Leah Maroney
-
Hoe Crème Brûlée te maken
Leah Maroney
Verwarm uw oven om te beginnen tot 300 F.
We gebruiken de dooiers van 8 extra grote eieren. Om een ei te scheiden, barst het ei en trek de schaal uit elkaar in twee gelijke helften. Schuif vervolgens met een schone kom eronder de dooier heen en weer van de ene helft van de schaal naar de andere, zodat het wit in de kom eronder valt. Verzamel de dooiers in een grote mengkom.
Bewaar de eiwitten om een eiwitrijke, vetarme omelet, een meringue of, voor de stout van hart, een soufflé te maken. -
Klop de dooiers tot een glad mengsel
Leah Maroney
Klop de dooiers een minuut of twee met een garde, of tot ze helemaal glad zijn.
-
Voeg de suiker toe
Leah Maroney
Voeg nu 1/3 kop suiker toe en blijf nog ongeveer 2 minuten kloppen, of totdat de suiker volledig is opgenomen en de dooiers een bleke geeltint hebben.
-
Voeg de room toe
Leah Maroney
Voor dit recept hebben we 2 kopjes room nodig. We gebruiken graag 1 kopje slagroom en 1 kopje half en half. Voor een rijkere crème brûlée, gebruik 2 kopjes zware room, of om het een beetje lichter te maken, gebruik 2 koppen van half en half.
Voeg de room toe en klop tot volledig gemengd.
-
Voeg puur vanille-extract toe
Leah Maroney
Voeg 1 theelepel puur vanille-extract toe en klop tot alles gemengd is.
-
Zeef het vla-mengsel
Leah Maroney
Het zeven van de vla filtert alle eggy-stukjes om een mooie, soepele consistentie te garanderen. Giet de vla voorzichtig door een zeef (een zeef ).
Hier is een tip: spoel alle eideeltjes uit de zeef met koud water voordat je ze wast. Heet water kookt de ei-deeltjes in het gaas, waardoor het echt moeilijk te reinigen is.
-
Zet een waterbad op
Leah Maroney
Vul een grote braadpan met een paar centimeter warm water en plaats uw lege ramekins in de pan. Dit waterbad wordt een bain-marie genoemd. Het water zou ongeveer halverwege de ramekins moeten komen. De custards bain-marie bakken houdt de lucht in de oven vochtig en voorkomt dat de crème brûlées kraken.
-
Giet de vla in de Ramekins en bak
Leah Maroney
Giet de vla voorzichtig in de ramekins. Vul alle ramekins ongeveer halverwege en vul ze vervolgens beetje bij beetje bij. Op die manier zal je vla niet opraken voordat ze allemaal vol zijn.
Zet de braadpan nu in de oven. Je zult het stil moeten houden zodat je geen water in de ramekins gooit.
Bak gedurende 35 minuten of totdat de randen zijn ingesteld, maar de middelpunten nauwelijks bewegen als je de pan duwt.
-
Koel in waterbad
Leah Maroney
Haal de pan uit de oven en laat de vla ongeveer 30 minuten in het waterbad afkoelen. Verwijder vervolgens de ramekins, leg ze op een vlakke plaat of schaal, dek af met plastic en laat minstens 4 uur afkoelen, tot een nacht lang.
-
Bereid je voor om te karameliseren
Leah Maroney
Nu je het crème- gedeelte naar beneden hebt, is het tijd voor de brûlée - wat "verbrand" betekent in het Frans. Daarvoor gebruik je een butaan culinaire fakkel. Maak uzelf vertrouwd met hoe uw specifieke model werkt en volg de veiligheidsinstructies - u speelt hier met echt vuur!
Je voltooide vla is minstens vier uur gekoeld, maar 's nachts is het beste. Neem ze ongeveer 20 minuten voordat je ze wilt karameliseren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur staan. -
Bestrooi crème brulees met kristalsuiker
Leah Maroney
Als er zich condensvorming op de bovenkant van de Creme Brulee heeft gevormd, dep deze dan voorzichtig weg met een papieren handdoek en pas op dat u de vla niet deukt.
Bestrooi vervolgens de bovenkant van de Creme Brulees met witte kristalsuiker. Wees genereus - je giet het overtollige in een oogwenk. Maar zorg ervoor dat je het hele oppervlak bedekt en de ramekins ronddraait om de suiker gelijkmatig te verdelen. -
Overtollige suiker afschudden
Leah Maroney
Hier is een tip: wanneer je het overtollige water eraf giet, giet het op de volgende Creme Brulee, voeg zo nodig nieuwe suiker toe met een lepel totdat alle Creme Brulees bedekt zijn, maar er geen losse korrels meer zijn.
-
Vlam aan!
Leah Maroney
Nu begint het plezier - het is tijd om je fakkel te ontsteken! Ze werken allemaal anders, dus volg de instructies voor het aansteken van de uwe en pas de lengte van de vlam aan op medium.
-
Begin de suiker lichtjes te tornen
Leah Maroney
Houd de toorts op een goede afstand van de Creme Brulee en breng hem langzaam dichterbij, terwijl je de vlam een beetje roteert en constant in beweging houdt. Zodra het dichtbij genoeg is, zie je de suiker vloeibaar worden en kleine druppeltjes op het oppervlak vormen.
-
Houd de vlam in beweging!
Leah Maroney
Terwijl je doorgaat met het koken van de suiker, zie je kleine rookpluimen opzwellen als de suiker karamelkleurig begint te worden. Je ruikt ook het heerlijke aroma van gekookte suiker, een beetje als suikerspin.
Houd de vlam in beweging zodat deze niet te lang op één plek wordt gericht. Trek de fakkel weg als de suiker te veel rookt. Zorg ervoor dat je de suiker langs de randen van de ramekin en in het midden krijgt. -
De suiker wordt donkerder en vormt een glazuur
Leah Maroney
Je ziet een mooie, karamelkleurige glazuurvorm bovenop de Creme Brulee. Het is een beetje lastig om precies te weten wanneer je moet stoppen, maar het is beter om te snel dan te laat te stoppen. Indien nodig kunt u altijd de ondertoonplekken invullen in een minuut, wanneer de suiker een beetje afkoelt.
-
The Finished Creme Brulee
Leah Maroney
Als je klaar bent, heb je een harde, glasachtige glans van gekarameliseerde suiker. Zet de Creme Brulees ongeveer 10 minuten terug in de koelkast voordat je ze serveert, gewoon om de Creme Brulees opnieuw te koelen nadat ze zijn verwarmd door de fakkel.
Je kunt de Creme Brulees net zoals ze zijn, en ze zullen absoluut heerlijk zijn. Maar een paar verse bessen en een laagje poedersuiker is een mooie, elegante toets.
