Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Bewijs tijd: 14 uur
- Opbrengst: 10 porties
Dankzij Britse beroemde bakkers zoals Paul Hollywood is het maken van zuurdesembrood erg populair geworden. Ondanks de reputatie moeilijk te maken te zijn, is zuurdesem eigenlijk eenvoudig; wat het wel vereist is een zuurdesemstarter, tijd en een zekere mate van geduld. De moeite is echter zeker de moeite waard voor het licht, taaie brood met zijn kenmerkende 'zure' smaak.
Zuurdesem is een van de originele methoden voor het maken van brood dat al eeuwen teruggaat, lang voordat commerciële bakkersgisten beschikbaar waren.
We zijn meer gewend aan het toevoegen van gekweekte gisten bij het maken van brood, maar de wilde gisten in zuurdesem worden verondersteld gezonder voor ons te zijn en ook gemakkelijker te verteren. Het natuurlijke ferment dat wordt gebruikt voor het zuurdesembrood (de starter) creëert ook een zure omgeving in het brood waar bacteriën niet van houden. Dus, zuurdesem gaat veel langer mee dan commercieel brood, en zelfs als een week oud nog steeds geweldige toast maakt.
Zorg ervoor dat je je starter klaar en krachtig hebt voordat je begint. Dit kan een paar dagen voeden vereisen als het slapend is geweest.
De zuurdesem blijft maximaal een week houdbaar. Plaats het niet in plastic, omdat dit de korst zal verzachten. Plaats het in plaats daarvan in een papieren zak of in een broodtrommel. Het brood blijft heel goed en zelfs na een week is het nog steeds geweldig geroosterd.
Een banneton is een speciaal gemaakte kom voor het rijzen van brood. Het is meestal rond en bepaalt de afgewerkte vorm van uw brood. De banneton heeft vaak cirkels of inspringingen, die een decoratief effect op het brood creëren.
ingrediënten
- 1/3 ounce / 9 gram zout
- 15 gram broodmeel
- 10 ons / 285 gram zuurdesem starter
Stappen om het te maken
Meng het zout en de bloem in een grote, ruime bakkom. Maak een put in het midden en voeg de starter toe. Trek de bloem in het midden en meng de bloem samen met de starter om een los deeg te maken. Je kunt je handen gebruiken om dit te doen. Als het mengsel te droog is, voeg je beetje bij beetje warm water toe tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt.
Bestrooi je werkblad licht met een beetje bloem. Leg het deeg op het werkblad en kneed het tot het glad, zijdeachtig en elastisch is. Opmerking: als het deeg erg plakkerig is, bestrooi met meer bloem. Te droog, bestrooi met een paar druppels olijfolie en blijf kneden. Je kunt verwachten dat je ongeveer 12 tot 15 minuten kneedt.
Zodra het deeg glad, zijdeachtig en elastisch is, olie je een ruime mengkom licht in met de olijfolie. Tip het deeg in de kom en bedek de kom met huishoudfolie / saranfolie.
Zet de kom op een koele, niet koude, tochtvrije plek en laat deze maximaal 6 uur staan of tot het deeg verdubbeld is. Als je wilt, laat het een nacht staan, maar in een koudere ruimte; hierdoor kan het brood heel langzaam rijzen.
Zodra het deeg is verdubbeld, leg je het op een met bloem bestoven oppervlak. Klop de lucht uit het brood en kneed het deeg slechts een paar minuten licht. Rol het deeg in een bal, bestuif met bloem en leg het in een bebloemde banneton of mengkom. Bedek de kom of banneton met een theedoek. Plaats opnieuw op een koele, niet koude plaats en laat langzaam 8 uur rijzen.
Verhit de oven tot 475 F. Plaats een braadslee gevuld met ijsblokjes op de onderste plank van de oven. De damp wordt afgegeven door de ijsblokjes terwijl ze smelten om het brood te "stomen" terwijl het kookt en zorgt voor een mooie korst op uw brood.
Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en vet zeer licht in met een beetje olijfolie. Leg het gerezen brood op het vel (maak je geen zorgen als je wat lucht uit het brood verliest terwijl je dit doet, het komt terug in de oven). Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en kook gedurende 30 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 400 F en kook nog 20 minuten of tot het brood goudbruin is, de buitenste korst knapperig en het brood hol klinkt wanneer er op de basis wordt getikt.
Plaats het brood op een koelrek en laat het volledig afkoelen voordat u het opeet. Zuurdesem kan als elk ander brood worden gebruikt en is natuurlijk heerlijk vers en met boter bestrooid. Yum.
Recept Tags:
- brood
- zuurdesem
- Brits
- terug naar school
