Sofie Delauw / Getty Images
Overzouten: het kan op verschillende manieren gebeuren. Misschien, zoals in die oude Three Stooges-films, bewaar je je doos met zout op een plank direct boven het fornuis en springt een kat daar naar boven en gooit het hele ding in je soep. Misschien riep het recept dat je volgt Kosher-zout op, en gebruikte je in plaats daarvan keukenzout (dat twee keer zo zout is qua volume). Ongeacht hoe het gebeurde, de vraag is, kun je een soep of saus repareren die te zout wordt?
De aardappeltruc
We hebben allemaal gehoord over de magische "voeg gewoon een aardappel toe" -oplossing voor het repareren van een overgezouten soep of saus. De theorie is dat als je een aardappel toevoegt aan een zoute soep en deze laat sudderen, de aardappel zout komt. Als er zout in de aardappel zit, is het logisch dat je wat zout uit de soep hebt verwijderd.
Is dit stukje culinaire folklore echt waar? Of lijkt het op het idee dat als je een sneetje brood in je mond houdt wanneer je uien hakt, je ogen niet meer tranen?
Nou, aardappels halen nergens zout uit. Ze nemen wel water op - en als dat water zout is, absorberen ze zout water. Maar ze nemen vooral geen zout op. Aardappelen zijn geweldig, maar ze zijn niet in staat tot omgekeerde osmose. Het lijkt meer op het gebruik van een spons om morsen op te vangen.
Dus in theorie, als je genoeg aardappelen hebt toegevoegd om al het water in je superzoute saus te absorberen, vervolgens de aardappelen hebt verwijderd en meer water hebt toegevoegd, zou je eindigen met een saus die niet te zout was.
Verdun het of laat het uitlekken
Je had hetzelfde kunnen bereiken door de aardappelen helemaal over te slaan en gewoon meer water toe te voegen. Dat komt omdat er geen manier is om zout uit iets te verwijderen. Het enige wat u kunt doen is het verdunnen.
Dus de beste manier om een overgezouten saus of soep te maken, is om een grotere partij te maken van wat het ook is. Tomatensaus te zout? Voeg meer geplette tomaten toe. Soep te zout? Voeg meer water toe. Ja, je zult waarschijnlijk ook meer van de andere ingrediënten moeten toevoegen, anders zal de soep te waterig zijn, maar probeer het niet te verminderen door te sudderen. Je verdampt gewoon het water dat je hebt toegevoegd en concentreert je uiteindelijk opnieuw op de zoutheid.
Een andere optie, als je niet genoeg van de andere ingrediënten hebt om het recept te verhogen, is gewoon een bosje vloeistof uitgieten en dan meer toevoegen. Afhankelijk van in welk stadium van het koken je bent, kan dat gemakkelijker zijn.
In sommige gevallen, wanneer alles is gezegd en gedaan, moet je misschien de pijnlijke realiteit onder ogen zien dat je soep, saus of stoofpot niet kan worden gered. Fouten kosten geld en kookfouten zijn geen uitzondering. Maar als je ervan hebt geleerd, is het geen totaal verlies. Als je niets anders hebt, heb je een geweldig verhaal over de kat en de doos met zout.
Je kunt ook je aardappelen bewaren voor iets leukers.
Tips voor het gebruik van zout bij het koken
