Sean Timberlake
De winter is misschien somber, maar het is ook het seizoen dat ons citrusfruit brengt. Met hun heldere kleuren en pittige smaken, kunnen citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchten zonneschijn brengen tot in de donkerste dagen, en dankzij hun vermogen om te drogen, kun je het hele jaar door genieten van deze pittige vruchten.
Een van de gemakkelijkste manieren om citrus te bewaren is om het uit te drogen, wat op een aantal manieren kan, waarvan het gemakkelijkst is om ze in dunne plakjes in een heteluchtoven te bakken.
Het conditioneringsproces is bijna net zo belangrijk om de versheid de komende maanden te behouden. Je moet je gedroogde citrus meerdere keren per dag gedurende een week na de eerste uitdroging controleren om ervoor te zorgen dat er geen vocht in het fruit achterblijft voordat je het in je voorraadkast legt voor opslag.
Stappen om Citrus goed te dehydrateren
Om te beginnen, wil je al je gewenste fruit op één plek verzamelen en schrobben en goed wassen voordat je verder gaat met de voorbereiding. Het is een goed idee om biologisch fruit te gebruiken in het geval van het behoud van het hele fruit, de schil en al, omdat deze vruchten de neiging hebben om frisser te worden en langer mee te gaan dan niet-biologische vruchten. Zorg dat je ze droog deppen voordat je ze kruislings in schijven snijdt.
Eenmaal in dwarsrichting gesneden, kan citrus worden gedroogd en vormen ze wielen die eruit zien als gebrandschilderd glas dat vervolgens kan worden gebruikt in braises en tagines, aan thee kan worden toegevoegd of gewoon in je fles water kan worden gedruppeld om op elk moment een frisse smaak toe te voegen.
Afhankelijk van de grootte van je fruit, wil je de dikte aanpassen - snijd kleinere citrusachtige limoenen en kumquats in schijven van 1/4 inch, terwijl grotere zoals sinaasappels en grapefruit tot een halve inch dik moeten worden gesneden. Je kunt met de hand snijden met een mes, maar voor meer consistente plakjes, wil je misschien een mandoline of zelfs een elektrische snijmachine gebruiken.
Leg de plakjes op de drogerbakken en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als uw dehydrator temperatuurinstellingen heeft, zet deze dan op 135 F of medium-hoog, of als alternatief kunt u de citrus op rekken op schalen leggen en in een zeer lage heteluchtoven plaatsen (ongeveer 200 F).
Uitdrogingstijd en conditionering voor conservering
De hoeveelheid tijd die nodig is om de citrus te drogen, is afhankelijk van de grootte en dikte van je plakjes. Kleine wielen van kumquats kunnen slechts twee tot drie uur duren, terwijl grapefruit meer dan 12 uur kan duren. Uiteindelijk ben je op zoek naar wielen die droog maar toch plooibaar zijn. Het vruchtvlees moet enigszins plakkerig zijn, maar niet vochtig. Het merg moet sponsachtig zijn en kan enigszins krullen.
Zoals bij alle gedehydrateerde voedingsmiddelen, moeten de plakjes worden geconditioneerd. Plaats het fruit in een pot, vul slechts tweederde vol, sluit de pot met een deksel en schud de pot vervolgens een paar keer per dag gedurende een week. Als u vocht in de pot ziet, is de citrus niet voldoende gedroogd en moet deze teruggaan in de dehydrator. Eenmaal volledig geconditioneerd, kun je je potten volledig vullen met de citrus.
Bewaar de gedroogde citrus op een koele, donkere plaats. Het moet bijna voor onbepaalde tijd meegaan, hoewel kleur en smaak na verloop van tijd kunnen vervagen. Als je echter na een lange tijd van opslaan weer vocht begint te zien of een sterke geur van het fruit opmerkt, kan het tijd zijn om het weg te gooien en een andere batch uit te drogen.
