Flessenpompoenen reinigen en bereiden

Slaoui (flessenpompoenen) in Marokko

Christine Benlafquih

In Marokko worden flessenpompoenen slaouia (meervoud slaoui ) genoemd. Hoewel het vaak een pompoen wordt genoemd, is het eigenlijk een eetbare pompoen. Het kan worden gekookt in een verscheidenheid aan gerechten, van salades tot traditionele Marokkaanse tajine-recepten, en nog veel meer.

Slaouia kan vrij groot worden, vaak tot 12 centimeter lang, hoewel er een paar verschillende soorten zijn die verschillende vormen kunnen aannemen. De meeste zijn recht of hebben een gebogen nek. Beschikbaarheid is elders misschien beperkt, maar in tropische klimaten zijn ze het hele jaar door beschikbaar.

De kalebas heeft meestal een lichtgroene schil - sommige zijn meer chartreuse, terwijl anderen donkerder groen zijn. Wanneer u ze op de markt selecteert, hoeft u zich geen zorgen te maken over kleine onvolkomenheden in de huid. Ongesneden, kunnen deze kalebassen twee tot drie weken in de koelkast worden bewaard.

In andere delen van de wereld is slaouia bekend onder verschillende namen:

• Lauki of dudhi ( doodhi ) in India Cucuzza in Italië Hulu of huzi in China Flessenpompoen, melkpompoen of kalebas in Engelstalige landen

Voordat ze worden gesneden om te worden gebruikt bij het koken, moeten de kalebassen worden geschild en het sponsachtige vlees worden weggegooid. De zaden en de schil van jonge flessenpompoenen zijn eetbaar, maar naarmate ze ouder worden, verliezen ze een deel van hun tederheid.

Het is gemakkelijk om flessenpompoenen te bereiden voor gebruik in je favoriete recepten, vooral als je een paar tips hebt.

Gooi de smalle hals weg

Christine Benlafquih

Was de flessenpompoen en snijd vervolgens de nek af.

De smalle nek is meestal steviger dan de rest van de pompoen, dus moet deze worden weggegooid. De rest van de kalebas wordt klaargemaakt voor gebruik in uw recept.

Schil de huid

Christine Benlafquih

Gebruik een schilmesje of dunschiller om de lichtgroene schil van de flessenpompoen te verwijderen. Werk in de lengte door de pompoen om deze stap sneller te maken.

De nieuw belichte, felgroene laag is een beetje glad, dus wees voorzichtig als je werkt.

Verwijder de zaden en sponsachtige binnenkant

Christine Benlafquih

Snijd de geschilde flessenpompoen in de lengte doormidden. Gebruik een schilmesje om de zaden en sponsachtige binnenkant te verwijderen.

Dit vlees moet worden weggegooid omdat het papperig wordt wanneer het wordt gekookt. Alleen de gepelde, uitgeholde slaouia wordt in de Marokkaanse keuken gebruikt, omdat deze zijn vorm en smakelijke textuur behoudt.

Snijd en kook

Christine Benlafquih

De uitgeholde flessenpompoen kan zo blijven als je hem aan couscous toevoegt. Meestal wordt het echter in kleinere stukken gesneden om in salades of tajines te koken. Je kunt de pompoen in smalle banden snijden, de stukjes breder laten of ze in kleine stukjes snijden, afhankelijk van hoe je het gebruikt.

Koken Ideeën

In de Marokkaanse keuken wordt de flessenpompoen vaak gebruikt in gekookte salades zoals de Marokkaanse courgettesalade of tajine-recepten. Het is ook een leuke toevoeging aan stoofschotels gemaakt van rundvlees, lamsvlees of geitenvlees, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.

Je kunt overwegen om de pompoen te bakken of langzaam te roosteren voordat je hem in stukken snijdt. Het kan vervolgens worden gepureerd en aan soepen worden toegevoegd. Sommige koks houden ervan om meer volwassen kalebassen te vullen en te braden.

Naast de Marokkaanse keuken, kun je de flessenpompoen tegenkomen in gerechten uit andere landen waar het een populaire groente is. Dunne plakjes kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een Chinese wokgerecht en kleine stukjes zouden goed zijn in een Indiase curry of chutney.

Combineer flessenpompoenen met andere groenten zoals aubergine, ui, tomaten en paprika's. Ze zijn lekker wanneer gekruid met een verscheidenheid aan krachtig gekruide kruiden en specerijen, waaronder knoflook, gember en venkel. De textuur is geweldig bij kikkererwten en linzen en je kunt het ook proberen in gerechten met varkensvlees of schaaldieren.