Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Wild is een heerlijk en gezond alternatief voor in de winkel gekocht vlees, en het jachtseizoen voor herten creëert vaak een overvloed aan vers wild dat smeekt om inventieve manieren om te bereiden. Koks merken vaak dat de sterkere smaak van wild van wild het vlees moeilijk kan kruiden. Kruiden bieden de perfecte oplossing. Baai, jeneverbessen, rozemarijn, salie, hartig en zoete marjolein passen allemaal goed bij hert, evenals vele andere soorten wild.
-
Baai
Condado Lagoon / Getty-afbeeldingen
Bay is een uitstekend kruid om te gebruiken met recepten en roept op tot het lang koken van vlees, en wild is geen uitzondering. Het gebruik van laurier om wild te kruiden is een klassiek huwelijk van sterke smaken. Bay egaliseert de smaak van wild, waardoor het meer een robuuste rijkdom krijgt en de vlezige smaak temt.
Laurierblaadjes geven langzaam hun smaak af tijdens het koken, dus het is ideaal voor soepen en stoofschotels, met hertenvlees. Normaal worden hele laurierblaadjes toegevoegd tijdens het koken en vervolgens verwijderd voor het opdienen.
-
Jeneverbessen
David & Micha Sheldon / Getty Images
Jeneverbessen zijn een klassieke aanvulling op wildgerechten. Het geeft een licht zure, bijna citrusachtige smaak aan het vlees. Net als andere sterk gearomatiseerde kruiden, is het goed bestand tegen de vlezige smaak en temt het bijna.
De meeste recepten vragen om jeneverbessen te verpletteren en te mengen met andere ingrediënten in een coating die vóór het koken op het hert wordt aangebracht, of in een marinade of pekel om het vlees voor het koken te weken.
-
rosmarijn
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
De natuurlijk harsachtige smaak van rozemarijn is een perfecte aanvulling op recepten voor wild vlees. Voor degenen die een recept gebruiken voor geroosterd wild dat aardappelen vereist, zal rozemarijn beide voedingsmiddelen prachtig vergezellen.
Rozemarijn is goed bestand tegen de sterke vleessmaak en snijdt door elke zwaarte die te vinden is in meer rustieke hertenvleesrecepten.
Takjes rozemarijn kunnen voor het koken over het vlees of gemalen bladeren worden gedrapeerd; of combineer rozemarijn met andere kruiden om een rub te creëren. Hertenvlees kan zelfs worden gebakken op een bedje van rozemarijnstengels dat overblijft nadat verse rozemarijnbladeren voor andere doeleinden zijn gebruikt.
-
Salie
Daniel Grill / Getty Images
Salie is het perfecte kruid voor wild of elk wild, waarbij de gaminess wordt getemd, maar toch de robuuste smaak zichtbaar blijft.
Gedroogde salie is het zeldzame kruid dat net zo smaakvol is als het droog is, wanneer het vers is, dus gebruik een lichte hand, vooral bij de eerste paar hertenrecepten. Voeg een beetje toe aan het begin van het koken, en dan weer aan het einde als een testsmaak dit lijkt te vereisen. Te veel salie kan een bittere smaak creëren. Salie kan in smaak toenemen wanneer vlees bevroren is, dus wees voorzichtig met recepten die u in de vriezer wilt bewaren.
-
hartig
Westend61 / Getty Images
Van hartig wordt gezegd dat het een licht gearomatiseerd kruid is, maar het kan de ontbrekende aanraking toevoegen met veel hertenvleesrecepten. Er wordt gezegd dat het de smaak van andere kruiden samenbrengt, dus het is een goede aanvulling op andere kruiden op deze lijst wanneer ze samen worden gecombineerd in een rub of marinade.
Wanneer alleen gebruikt, voeg hartige toe aan het einde van de kooktijd van het recept om te voorkomen dat de smaak kookt. Voeg het eerst ongeveer 30 minuten toe voordat het koken is voltooid, en vervolgens opnieuw in de laatste vijf minuten als de stuk hertenvlees bijzonder sterk smaakt.
-
Zoete Marjolein
annestahl / Getty Images
De smaak van zoete marjolein is vergelijkbaar met oregano zonder enige bitterheid. (Marjolein is eigenlijk een vorm van oregano.) Rijker en evenwichtiger dan oregano, houdt het zeer goed vast aan sterker wild, zoals wild. Het voegt een diepte van smaak toe die ongeëvenaard is en kan worden vervangen door oregano in elk hert recept dat daarom vraagt.
