Lonely Planet / Getty Images
-
Een basisvoedsel in Zuid-India
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosa's zijn knapperige, hartige pannenkoeken uit Zuid-India. Ze zijn een basisvoedsel in die regio, maar zijn ook populair in de rest van het land. De pannenkoek lijkt op een crêpe, maar is gemaakt met een gefermenteerd beslag van rijst, urad daal en fenegriekzaden. Nadat het in een koekenpan is geschepeld, wordt het beslag in een cirkelvormige beweging verspreid totdat het de pan vult; het wordt besprenkeld met olie, aan de ene kant gekookt en vervolgens omgedraaid en nog een minuut gekookt. Het wordt dan in tweeën gevouwen en iets meer gekookt voordat het met chutneys wordt geserveerd.
-
Wat je nodig hebt
Petrina Verma Sarkar
Om dosa's te maken, heb je dosa-beslag nodig - waarvoor rijst, urad daal, fenegriekzaden, zout en bakolie nodig zijn. Je moet ook een kom bakolie, een kom ijskoud water, een grote platte anti-aanbakpan, een papieren handdoek en een pollepel, spatel en rijgborstel bij de hand hebben.
-
Vet de pan licht in
Petrina Verma Sarkar
Om de juiste hoeveelheid olie aan de pan toe te voegen, is het het gemakkelijkst om een papieren handdoek te gebruiken. Vouw een vel keukenpapier in een prop en dompel het lichtjes in de kom met bakolie. Knijp het overtollige eruit en wrijf de papieren handdoek over het oppervlak van de pan om in te vetten. Je weet dat je de juiste hoeveelheid olie hebt wanneer deze nauwelijks zichtbaar is in de pan.
Zet de pan op het fornuis en zet het vuur op middelhoog.
-
Voeg het Dosa-beslag toe
Petrina Verma Sarkar
Zodra de geoliede pan heet is, vul je de pollepel 3/4 vol met dosa-beslag. Giet dit beslag voorzichtig in het midden van de pan - net zoals bij een pannenkoek - totdat de pollepel leeg is.
-
Spreid het beslag uit
Petrina Verma Sarkar
Het doel is om het beslag naar de randen van de pan te spreiden. Spreid het beslag in vegende cirkelvormige bewegingen tot een pannenkoek met een diameter van ongeveer 8 inch. Je kunt hiervoor de achterkant van de pollepel gebruiken of een rubberen spatel. Schrik niet als de dosa kleine gaatjes ontwikkelt terwijl je het beslag uitspreidt; dit is normaal.
-
Besprenkel Dosa met bakolie
Petrina Verma Sarkar
Zodra je klaar bent met het uitspreiden van het beslag op de pan, dompel je de rijgborstel in bakolie en besprenkel de olie over het oppervlak van de dosa en ook langs de randen. Houd de pan nu bij het handvat vast, til hem op en draai hem om zodat de gemotregende olie zich over de pannenkoek verspreidt.
-
Draai de Dosa om
Petrina Verma Sarkar
Wanneer het bovenoppervlak er gekookt begint uit te zien, wat betekent dat het er niet langer zacht of vloeibaar uitziet, draait u de dosa om. In het ideale geval moet het oppervlak dat de pan raakte licht goudkleurig zijn. Laat de pannenkoek na het omdraaien 1 minuut koken.
-
Vouw de Dosa
Petrina Verma Sarkar
De dosa is nu bijna klaar. De laatste stap is om het in twee te vouwen en nog 30 seconden te laten koken. Gebruik een spatel om de ene kant van de pannenkoek over de andere te vouwen.
-
Begin op de volgende Dosa
Petrina Verma Sarkar
Voordat je de volgende dosa gaat maken, vouw je nog een vel keukenpapier in een prop en dompel je het in ijskoud water. Knijp in de prop om overtollig water te verwijderen en wrijf het vervolgens over het oppervlak van de pan om het enigszins af te koelen. Dit zorgt ervoor dat uw volgende dosa zich gelijkmatig verspreidt en niet breekt omdat de pan te heet is. Ga nu verder zoals je deed voor de laatste dosa.
-
Serveer de Dosa
Petrina Verma Sarkar
Serveer de dosa met bijgerechten zoals Zuid-Indiase kokoschutney, Zuid-Indiase buskruitchutney en sambar. Dosa's worden het best onmiddellijk geserveerd, zodat ze knapperig en vers zijn wanneer ze worden gegeten, maar u kunt de dosa's ook later maken, stapelen en serveren. Zorg ervoor dat je ze warm houdt tot het moment van serveren door ze in een afgedekte schaal te plaatsen.
