mamadela / Getty Images
- Totaal: 6 uur
- Voorbereiding: 6 uur
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 563 | calorieën |
| 43g | Dik |
| 8g | Koolhydraten |
| 32g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 563 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 43 g | 56% |
| Verzadigd vet 7 g | 35% |
| Cholesterol 91 mg | 30% |
| Natrium 218 mg | 9% |
| Totaal Koolhydraten 8g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 32g | |
| Calcium 276 mg | 21% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ansjovis hebben soms een slechte reputatie, wat niet helemaal eerlijk is. In Spanje worden deze heerlijke en gezonde kleine vis op verschillende manieren bereid: gezouten, gemarineerd of ingelegd en zelfs gehavend en gefrituurd. Er is een voorbereiding voor iedereen en de kwaliteit varieert ook enorm (voor de zoutgezouten ansjovis kun je een blik vinden dat ongeveer $ 1 kost en een ander dat $ 30 kost - je kunt beter wedden dat er een groot verschil in smaak is tussen de twee).
Een van onze favoriete Spaanse ansjovisrecepten is deze, die is voor verse ansjovis gemarineerd in azijn, olijfolie en gehakte knoflook. In Spanje worden ze boquerones en vinagre genoemd en ze zijn een traditionele en zeer populaire tapa in het hele land. Elk gezin heeft minstens één kok die deze smakelijke ingemaakte ansjovis bereidt en deze vaak bedekt met stapels verse peterselie. Het is een eenvoudig recept en het moeilijkste deel is wachten tot de vis marineert. Omdat dit een recept voor rauwe vis is, raden we ten zeerste aan om de ansjovis na het reinigen diep te vriezen om elke mogelijkheid van ziekte te voorkomen.
Deze ingemaakte ansjovis wordt meestal gegeten als snack en geserveerd met een alcoholisch drankje - soms als de gratis tapa die bij het drankje wordt geleverd, vooral in Madrid. Ze kunnen worden geserveerd over aardappelchips of met olijven. Een van de meest typische Spaanse dranken waarmee ze worden geserveerd is vermouth, een Spaanse versterkte en gearomatiseerde wijn.
ingrediënten
- 2 pond verse ansjovis
- 1 tot 2 kopjes / 250 tot 500 ml witte wijnazijn
- 4 tot 5 teentjes knoflook
- 1 kop / 250 ml extra vierge olijfolie
- Zout (naar smaak)
- 4 takjes Italiaanse peterselie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Reinig de ansjovis. Dit is niet moeilijk, maar met de praktijk zul je er beter in worden. Eerst verwijder je de koppen van de ansjovis. Verwijder vervolgens met je duim de ingewanden en de wervelkolom. Spoel ze grondig onder koud water.
Leg de ansjovis plat en bedek de bodem van een glazen ovenschaal. (Opmerking: het is belangrijk om een glazen schaal te gebruiken, geen metaal, zodat de vissen geen metaalachtige smaak aannemen.)
Plaats ze 3 uur in de vriezer om de vis volledig te bevriezen. Invriezen van de ansjovis tot -4 F / -20 ° C kan voorkomen dat parasieten in rauwe vis ziek worden.
Haal de ansjovis uit de vriezer.
Bedek ze met azijn totdat alle ansjovis in vloeistof is ondergedompeld.
Hak de knoflook fijn en bestrooi met de ansjovis en giet de olijfolie in de ovenschaal.
Sluit goed af met plasticfolie en plaats in de koelkast om 2 tot 3 uur te marineren.
Breng op smaak met zout en top met vers gesneden peterselie.
Serveer met plakjes rustiek brood en Spaanse olijven.
Recept Tags:
- tapas
- voorafje
- Spaans
- weeknight
