / Teena Agnel
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 porties
De zomers in Japan kunnen brutaal heet zijn. Een favoriete go-to-gerecht op deze warme zomerdagen os Japanse koude noedels gerechten zoals somen. Terwijl je koude somennoedels slurpt , gedoopt in tsuyu , voel je je lichaam beginnen af te koelen in de zomerhitte.
Somen zijn witte Japanse noedels gemaakt van tarwebloem en ze zijn erg dun, ongeveer 1 mm in diameter. Het deeg wordt uitgerekt met behulp van plantaardige olie om zeer dunne reepjes te maken en vervolgens aan de lucht gedroogd (dat is waarom je somennoedels na het koken moet spoelen).
Somen worden meestal koud geserveerd met een dipsaus genaamd tsuyu. De dipsaus is dezelfde Japanse bouillon op basis van dashi die wordt gebruikt in hete soep, maar meer geconcentreerd van smaak. De saus is op smaak gebracht met lente-uitjes en gember. Je kunt ook shiso-blad of myoga toevoegen als je ze kunt vinden in Japanse supermarkten.
ingrediënten
- 1/4 kopje mirin
- 1/4 kop sojasaus
- 1 1/2 kopje kombu en katsuobushi dashi
- 3 / 4- tot 1-pond gedroogde somen noedels
- toppings
- 1/2-inch verse gember
- 1 lente-ui
- Een handvol shiso-bladeren (dun gesneden)
- 1/2 inch myoga-gember (dun gesneden)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Teena Agnel
Begin eerst met het maken van de dipsaus: doe mirin in een sauspan en verwarm.
De Spruce / Teena Agnel
Voeg sojasaus en dashi-bouillon in de pan toe en breng aan de kook.
De Spruce / Teena Agnel
Haal van het vuur en laat de saus afkoelen.
De Spruce / Teena Agnel
Zodra je de dipsaus hebt voltooid, kook je water in een grote pan.
De Spruce / Teena Agnel
Voeg gedroogde somennoedels toe aan het kokende water, roer de noedels voorzichtig met stokjes en kook een paar minuten tot ze gaar zijn. (Voeg indien nodig een beetje koud water toe in de pan om overstromen te voorkomen.)
De Spruce / Teena Agnel
Giet de somen af in een vergiet en koel ze onder stromend water of in een ijsbad.
De Spruce / Teena Agnel
Was de noedels met handen onder stromend water. (Als de noedels waren vastgebonden, zoek je de geknoopte delen van somennoedels en pak je ze op. Snijd de rand af en gooi ze weg.)
De Spruce / Teena Agnel
Serveer uitgelekte koude somen in een grote serveerschaal, dipsaus in individuele kopjes en leg er wat toppings op, zoals geraspte gember, lente-uitjes, reepjes shiso-bladeren en myoga aan de zijkant.
De Spruce / Teena Agnel
Genieten!
De Spruce / Teena Agnel
Tips
- Traditionele Japanse restaurants binden de noedels om het uiterlijk van de somen te verbeteren en dit is hoe je het doet. Bind de rand van somennoedels met kokend touw. Op deze manier blijven de noedels tijdens het koken in één richting.
Receptvariaties
Voor dipsauzen:
- 2 kopjes ongekruide dashi (Japanse soepbouillon) 5 eetlepels usukuchi shoyu (Japanse lichte sojasaus) 3 eetlepels suiker 2 eetlepels mirin (Japanse zoete rijstwijn) 1 1/2 shoyu (Japanse sojasaus)
Recept Tags:
- noedel
- somen
- avondeten
- Japans
