Hoe inktvis schoon te maken

Begin met hele inktvis

fpwing / Getty Images

Opgeschoonde inktvis heeft een premium prijs op de markt. Een hele inktvis kopen en deze zelf schoonmaken is een voordelige optie en verrassend eenvoudig. Zoek naar inktvis die extreem vers of bevroren is. Indien bevroren, volledig in de koelkast laten ontdooien en vervolgens reinigen en onmiddellijk gebruiken.

Verwijder het hoofd van het inktvislichaam

Peggy Trowbridge Filippone

Pak de inktvisstaart in de ene hand en het hoofd in de andere. Trek stevig uit elkaar met een lichte draaiende beweging. Het hoofd en de ingewanden moeten gemakkelijk uit het lichaam glippen.

Head, Innards en Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

De inktviskop en ingewanden zijn nu verwijderd uit de buis van het inktvislichaam. De tentakels en de lichaamsbuis zijn eetbaar, terwijl het hoofd achter de tentakels en de ingewanden moeten worden weggegooid.

Inktzak verwijderen

Peggy Trowbridge Filippone

Inktvisinkt is een genot voor fijnproevers en wordt in veel recepten als extra smaakstof gebruikt. Het wordt verkocht voor een premium prijs, maar je kunt je eigen oogsten terwijl je een hele inktvis schoonmaakt.

De inktvisinktzak bevindt zich in de ingewanden. Het ziet eruit als een zwarte ader en kan gemakkelijk met uw vingernagel worden verwijderd. Om in de inkt te komen, prik de inktzak door en pers hem in een eetlepel water, wijn of andere kookvloeistof. Kleine hoeveelheden inktvisinkt bevinden zich ook achter de ogen.

Wees voorbereid bij het oogsten van inktvisinkt, omdat deze vlekken vertoont. Draag handschoenen, een schort en bescherm poreuze oppervlakken zoals de snijplank. Het is vooral lelijk als het onder je nagels komt.

Een klein beetje gaat ver in recepten. Een paar druppels toegevoegd aan de vloeistof in uw recept zijn voldoende om zowel een gerecht als pasta's en risotto's te kleuren en op smaak te brengen.

Snijd tentakels

Peggy Trowbridge Filippone

De inktvis tentakels zijn volledig eetbaar en vooral goed wanneer gefrituurd om calamares te maken. Plaats je mes net onder de ogen van de inktvis en snijd recht naar beneden.

Verwijder bek uit tentakels

Peggy Trowbridge Filippone

Staartbuis en kraakbeen

Peggy Trowbridge Filippone

Nadat het hoofd en de tentakels van de inktvis zijn verwijderd, blijft het staartgedeelte achter. Het staartbuisgedeelte bevat een dunne, heldere strook kraakbeen. Dit kraakbeen wordt ook wel de inktvis of inktvis genoemd, vandaar de familienaam van inktvis.

Het kraakbeen ziet er bijna uit als een superdunne scherf glas - het is oneetbaar en moet worden verwijderd. Pak het kraakbeen gewoon met uw vingers vast en trek het uit de buis van het inktvislichaam. Het zou vrij gemakkelijk moeten worden vrijgegeven.

Verwijdering van huidmembranen

Peggy Trowbridge Filippone

Hoewel de donkere, vlekkerige huid van de inktvis eetbaar is, kiezen de meeste koks ervoor om deze te verwijderen voor een aantrekkelijkere presentatie. De huid zal gemakkelijk van het vlees scheiden om te worden geschild. Nadat je de huid hebt verwijderd, was je de binnenkant van de buis van het inktvislichaam grondig, met je vinger om eventuele resterende ingewanden eruit te trekken. Dep droog voordat u verdergaat.

Inktvisringen snijden

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Het gereinigde inktvislichaam kan heel worden gevuld of in ringen worden gesneden zoals voor gefrituurde calamares. Ringen worden gemakkelijk gesneden door het lichaam dwars te snijden. Het gehele staartgedeelte is eetbaar, inclusief het vingedeelte aan het einde. Als je alleen ringen of tentakels wilt gebruiken voor gefrituurde calamares, bewaar het uiteinde voor chowder.