Tony Robins - Getty Images
- Totaal: 4 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 12 porties
Dit recept voor butternut-pompoencassoulet is gebaseerd op een klassiek Cassoulet-gerecht, maar gevuld met rokerig spek, kip en gekarameliseerde groenten en irisiscent van de herfst en ook goed in de winter.
Een geweldig recept voor entertainment omdat het een eenvoudig gerecht is om van tevoren te bereiden en het huis een verleidelijk aroma geeft tijdens het bakken.
ingrediënten
- 1 pond gedroogde witte bonen, geweekt, gesorteerd en gespoeld
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 pond spekjes (spekreepjes)
- 2 grote witte uien, geschild, gehalveerd en in plakjes gesneden
- 1 1/2 pond kipfilet zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 eetlepel boter
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 1/2 pond pompoen, in blokjes (ongeveer 4 kopjes)
- 1 liter plus 1 1/4 kopjes kippenbouillon
- 1 boeket garni
- 1/2 theelepel gedroogde, geplette tijm
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 wortel, geschild en kruiselings in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1/2 kop broodkruimels
- 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
- 1/2 theelepel fijngehakte verse tijm
- 4 theelepels boter, gesmolten
Stappen om het te maken
Doe de bonen in een grote pan en dek af met koud water. Breng de bonen zachtjes op een middelhoog vuur. Dek af en kook ze tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Voeg een theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper toe aan de bonen en kook tot de vloeistof ongeveer 25 extra minuten heeft geabsorbeerd. Haal de bonen van het vuur, laat uitlekken en leg de bonen opzij.
Kook de spekjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur 5 minuten, totdat ze bruin worden. Verkruimel ze grof en leg ze op een bord. Voeg de uien toe en bak 10 minuten, tot ze zacht worden. Zet het vuur lager en kook de uien op laag, af en toe roeren, gedurende 20 tot 30 minuten tot gekarameliseerd en goudbruin. Breng op de plaat met de spekjes.
Verwarm de oven voor op 350. Giet alle behalve vier eetlepels vet uit de koekenpan. Voeg de stukjes kipfilet toe aan het vet en bruin op middelhoog vuur. Doe de kip in een schone kom. Zet het vuur lager tot middelmatig laag, smelt een eetlepel boter en bak de gehakte knoflook gedurende 90 seconden onder voortdurend roeren. Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe, verhoog het vuur tot middelhoog en bak tot licht gekarameliseerd. Pas op dat je de knoflook niet verbrandt.
Combineer de spekjes, uien, stukjes kip en bouillon, bouquet garni, tijm, pompoen, knoflook, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper in een grote ovenschaal. Dek af met een deksel en bak gedurende 25 minuten. Doe de wortels in de pan, dek af en bak nog 20 minuten.
Voeg de witte bonen toe aan de braadpan en roer voorzichtig. Gooi de broodkruimels, peterselie en tijm in een kleine kom met de gesmolten boter. Strooi de broodkruimels over de ovenschotel en bak 1 uur onbedekt. Gooi de bouquet garni weg en serveer.
Recept Tags:
- bonen
- voorgerecht
- Frans
- vallen
