Recept Zuurdesembrood. Foto © Elaine Lemm
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Bewijs tijd: 14 uur
- Opbrengst: 1 brood (10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 295 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 46g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 brood (10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 295 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 12% |
| Verzadigd vet 2 g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Totaal koolhydraten 46 g | 17% |
| Dieetvezels 5g | 19% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Zuurdesem is nu zo'n populair brood, waarschijnlijk omdat het een gemakkelijker te verteren brood is en naar verluidt gezonder voor ons is. De meeste zuurdesem wordt gemaakt met witte bloem, maar dit recept bevat een mengsel van rogge en witte bloem.
Het gebruik van roggemeel zorgt voor een dichtere textuur dan gewoon, hoewel het gebruik van alle rogge voor de meeste pallets te sterk kan zijn; een mengsel van witte bloem en roggemeel geeft een aangenamer brood in zowel smaak als textuur.
Zoals alle zuurdesem, heb je een zuurdesemstarter nodig, die wat tijd en wat geduld kost. Geloof me, het is de moeite waard voor het dichte, ietwat taaie brood met zijn aangename 'zure' smaak. Zie onderstaande opmerkingen.
De populaire trend voor het maken (en eten) van zuurdesembrood zal waarschijnlijk niet snel afnemen, dankzij beroemdheden zoals Paul Hollywood.
Zorg ervoor dat je je starter klaar en krachtig hebt voordat je begint. Dit kan een paar dagen voeden vereisen als het slapend is geweest.
ingrediënten
- 225 gram broodmeel
- 225 gram roggemeel
- 9 gram zout
- 285 gram zuurdesem starter
- 1 kopje water (warm; min of meer te mengen)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Plaats beide meel in een grote bakkom, voeg het zout toe en meng. Maak een grote put in het midden en voeg het starterdeeg toe. Trek de bloem met een vork naar het midden en meng licht. Meng vervolgens (ik gebruik mijn handen graag) het voorgerecht en de bloem en water een beetje tegelijk om een plakkerig deeg te maken.
Kneed het brood in een mixer met een deeghaak of leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed tot een soepel, elastisch deeg. Als het deeg droog is, voeg dan meer water toe, te nat en je moet bestrooien met een beetje bloem, ongeveer 10 minuten in de machine, 12 tot 15 minuten met de hand.
Zodra het deeg klaar is, olie licht een mengkom met een beetje olijfolie. Doe het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie / plasticfolie en zet de kom op een koele, niet koude en tochtvrije plaats. Laat maximaal 6 uur of tot het deeg verdubbeld is. Als je wilt, laat het een nacht staan, het deeg moet in een koudere ruimte staan, zodat het brood heel langzaam kan rijzen.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en sla de lucht uit het brood. Kneed het deeg een paar minuten lichtjes, rol het vervolgens tot een bal, bestrooi het licht met bloem en plaats het in een bebloemde banneton of een mengkom bekleed met een bebloemde theedoek. Bedek de kom of banneton met plastic en plaats op een koele, niet koude plaats als voorheen en laat langzaam 8 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 C / 475 F / gas 6. Plaats een ovenvaste kom half gevuld met kokend water op de onderste plank van de oven. De stoom die uit het water wordt afgegeven, helpt om een mooie korst voor uw brood te creëren.
Bekleed een bakplaat met licht geolied vetvrij papier. Tip het brood uit de banneton of kom op het laken (maak je geen zorgen als je wat lucht uit het brood verliest terwijl je dit doet, het komt terug in de oven). Plaats de bakplaat en het brood in het midden van de voorverwarmde oven. Laat 30 minuten koken, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° C / 400 F / gas 6 en kook nog 20 minuten of tot het brood goudbruin is. De korst moet knapperig zijn en het brood klinkt hol wanneer er op de basis wordt getikt.
Plaats het brood op een koelrek en laat het volledig afkoelen voordat u het opeet. Rogge zuurdesem kan worden gebruikt als elk ander brood en is natuurlijk heerlijk vers gemaakt en verspreid met boter.
De zuurdesem blijft maximaal een week houdbaar. Plaats het niet in plastic, omdat dit de korst zal verzachten. Steek het brood in plaats daarvan in een papieren zak of een broodtrommel. Het brood blijft goed en zelfs na een week is het nog steeds geweldig geroosterd.
De zuurdesem Starter
Waarom zuurdesembrood beter voor u is
Sourrdough wordt verondersteld gezonder voor ons te zijn en ook gemakkelijker te verteren. Het natuurlijke ferment dat wordt gebruikt voor het brood (de starter) creëert ook een zure omgeving in het brood waar bacteriën niet van houden. Dus, zuurdesem gaat veel langer mee dan commercieel brood, en zelfs als een week oud nog steeds geweldige toast maakt.
Recept Tags:
- Gistbrood
- rogge zuurdesem starter
- bijgerecht
- Brits
