Charles Schiller / Getty Images
Met de verspreiding van apparaten die steeds meer ruimte op onze werkbladen innemen, is het verfrissend om te horen over een veelzijdige keukengadget die helemaal geen werkruimte in beslag neemt. Beter nog, het is er een die je al hebt!
Wat is de vleeskuikens?
Natuurlijk hebben we het over de grill - dat vergeten rooster, weggestopt onder of in uw oven zelf.
Ongeacht de locatie, uw vleeskuiken bestaat uit een ultra-heet verwarmingselement (gas of elektrisch, afhankelijk van uw type bereik), met een rek eronder. Het eten koken op een paar centimeter afstand van deze intense hitte lijkt veel op grillen, maar met de hitte direct boven in plaats van onder je voedsel.
Natuurlijk is er met de vleeskuikens geen rotzooi rond met houtskool of propaantanks, of zelfs naar buiten. Alles wat je in ruil krijgt, is heerlijk eten, knapperig en goudbruin gekookt, in een relatief korte tijd.
Illustratie: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
De vleeskuikens gebruiken
Je kunt de grill gebruiken om iets van begin tot eind te koken, maar het is ook geweldig om het koken af te maken op iets als een gratin (of een ovenschotel), waar je de bovenkant aan het einde bruin wilt maken.
Over het algemeen werken platte dingen het beste, zoals steaks, kipfilet of visfilets, tussen 1/2-inch en 1 1/2 inch dik. Dikker dan dat duurt langer om helemaal door te koken, en de buitenkant brandt uiteindelijk.
Je kunt compenseren door het rek verder van de hitte te verplaatsen, maar dan mis je het bruin worden en kun je net zo goed bakken.
Als uw vleeskuikens een lage en hoge instelling biedt, gebruik dan altijd hoog. Als het vleeskuikenrek verstelbaar is, plaats het dan ongeveer vier centimeter van de warmtebron. En vergeet niet voor te verwarmen - wacht vijf minuten tot het verwarmingselement de juiste temperatuur heeft bereikt.
Vlees braden
Net als bij de grill, kookt de grill heel snel op een zeer hoge temperatuur, wat betekent dat het ideaal is voor het koken van een steak medium rood (of medium).
Om een biefstuk te braden of 1 tot 1 1/2 inch dik te hakken, breng het eerst op kamertemperatuur, bestrijk het dan met olie of gesmolten boter, kruid het en roer het 4 tot 5 minuten, draai het dan om met de tang en blijf koken tot het bereikt de gewenste temperatuur zoals gemeten met behulp van de aanrakingstest: druk erop met uw duim. Het moet een klein beetje geven als het wordt ingedrukt en terugveren. Als het zacht aanvoelt, kook nog een minuut.
En vergeet niet om de steak te laten rusten voordat je hem serveert.
Gebruik de grill ook om gestoofd vlees, zoals varkensribben, af te werken om ze een knapperige korst aan de buitenkant te geven.
De grill is minder goed voor als je je vlees goed wilt koken (inclusief hamburgers), want tegen de tijd dat het interieur helemaal is gekookt, is het aan de binnenkant droog en aan de buitenkant geschroeid.
Broiling Pluimvee
Het feit dat sommige kippen letterlijk vleeskuikens worden genoemd, zou een aanwijzing moeten zijn dat, ja, u een hele kip KUNT braden. Maar er is een addertje onder het gras. U (of uw slager) moet het borstbeen splitsen en de ruggengraat verwijderen, in een techniek die botten of spatchcocking wordt genoemd. Het doel is om het plat te maken zodat het onder de grill past en gelijkmatig kookt. Gelukkig worden vleeskuikens (dat zijn kleinere vogels, ongeveer 2 tot 3 pond), soms al op die manier verkocht. Vergeet niet te marineren, bestrijk met olie en bedruip.
Je gepatchcockte kip moet ook een beetje verder van het vleeskuikenelement zitten, ongeveer 8 inch. Hier is meer over het braden van een kip.
Je kunt de grill ook gebruiken om in de oven gebakken kippenvleugels af te werken, die op een lagere temperatuur moeten koken, maar aan het einde profiteren van knapperig bruin worden.
Vlees en zeevruchten braden
Vis en zeevruchten zijn delicaat en ze koken snel, waardoor ze goed zijn voor de grill, zolang je ze niet te gaar maakt. Vette vis zoals zalm is goed omdat het extra vet beschermt tegen uitdrogen.
Bestrijk met olijfolie, breng op smaak en rooster 4 tot 6 minuten per halve inch. Als je biefstuk of filet een centimeter dik is, draai je deze na de eerste 4 tot 6 minuten en kook je nog 4 tot 5 minuten tot het gaar is. Dunnere sneden hoeven niet te worden gedraaid. Heilbot is een vlezige vis die goed onder de grill kookt. Hetzelfde met tilapia.
Voor magere vis of dunnere sneden, bagger in gekruid meel en vervolgens in olie dompelen alvorens te braden. Als alternatief kun je de vis met olie borstelen en hem dan in maïsmeel smeren. Dit helpt de vis te beschermen tegen uitdrogen in de intense hitte.
Groenten braden (en fruit!)
Groenten die je kunt grillen, werken ook in de grill, zoals asperges, uien, courgette, paprika, tomaten, champignons en aubergine. Snijd in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en rooster ze 4 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bekijk ze om er zeker van te zijn dat ze niet zwart worden. Gooi met een balsamico vinaigrette om te serveren.
Als het gaat om fruit, zijn het ook dezelfde kandidaten als voor de grill: mango's, ananas, perziken, pruimen, nectarines, zelfs bananen.
Hoe het ook zij, het vleeskuiken is een geweldige manier om je voedsel te koken, vooral tijdens die koude wintermaanden wanneer je zin hebt in die gegrilde smaak.
De grill versus de grill
