joefoodie / Flickr.com / CC door 2.0
Je hebt de woorden 'geconditioneerd op een fles bier' opgemerkt, maar wat betekent dit? In wezen is je bier nog steeds aan het gisten daar in de fles en wordt het beter met de leeftijd.
Brouwers gebruiken flesconditionering om bier te carboniseren en laten de gist werken voordat ze worden verpakt. Het wordt niet vaak gebruikt, maar als je een bier vindt dat geconditioneerd is in flessen, moet je extra voorzichtig zijn bij het bewaren en schenken.
Wat is fles geconditioneerd bier?
Flessen conditioneren is een van de manieren waarop brouwers bier carbonaten. Gebruikmakend van de levende gist die na gisting nog in bier is gesuspendeerd, voegt de brouwer een kleine hoeveelheid suiker aan het bier toe net voordat het in de fles wordt geseald.
Dit start een kleine secundaire gisting die kooldioxide en een verwaarloosbare hoeveelheid alcohol produceert. Omdat het bier in de fles is afgesloten, kan de CO2 nergens heen en wordt het daarom door het bier opgenomen, waardoor gisting ontstaat.
Dit betekent dat het geconditioneerde bier in de fles zal verouderen. Net als wijn blijft het bier rijpen en krijgt het een dieper karakter in de smaken. In tegenstelling tot wijn voegt dit proces ook mooie, zachte koolzuur toe.
In theorie, hoe langer een bier mag rusten tijdens de gisting op de fles, hoe beter het zal zijn. Van sommige brouwers is bekend dat ze een zaak tien jaar of langer opbergen.
Flesconditionering resulteert in een dunne film van dode gistcellen verzameld op de bodem van de fles. Deze zijn onschadelijk en vormen in sommige bierstijlen een belangrijk onderdeel van het profiel van het bier.
Hoewel veel bierstijlen worden gewaardeerd om helder te zijn, wordt verwacht dat anderen troebel zijn en de smaak van de gist. Hefeweizen, het troebele tarwebier uit Beieren is hier een goed voorbeeld van.
Hoe bewaar je bier met een flesje?
Thuisbrouwers en broodbakkers weten dat gist een kwetsbaar, levend organisme is. Aangezien uw geconditioneerde bier nog steeds actieve gist bevat, is het belangrijk dat u het goed bewaart.
- Bewaar flessenbier altijd met de dop naar boven, nooit op zijn kant. Bewaar de flessen op een koele plaats en niet in direct zonlicht. De optimale opslagtemperatuur is ongeveer 12, 6 ° C. Bewaar de flessen niet in uw koelkast.Gist wordt zeer actief bij warme temperaturen en dit kan het bier verpesten. Het heeft een kortere houdbaarheid en wordt te veel koolzuur, schuimt vaak over wanneer het wordt geopend. Probeer te voorkomen dat de flessen te veel worden geduwd of geschud omdat dit de gist kan verstoren of doden.
Hoe fles geconditioneerd bier te dienen
De overgebleven gist in geconditioneerd bier kan alarmerend zijn voor drinkers die dit niet verwachten. Maak je geen zorgen, het is volkomen natuurlijk en je kunt het zonder schade drinken. Het wordt echter aanbevolen om te voorkomen dat je alle gist in je glas krijgt en daarom is een langzame schenking een sleutel tot geconditioneerd bier.
- Doe tijdens het gieten zo langzaam en soepel dat je niet teveel van de gist stoort. Het is vaak het beste om te voorkomen dat je dat laatste beetje bier uit de fles giet waar de gist is neergeslagen.
Geconditioneerd bier kan gekoeld of warm worden geserveerd, afhankelijk van uw voorkeur. Veel bierliefhebbers geven de voorkeur aan bleke en gouden bieren in een gekoeld glas of na 20 minuten in de koelkast. Donkerder bier is vaak het beste bij die optimale opslagtemperatuur van ongeveer 50 F.
