Paddestoelen invriezen en bewaren

Foodcollection RF / Getty Images

Je kunt de meeste soorten champignons met succes drogen, maar niet allemaal. Sommige hebben een veel betere textuur als je ze invriest. Terwijl sommige champignons beter worden gekookt voordat ze worden ingevroren, zijn andere prima om rauw in te vriezen.

Bevroren rauwe champignons

Knooppaddenstoelen in de supermarkt, creminis en portobellos (volwassen creminis) zijn gekweekte champignons die rauw of gekookt kunnen worden ingevroren. Kip van het bos paddestoelen en maitake paddestoelen bevriezen goed rauw. Wilde paddestoelen in het slijmerige-afgetopte geslacht Suillus zijn lekker, maar ze hebben zo'n hoog vochtgehalte dat ze bijna onmogelijk goed uitdrogen - ze zijn absoluut beter bewaard door ze rauw te vriezen.

Met zowel rauwe als gekookte champignons is het doel bij het invriezen om te voorkomen dat de champignons aan elkaar plakken in een grote massa. Als het tijd is om ze in een recept te gebruiken, wil je precies kunnen halen wat je nodig hebt en hoef je niet een hele bak bevroren voedsel te ontdooien. Bij rauwe champignons voorkomt u dat ze eerst in een enkele laag worden ingevroren voordat ze worden verpakt.

Methode

• Reinig de verste champignons die je kunt vinden. Vermijd paddenstoelen met donkere vlekken, verschrompelde en een onaangename geur. Snijd de paddenstoelen in plakjes of snijd ze in blokjes. Je kunt ze altijd kleiner hakken als je ze gebruikt. Richt voor nu alleen op stukken die niet meer dan 1/2-inch dik zijn. Verspreid de paddestoelstukken in een enkele laag op een bakplaat of een groot bord. Het is prima als de stukken elkaar raken, maar ze mogen elkaar niet overlappen. Vries 2 uur in. Breng de bevroren champignons over in diepvriescontainers. Omdat ze eerst in een enkele laag werden ingevroren, blijven de stukken los en individueel in de containers.

Gekookte Champignons

Knooppaddenstoelen, shiitakes en wilde paddenstoelen in de supermarkt, zoals oester, boskip en tandpaddestoelen, hebben een betere textuur wanneer je ze uiteindelijk gebruikt als ze gaar zijn voordat ze worden ingevroren.

• Reinig de verste champignons die je kunt vinden. Vermijd paddenstoelen met donkere vlekken, verschrompelde en een onaangename geur. Winkel de paddenstoelen in kleine stukjes of reepjes die minder dan 1/2-inch dik zijn (je snijdt ze in kleinere stukjes dan voor de rauwe methode).Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook al roerend tot de champignons eerst hun vloeistof afgeven en vervolgens weer opnemen. Je kunt de champignons ook bereiden door ze eerst te stomen. Wacht tot de gekookte champignons zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Breng de gekoelde champignons over in kleine vriezercontainers die niet groter zijn dan 1 kop. Als alternatief, doe de champignons in diepvrieszakken in een laag van niet meer dan 1/2-inch dik. Bewaar de diepvrieszakken horizontaal. Wat je zult eindigen is een bevroren "pannenkoek" van paddestoelen die je gemakkelijk in stukjes kunt breken om alleen wat je nodig hebt eruit te halen.

Hoe Delicious Mushroom Toast Maken